Cupcakes de zanahoria

Buenos días!

Hoy comparto con todos vosotros un postre que he cocineado la semana pasada que estuve de vacaciones. Unos apetecibles cupcakes de zanahoria que están para chuparse los dedos. Ya he elaborado bizcocho de zanahoria, tarta de zanahoria y cupcakes de zanahoria, pero entre todas las versiones que he hecho de éstos últimos, ésta es la que más me ha convencido. Quedan jugosos y muy sabrosos, y gustan a todo el mundo, incluso a aquellos que no lo comen porque es de zanahoria y nos les va a gustar... ¡doy fe!

Como siempre, os dejo la elaboración con Thermomix y tradicional. Para el frosting he utilizado el robot de Bosch, sigo pensando que la Thermomix tiene mil ventajas, pero en concreto la forma de montar me gusta más la del robot. También podéis hacerlo con una batidora de varillas de mano.Sin más preámbulos, tomad nota de los ingredientes y manos a la obra:

Ingredientes (11-12 cupcakes):

• Para el bizcocho:
• 60 gr. de almendra molida
• 2 huevos M
• 50 gr. de azúcar blanco
• 50 gr. de azúcar moreno
• 130 gr. de zanahorias peladas
• 30 gr. de Maizena
• 40 gr. de harina de trigo
• Pizca de sal
• Medio sobre de levadura química
• 30 gr. de nueces
• Para el frosting:
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr. de Philadelphia
• 75 gr. de mascarpone
• 100 gr. de azúcar glass
• 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
• La punta de un cuchillo de colorante naranja en gel. 
• Decoración con fideos de colores.

Elaboración de la base con Thermomix:

• Empezaremos elaborando la base de bizcocho. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador. En primer lugar, rallamos la zanahoria, pelada y cortada en trozos de 2 dedos de grosos aproximadamente 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.
  
  
  
  
• Trituramos las nueces 3 segundos a velocidad 5. Reservamos. 
  
  
  
  
• Batimos los huevos con el azúcar durante 1 minuto a velocidad 4. 
  
• Añadimos la zanahoria y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. 
  
• Agregamos la almendra molida, y la sal tamizada con las harinas y la levadura. Mezclamos 30 segundos a velocidad 4. 
  
• Por último, las nueces y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. 
  
• Repartimos en cápsulas que llenaremos hasta 2/3 aproximadamente de su capacidad y horneamos 20-22 minutos a 180º a altura media con calor arriba y abajo sin ventilador. Hasta que al pincharlas con un palillo de brocheta o un cuchillo éste salga limpio. 
  
  
  
  

Elaboración tradicional de la base:

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador. Rallamos la zanahoria muy fina y reservamos. 
• Picamos las nueces pequeñitas y reservamos. Éstos dos pasos nos serán más sencillos si disponemos de una picadora. 
• Batimos los huevos con el azúcar con una varilla hasta que estén espumosos. 
• Añadimos la zanahoria y mezclamos con ayuda de una espátula. 
• Añadimos la almendra molida y la sal tamizada con las harinas y la levadura y mezclamos con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. 
• Agregamos las nueces e integramos bien. 
• Repartimos en cápsulas que llenaremos hasta 2/3 aproximadamente de su capacidad y horneamos 20-22 minutos a 180º a altura media con calor arriba y abajo sin ventilador. Hasta que al pincharlas con un palillo de brocheta o un cuchillo éste salga limpio. 

Elaboración del frosting:

• Simplemente, colocamos todos los ingredientes en el bol del robot (o en un bol amplio) y montamos a máxima potencia durante un par de minutos. 
  
• Sólamente nos queda introducir el frosting en una manga pastelera de boquilla rizada grande y decorar siguiendo el sentido de las agujas del reloj. Espolvoreamos unos fideos de colores, reservamos en la nevera hasta la hora de degustar y... ¡a disfrutar!
  

Tartaletas de pimientos y sardinas

Hola a todos!

Parece que el otoño me está haciendo recobrar el ritmo del blog, así que aquí estoy, retomando también el "Reto Tus Recetas" que tenía un poco olvidado. Este mes teníamos que utilizar obleas de empanadillas en cualquier formato, y en cualquier tipo de receta, ya sea dulce o salada. Yo me he decantado por hacer algo salado con ellas, que ya tengo muchas recetas dulces por aquí... y por utilizar un producto del que por aquí por lo menos se está acabando la temporada: las sardinas. 

