sábado, 20 de octubre de 2018

Frittata de salchichas frescas y mozzarella

Buenos días a todos

Ya es día 20, y casi me pilla el toro sin el Desafío en la Cocina publicado. Se me pasan las semanas como si fueran días. Menos mal que esta vez la receta era facilita y muy versátil, gracias a Carolina, la boss desafiadora de este mes, que nos ha propuesto una receta típica de la cocina italiana: Frittata. Si queréis ver las diferentes frittatas de mis compañeros, sólo tenéis que hacer clic aquí








Mi opción ha sido una frittata con salchichas frescas de carnicería y un toque de quesos italianos, para lo que he utilizado mozzarella y parmesano. Sin duda repetiremos la receta con otros rellenos y otras versiones, ha sido todo un éxito. La idea es comenzar el plato en una sartén de hierro fundido y en ella misma darle el toque final en el horno, pero mi sartén aún no ha llegado, así que me he apañado con una fuente apta para horno (la próxima frittata que comparta estará hecha en sartén).



Ingredientes:

  • 8 salchichas frescas de carnicería (las mías eran rojas, pero valen también las blancas)
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • Un puñado de perejil fresco
  • 4 huevos L
  • Una bola de mozzarella fresca
  • Una cucharada colmada de parmesano rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  • En primer lugar, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, agregamos la sal y las dos cucharaditas de azúcar moreno. Tapamos y dejamos a fuego suave unos 20 minutos. 
  • Mientras, picamos el perejil bien pequeño y sacamos la carne de las salchichas. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

  • Cuando tengamos la cebolla cocinada, agregamos la carne de las salchichas y salteamos hasta que esté cocinado. 
  • Mientras, batimos los huevos con una pizca de sal, el perejil y el parmesano.
     
  • Agregamos a los huevos el contenido de la sartén y mezclamos. Vertemos sobre una fuente apta para horno. Si disponemos de una sartén apta para el horno, mezclaríamos directamente en la sartén. 
  • Colocamos la mozzarella cortada en láminas. 
  • Horneamos durante unos 20 minutos a altura media, hasta que veamos que estña cuajado. Servimos inmediatamente. 

martes, 2 de octubre de 2018

Timbal de berenjena y pimiento asado

Buenos días a todos,

Hoy comparto con vosotros una receta muy ligera y sana, a la par que sabrosa. Es una receta de aprovechamiento, yo he utilizado una berenjena que tenía por la nevera, unos pimientos asados caseros que tenían en el congelador, queso de cabra que tenía empezado... Si en vez de berenjena tenéis calabacín, o queso de cabra tenéis cualquier otro también nos vale, en la variedad está el gusto. 



Nosotros no somos muy "verduleros", así que tenemos que buscar formas sabrosas y atractivas de consumir productos de la huerta sin que sean en puré o "camuflados" en otro plato (arroces, salsa de tomate, potajes, legumbres...). Este plato es ideal para una cena acompañado de una ensalada, en nuestro caso de tomate, y si al timbal le dáis un toque con unas anchoas el resultado es impresionante (mi otra mitad no es muy amigo de las anchoas, así que se las ahorro). También como entrante en una comida o una cena, podemos dejarlo preparado con antelación y en el último momento darle el toque de horno.

Rápido, económico, fácil y... muy bueno para contrarrestar los excesos del verano. 

Ingredientes (para 2 timbales como el de la foto):

  • 1 berenjena mediana
  • 1 pimiento rojo asado
  • 3/4 de cebolla
  • 8 rodajas finas de rulito de cabra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Un puñado de queso rallado 
Elaboración: 
  • En primer lugar, cortamos la berenjena en lonchas no muy gruesas (yo he utilizado 12 rodajas) y estiramos sobre la encimera, espolvoreamos con sal y dejamos reposar 20 minutos, para que suelten la acidez. Aclaramos con agua y colocamos sobre papel absorbente. Calentamos la plancha, regamos con un chorrito muy fino de aceite y cocinamos la berenjena a la plancha. 
  • En la segunda tanda de berenjena, como me sobró sitio en la plancha, comencé a cocinar la cebolla cortada en juliana con un toque de sal. Cuando esté doradita podemos retirar (a mí me gusta doradita, incluso algún pico bastante tostadito)
  • Ponemos el horno a precalentar a 180º. Para montar los timbales necesitaremos un fuente apta para el horno, que pincelaremos con un poco de aceite. Colocamos en este orden capa de berenjena, de cebolla, de pimiento cortado en tiras, de berenjena y dos rodajitas de queso de cabra con un poco de cebolla. Repetimos la operación dos veces. 




  • Espolvoreamos con un puñado de queso rallado y llevamos al horno hasta que se funda (yo lo he puesto 10 minutos a 200º y 5 en la palte alta de horno con el grill para gratinarlo un poco. Emplatamos y llevamos inmediatamente a la mesa.

jueves, 20 de septiembre de 2018

Barritas energéticas de arándanos y chocolate

Buenos días!

