Merluza en salsa verde

 Buenos días!

Cuando era pequeña uno de mis platos preferidos era la merluza en salsa verde, me encantaba. Mi madre y mi abuela la hacían muy buena. La primera le añadía unas yemas de espárragos blancos cuando ya estaba hecha y la segunda un huevo duro en cuartos. 

Yo hoy he querido hacerla más al estilo de mi abuela, con su huevo duro. Además le he añadido unos guisantes y unas gambas para darle color y sabor. Ellas la hacían con el método tradicional de pasar la merluza por harina y freírla ligeramente para marcarla. Yo para hacerla un poco más ligera y aprovechando la cocina en dos niveles del Thermomix he cocinado ligeramente la merluza al vapor antes de pasarla a la salsa. He utilizado además un fumet de langostinos que le ha dado un saborazo impresionante, pero puedes utilizar el caldo de pescado que tengas por la nevera o el congelador. De cualquiera de las formas está de vicio.

Si quieres ver más recetas con huevo duro no te pierdas la recopilación de este mes del Reto "Tus Recetas":

Ingredientes:

• 700 gr. de merluza limpia en lomos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra
• 300 gr. de fumet de langostinos
• 30 gr. de vino blanco añejo
• 25 gr. de harina
• Sal
• Perejil fresco
• 200 gr. de gambas peladas
• Un puñado de guisantes
• Un huevo cocido

Elaboración con Thermomix:

• En primer lugar, ponemos en el vaso del Thermomix el aceite, el ajo y la cebolla y trituramos 5 segundos velocidad 5. Sofreímos 5 minutos 100º velocidad 1. 
  
  
  
• Añadimos el fumet, el vino, la harina y la sal y colocamos el recipiente Varoma con la merluza con un poco de sal con la piel hacia arriba en su posición. Programamos 12 minutos Varoma velocidad 3. 
  
  
  
• Retiramos el Varoma y añadimos el perejil al vaso. Trituramos 30 segundos a velocidad 7. 
  
  
  
• Llevamos a una cazuela amplia y plana la salsa, la merluza, y añadimos los guisantes y las gambas. Cocinamos a fuego medio 10 minutos tapado. 
  
  
  
• Servimos con el huevo duro.

Elaboración tradicional:

• En primer lugar, ponemos una sartén amplia a calentar con un dedo de aceite. Pasamos la merluza con un toque de sal por un poco de harina y freímos a fuego fuerte 2 minutos por cada lado. Reservamos. 
• Para la salsa, en una cazuela baja y amplia añadimos un par de cucharadas del aceite de freír la merluza. Picamos muy fino la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos 
• Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada. 
• Seguidamente añadimos el vino y el caldo y cocinamos unos 10 minutos removiendo para que no se formen grumos. Finalmente añadimos el perejil muy picado.
• Agregamos la merluza, los guisantes y las gambas. Cocinamos a fuego medio 10 minutos tapado. 
• Servimos con el huevo duro.