También he querido darle una vuelta al formato empanadilla, así que me he decantado por hacer unas tartaletas con las obleas y rellenarlas con un pochado de pimientos y cebolla, para coronarlas con una sardina. El resultado ha sido muy bueno, muy rico, fácil, rápido y económico; vamos, que lo tiene todo. Y además puede serviros como entrante para cualquier comida o celebración. 

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas de empanadilla
• 16 sardinas parrochas medianas limpias, sin tripas ni espinas. 
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento amarillo
• Media cebolla
• Un chorrito de tomate frito
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un chorrito de vino blanco
• Un puñado de queso rallado

Elaboración:

• En primer lugar, picamos el pimiento y la cebolla en una sartén con el aceite de oliva y la sal. Cuando haya cogido calor, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego fuerte un par de minutos. Pasado ese tiempo, tapamos y bajamos al fuego durante 15 o 20 minutos, hasta que esté bien pochadito (yo le bajo al 4 de 9). Cuando esté pochado, agregamos el tomate frito y mezclamos.
  
  
  
  
  
  
  
• Mientras, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Colocamos las obleas en moldes de magdalenas de silicona haciendo una cestita, pinchamos con un tenedor y horneamos 5 minutos, hasta que estén doraditas.
  
  
  
  
   
• Sacamos las obleas de los moldes y colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno. En cada una colocamos una cucharadita de la verdura pochada. 
  
• Colocamos una sardina en cada tartaleta y coronamos con una pizca de queso rallado. 
  
• Horneamos 10 minutos a 180º y servimos inmediatamente. 
  

Frittata de salchichas frescas y mozzarella

Buenos días a todos

Ya es día 20, y casi me pilla el toro sin el Desafío en la Cocina publicado. Se me pasan las semanas como si fueran días. Menos mal que esta vez la receta era facilita y muy versátil, gracias a Carolina, la boss desafiadora de este mes, que nos ha propuesto una receta típica de la cocina italiana: Frittata. Si queréis ver las diferentes frittatas de mis compañeros, sólo tenéis que hacer clic aquí. 

Mi opción ha sido una frittata con salchichas frescas de carnicería y un toque de quesos italianos, para lo que he utilizado mozzarella y parmesano. Sin duda repetiremos la receta con otros rellenos y otras versiones, ha sido todo un éxito. La idea es comenzar el plato en una sartén de hierro fundido y en ella misma darle el toque final en el horno, pero mi sartén aún no ha llegado, así que me he apañado con una fuente apta para horno (la próxima frittata que comparta estará hecha en sartén).

Ingredientes:

• 8 salchichas frescas de carnicería (las mías eran rojas, pero valen también las blancas)
• 1/2 cebolla
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• Un puñado de perejil fresco
• 4 huevos L
• Una bola de mozzarella fresca
• Una cucharada colmada de parmesano rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• En primer lugar, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, agregamos la sal y las dos cucharaditas de azúcar moreno. Tapamos y dejamos a fuego suave unos 20 minutos. 
  
• Mientras, picamos el perejil bien pequeño y sacamos la carne de las salchichas. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  
  
  
  
• Cuando tengamos la cebolla cocinada, agregamos la carne de las salchichas y salteamos hasta que esté cocinado. 
  
• Mientras, batimos los huevos con una pizca de sal, el perejil y el parmesano.
  
   
• Agregamos a los huevos el contenido de la sartén y mezclamos. Vertemos sobre una fuente apta para horno. Si disponemos de una sartén apta para el horno, mezclaríamos directamente en la sartén. 
  
• Colocamos la mozzarella cortada en láminas. 
  
• Horneamos durante unos 20 minutos a altura media, hasta que veamos que estña cuajado. Servimos inmediatamente. 
  

Timbal de berenjena y pimiento asado

Buenos días a todos,

Hoy comparto con vosotros una receta muy ligera y sana, a la par que sabrosa. Es una receta de aprovechamiento, yo he utilizado una berenjena que tenía por la nevera, unos pimientos asados caseros que tenían en el congelador, queso de cabra que tenía empezado... Si en vez de berenjena tenéis calabacín, o queso de cabra tenéis cualquier otro también nos vale, en la variedad está el gusto. 