Ya empezado el curso, retomamos de nuevo el "Desafío en la cocina", ya teníamos muchas ganas!. En este caso, la desafiadora ha sido M. Luz del blog "Trasteando en mi cocina", y nos ha propuesto una receta dulce muy fácil de hacer y muy apropiada para estas fechas en las que la vuelta al cole, al trabajo y a la rutina a veces se nos hace un poco cuesta arriba. Para esa dosis extra de energía que podemos necesitar a mitad de la jornada hoy vamos a hacer unas deliciosas barritas energéticas de arándanos y chocolate. 



Para ello sólo necesitáis un robot de cocina o picadora, para triturar los ingredientes y dejar volar la imaginación, utilizando para ello los frutos secos, frutas desecadas o ingredientes que más os gusten. Si queréis ver las diferentes versiones de mis compañeros de Desafío, sólo tenéis que visitar el blog del mismo. 




Ingredientes:

  • 100 gr. de frutos secos naturales, sin tostar. En mi caso eran nueces, almendras y avellanas. 
  • 75 gr. de arándanos desecados 
  • 75 gr. de orejones de albaricoque
  • 100 gr. de muesli con chocolate
  • Un pizca de sal
  • 4 C/S de almíbar de naranja(yo lo aproveché de unas naranjas confitadas, pero podéis hacerlo llevando a ebullición azúcar y agua a partes iguales durante 5-10 minutos, hasta que espese)
Elaboración:
  • Trituramos los frutos secos 15 segundos a velocidad 5. Si no tenemos Thermomix hasta que estén prácticamente pulverizados, como veis en la imagen. Reservamos en un bol amplio.
  • Trituramos los arándanos junto con los orejones durante 20 segundos a velocidad progresiva 6-7, hasta que veamos que están como una pasta. Retiramos al bol de los frutos secos. 
  • Trituramos el muesli 4 segundos a velocidad 4. En el bol en el que tenemos los dos primeros pasos volcamos el muesli, añadimos la pizca de sal y vamos mezclando con la espátula y añadiendo el almíbar cucharada a cucharada, hasta que veamos que al apretar la masa con la mano se queda compacta. Puede que necesites más o menos almíbar. 


  • Prensamos fuertemente formando un rectángulo entre dos papeles de hornear y llevamos media hora a la nevera. 

  • Con un cuchillo afilado cortamos nuestras barritas y... ¡a reponer fuerzas!

jueves, 13 de septiembre de 2018

Magdalenas de nata con pepitas de chocolate

Buenas tardes a todos!

Ya estoy por aquí de vuelta, con el verano prácticamente terminado, llega la vuelta al trabajo y a la rutina. Con la vuelta a la "normalidad" como digo yo, llega la vuelta al cole, y con ella, los almuerzos de los niños: qué llevar cada día para que sea saludable, para que sea lo más variado posible, que les guste... Yo os recomiendo alternar: un día lácteos, un día un pequeño bocadillo, un par de días fruta, y otro algo dulce, no bollería industrial, plagada de conservantes, de colorantes, de aromatizantes... Algo dulce hecho en casa, y si dejamos que los más peques de la casa nos ayuden mejor, les encanta la cocina y con ella aprenden muchos conceptos y habilidades. Además, lo casero, y si es hecho por uno mismo ¡siempre sabe mejor! 

Así que hoy os propongo estas deliciosas magdalenas de nata con pepitas de chocolate y un toque de limón, súper fáciles y súper ricas, para mí un bocado de estas magdalenas no son una cualquiera, son LA MAGDALENA. 



La receta está basada en la que podéis encontrar en el libro "Postres y otras dulcerías", yo le he introducido un par de cambios, y la he adaptado al mundo thermomix, aunque también os ofrezco la elaboración sin thermomix, como siempre. 



Ingredientes (26 magdalenas):

  • 4 huevos M
  • 250 gr de azúcar 
  • Ralladura de un limón (o la piel si lo elaboras con themomix)
  • 150 gr. de nata mín. 35% M.G. 
  • 250 gr. de mantequilla
  • 400 gr. de harina de respostería
  • 16 gr. de levadura química
  • 100 gr. de pepitas de chocolate
Elaboración con Thermomix:
  • En primer lugar, colocamos el azúcar con la piel del limón y programamos 30 segundos a velocidad 10
  • Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. Removemos con la espátula. 
  • Programamos 1 minuto a velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, ayudándonos un par de veces en el proceso con la espátula. 
  • Agregamos la nata y mezclamos 1 minuto y medio a velocidad 3 y 37º, ayudándonos con la espátula para que no se formen burbujas de aire en la parte inferior del vaso. 
  • Agregamos la mitad de la levadura tamizada con la harina y mezclamos a velocidad 3 durante 30 segundos. 
  • Seguido, agregamos el resto de la harina con la levadura tamizadas y finalizamos otros 30 segundos a velocidad progresiva 4-5. 
  • Volcamos en un bol amplio y agregamos las pepitas de chocolate, mezclamos con la espátula y movimientos envolventes, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera entre 1 y 2 horas. 
  • Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º  mientras llenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizamos cápsulas de papel, no os olvidéis de colocarlas en un molde rígido para que suban perfectamente. Espolvoreamos con un poco de azúcar.
  • Horneamos unos 20 minutos aproximadamente y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  • ¡Que aproveche, con un buen tazón de leche!
Elaboración tradicional:

  • En primer lugar, mezclamos el azúcar con la ralladura del limón. en un bol amplio. 
  • Templamos la mantequilla, que esté casi derretida, y la mezclamos con el azúcar con ayuda de una varilla. 
  • Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado.  
  • Agregamos la nata y mezclamos.
  • Agregamos la mitad de la levadura tamizada con la harina y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona o una cuchara de madera.
  • Seguido, agregamos el resto de la harina con la levadura tamizadas y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
  • Volcamos en un bol amplio y agregamos las pepitas de chocolate, mezclamos con la espátula y movimientos envolventes, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera entre 1 y 2 horas. 
  • Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º  mientras llenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Si utilizamos cápsulas de papel, no os olvidéis de colocarlas en un molde rígido para que suban perfectamente. Espolvoreamos con un poco de azúcar.
  • Horneamos unos 20 minutos aproximadamente y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  • ¡Que aproveche, con un buen tazón de leche!

lunes, 16 de julio de 2018

Tarta mousse de limón

Buenos días a todos,

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta que he hecho en varias ocasiones y que siempre triunfa. Es muy fresquita, está deliciosa y es muy sencilla y rápida de hacer, así que es ideal para esas celebraciones de verano, con la familia o los amigos. Además, otro punto a su favor es que no necesita horno, que en verano todos sabemos que nos da mucha pereza encenderlo, por el calor que desprende y por la falta de tiempo. 



Así que si tienes un evento próximamente, toma nota de los ingredientes para apuntarlos en tu lista de la compra. Te dejo dos formas de hacerla, con y sin Thermomix. Si no tienes Thermomix no pasa nada, yo siempre la hice sin ella con ayuda de una batidora y poco más, la tienes lista en un periquete.

Ingredientes:

  • 6 yogures tipo griego sin azúcar
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 100 gr. de azúcar
  • Zumo y ralladura de 3 limones
  • 1 paquete y medio de bocaditos de limón
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • Bizcochos tipo soletilla
  • Cacao puro en polvo para decorar.
Elaboración con Thermomix:
  • Trituramos las galletas de limón 15 segundos velocidad progresiva 4-6.
  • Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos 10 segundos velocidad 4. 
  • Volcamos la mezcla de la base sobre un molde desmoldable previamente forrado en su base. Presionamos con un cuchara para que se compacte bien y llevamos a la nevera. 
  • Para la mousse del relleno, comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría. 
  • Colocamos el azúcar junto con la ralladura del limón en el vaso de la Thermomix y pulverizamos 15 segundos a velocidad 10.

  • Agregamos los yogures y la leche condensada y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. 
  • Exprimimos el zumo de los limones y calentamos 40 segundos en el microondas. Escurrimos las hojas de gelatina y añadimos al zumo de limón. Removemos bien con una cucharilla hasta que se disuelva la gelatina. 
  • Añadimos al vaso de la Thermomix con el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
  • Volcamos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera al menos 6 horas. Desmoldamos y decoramos con cacao puro y con la ayuda de unas plantillas, en este caso la temática era de cumpleaños. 


  • Cortamos los bizcochos a la mitad y los colocamos alrededor de la tarta, que decoraremos con una cinta. ¡Buen provecho!
Elaboración tradicional:

  • Trituramos las galletas de limón con ayuda de una picadora hasta que estén pulverizadas.
  • Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos hasta que esté bien integrada. 
  • Volcamos la mezcla de la base sobre un molde desmoldable previamente forrado en su base. Presionamos con un cuchara para que se compacte bien y llevamos a la nevera. 
  • Para la mousse del relleno, comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría. 
  • Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón.
  • Agregamos los yogures y la leche condensada y mezclamos con la batidora. 
  • Exprimimos el zumo de los limones y calentamos 40 segundos en el microondas. Escurrimos las hojas de gelatina y añadimos al zumo de limón. Removemos bien con una cucharilla hasta que se disuelva la gelatina. 
  • Añadimos al resto de los ingredientes y volvemos a mezclar con la batidora.  
  • Volcamos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera al menos 6 horas. Desmoldamos y decoramos con cacao puro y con la ayuda de unas plantillas, en este caso la temática era de cumpleaños. 
  • Cortamos los bizcochos a la mitad y los colocamos alrededor de la tarta, que decoraremos con una cinta. ¡Buen provecho!

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