Nosotros no somos muy "verduleros", así que tenemos que buscar formas sabrosas y atractivas de consumir productos de la huerta sin que sean en puré o "camuflados" en otro plato (arroces, salsa de tomate, potajes, legumbres...). Este plato es ideal para una cena acompañado de una ensalada, en nuestro caso de tomate, y si al timbal le dáis un toque con unas anchoas el resultado es impresionante (mi otra mitad no es muy amigo de las anchoas, así que se las ahorro). También como entrante en una comida o una cena, podemos dejarlo preparado con antelación y en el último momento darle el toque de horno.

Rápido, económico, fácil y... muy bueno para contrarrestar los excesos del verano. 

Ingredientes (para 2 timbales como el de la foto):

• 1 berenjena mediana
• 1 pimiento rojo asado
• 3/4 de cebolla
• 8 rodajas finas de rulito de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un puñado de queso rallado 

Elaboración: 

• En primer lugar, cortamos la berenjena en lonchas no muy gruesas (yo he utilizado 12 rodajas) y estiramos sobre la encimera, espolvoreamos con sal y dejamos reposar 20 minutos, para que suelten la acidez. Aclaramos con agua y colocamos sobre papel absorbente. Calentamos la plancha, regamos con un chorrito muy fino de aceite y cocinamos la berenjena a la plancha. 
  
• En la segunda tanda de berenjena, como me sobró sitio en la plancha, comencé a cocinar la cebolla cortada en juliana con un toque de sal. Cuando esté doradita podemos retirar (a mí me gusta doradita, incluso algún pico bastante tostadito)
  
• Ponemos el horno a precalentar a 180º. Para montar los timbales necesitaremos un fuente apta para el horno, que pincelaremos con un poco de aceite. Colocamos en este orden capa de berenjena, de cebolla, de pimiento cortado en tiras, de berenjena y dos rodajitas de queso de cabra con un poco de cebolla. Repetimos la operación dos veces. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Espolvoreamos con un puñado de queso rallado y llevamos al horno hasta que se funda (yo lo he puesto 10 minutos a 200º y 5 en la palte alta de horno con el grill para gratinarlo un poco. Emplatamos y llevamos inmediatamente a la mesa.
  

Barritas energéticas de arándanos y chocolate

Buenos días!

Ya empezado el curso, retomamos de nuevo el "Desafío en la cocina", ya teníamos muchas ganas!. En este caso, la desafiadora ha sido M. Luz del blog "Trasteando en mi cocina", y nos ha propuesto una receta dulce muy fácil de hacer y muy apropiada para estas fechas en las que la vuelta al cole, al trabajo y a la rutina a veces se nos hace un poco cuesta arriba. Para esa dosis extra de energía que podemos necesitar a mitad de la jornada hoy vamos a hacer unas deliciosas barritas energéticas de arándanos y chocolate. 

Para ello sólo necesitáis un robot de cocina o picadora, para triturar los ingredientes y dejar volar la imaginación, utilizando para ello los frutos secos, frutas desecadas o ingredientes que más os gusten. Si queréis ver las diferentes versiones de mis compañeros de Desafío, sólo tenéis que visitar el blog del mismo. 

Ingredientes:

• 100 gr. de frutos secos naturales, sin tostar. En mi caso eran nueces, almendras y avellanas. 
• 75 gr. de arándanos desecados 
• 75 gr. de orejones de albaricoque
• 100 gr. de muesli con chocolate
• Un pizca de sal
• 4 C/S de almíbar de naranja(yo lo aproveché de unas naranjas confitadas, pero podéis hacerlo llevando a ebullición azúcar y agua a partes iguales durante 5-10 minutos, hasta que espese)

Elaboración:

• Trituramos los frutos secos 15 segundos a velocidad 5. Si no tenemos Thermomix hasta que estén prácticamente pulverizados, como veis en la imagen. Reservamos en un bol amplio.
  
• Trituramos los arándanos junto con los orejones durante 20 segundos a velocidad progresiva 6-7, hasta que veamos que están como una pasta. Retiramos al bol de los frutos secos. 
  
• Trituramos el muesli 4 segundos a velocidad 4. En el bol en el que tenemos los dos primeros pasos volcamos el muesli, añadimos la pizca de sal y vamos mezclando con la espátula y añadiendo el almíbar cucharada a cucharada, hasta que veamos que al apretar la masa con la mano se queda compacta. Puede que necesites más o menos almíbar. 
  
  
  
  
  
  
• Prensamos fuertemente formando un rectángulo entre dos papeles de hornear y llevamos media hora a la nevera. 
  
  
  
  
• Con un cuchillo afilado cortamos nuestras barritas y... ¡a reponer fuerzas!