viernes, 28 de diciembre de 2018

Hojaldres de parmesano, albahaca y tomates

Buenos días!

Poco a poco os voy presentando mi menú de Navidad. Hoy comparto con vosotros este delicioso entrante gracias al Reto "Tus Recetas", ya que este mes el protagonista era el hojaldre. Me parece un ingrediente súper versátil, lo mismo podemos elaborar recetas dulces o saladas, entrante, platos principales, postres, desayunos o meriendas... 



Yo esta vez me he decantado por hacer unas tartaletas saladas de hojaldre con un estupendo sabor italiano. Para ello he utilizado una combinación de ingredientes que a mi me parece sencilla y que siempre da buen resultado: queso parmesano, tomate fresco y albahaca en hoja. Sin duda un acierto total, y lo mejor de todo muy sencillos de hacer, con una presentación vistosa y apetecible. Podéis dejarlos preparados con antelación y antes de servir, darles el toque final de 15 minutos de horno. 




Ingredientes (14 tartaletas):

  • 200 gr. de queso Philadelphia
  • 2 cucharadas soperas de parmesano rallado
  • 20 tomates cherry (en mi caso eran de la variedad Kumato)
  • Una ramita de albahaca fresca (solo las hojas)
  • Dos láminas de hojaldre (me sobró masa con la que después hice un hojaldre de crema de cacao)
  • Un huevo batido
Elaboración:
  • En primer lugar, con ayuda de un cortapastas, cortamos el hojaldre tal y como veis en las imágenes, quitándole 1/4 del círculo para que al formas la tartaleta no nos sobre demasiada masa. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

  • Forramos moldes de magdalenas de silicona para darles la forma de tartaleta.
  • Pinchamos el fondo y cubrimos con bolas de cerámica especiales para hornear (si no tenemos, podemos utilizar legumbres), para que el fondo no suba. Horneamos durante 10 minutos, hasta que el hojaldre esté a medio hacer, pero sin dorar aún, ya que lo terminaremos más tarde junto con el relleno. Quitamos las bolas o las legumbres y reservamos, enfriando sobre una rejilla. 
  • Colocamos los quesos y la albahaca en la Thermomix y trituramos 10 segundos a velocidad 4. Si no tenemos Thermomix, lo haremos con la batidora manual. 
  • Lavamos y secamos los tomates y cortamos en cuartos. Colocamos 2 o 3 trozos en la base de cada tartaleta.
  • Con ayuda de una manga pastelera, colocamos un poco de crema de queso y albahaca en cada tartaleta. 
  • Finalizamos con un par de cuartos de tomate y horneamos durante 15 minutos a unos 200º, hasta que veamos que el queso burbujea. 
  • Servimos templado. 

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Crema de gambones y rape

Buenas a todos!

Hoy estamos de resaca post-navideña, seguramente muchos de nosotros comeremos sobras durante unos cuantos días. Pero si esas sobras son tan ricas como el plato que os traigo hoy seguro que a más de uno no le importa. 

Esta crema de gambones y rape es deliciosa, no miento cuando digo que ayer a mis invitados les encantó, alguno incluso repitió. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de hacer y se puede dejar hecha el día antes, incluso un par de días antes, de la celebración en la que vamos a degustarla. Ese día solamente será calentar, 5 minutos de plancha para los gambones y listo. Yo os diría incluso que este tipo de platos están más sabrosos cuando los hacemos con antelación y han reposado bien. 



Os dejo la receta, paso a paso como siempre. En casa éramos bastantes, así que hice un buen perolo, si sois menos, siempre podéis reducir las cantidades.



Ingredientes (15 raciones):

  • 2 litros de fumet de pescado (yo utilicé el de 3 cabras que usé para el pudding de cabracho y el del hueso de la cola de rape que utilicé para la crema)
  • 1,750 kg. de gambón
  • 1 cola de rape de medio kilo largo (si la compráis congelada, ese es el peso escurrido)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 90 gr. de arroz
  • 1 lata pequeña de tomate triturado (400 gr.)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco de solera
  • 160 gr. de nata de cocinar
  • 3 huevos cocidos.
Elaboración:
  • En primer lugar, trocearemos el rape y haremos el fumet durante 10 minutos con el hueso, colaremos y reservaremos. También pelaremos los gambones. Reservaremos la carne por un lado (yo he reservado 12 aparte para la decoración) y las cáscaras y las cabezas en un escurridor. Lavamos esto último y lo dejamos escurrir el agua sobrante. 

  • Cortamos el puerro y la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos pequeños y rehogamos durante 10 minutos en un buen chorro de aceite de oliva.
  • Acto seguido, agregamos el arroz y sofreímos durante un par de minutos para que suelte el almidón. 
  • Incorporamos 2/3 de las cáscaras y las cabezas de los gambones, utilizar todo me parece mucho porque tienen mucho sabor. Mezclamos.
  • Añadimos el pimentón y la harina, removemos, y seguido el vino. Dejamos cocinar durante un par de minutos a fuego fuerte (yo al 7 de 9) para que se evapore el alcochol.

  • Agregamos el tomate junto con un poco de sal y azúcar. Dejamos cocina a fuego medio durante 5 minutos. 
  • Mientras, templamos el fumet en una cazuela aparte. Añadimos a la cazuela principal junto con el rape y los gambones pelados (todos menos 12 que en este caso utilicé para decorar) y dejamos cocinar durante 30 minutos. Yo puse la tapa pero con ayuda de una cuchara de madera la dejé entreabierta para que salga el vapor. 
  • Trituramos con la batidora. 
  • Colamos con ayuda de un colador grande para retirar las cáscaras.
     
  • Agregamos la nata y mezclamos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera. 
  • Para decorar, utilicé huevo cocido y un gambón a la plancha recién hecho. ¡espectacular crema de fiesta!

jueves, 20 de diciembre de 2018

Vasitos de quesuco y pimiento con crumble de sobao y anchoa

Muy buenas a todos!

Hoy nos toca desvelar el Desafío en la Cocina de este mes y, como no podía ser de otra manera, tiene un aroma muy navideño. Nuestras desafiadoras nos lo han puesto fácil esta vez: un entrante, en formato individual, ya sea en vasitos, cucharitas o con masas. El resultado ha sido fantástico, una entrada muy especial, podéis ver las propuestas de mis compañeros en este enlace.



A mí personalmente me cuesta mucho decidir qué cocinar en Navidad para mis invitados, ya que me suele gustar sorprender pero utilizando ingredientes y sabores conocidos y fáciles de encontrar (y dicho sea de paso, que no lleven muchas elaboraciones), así que os animo a daros una vuelta por las entradas de mis compañeros que seguro que os dan alguna idea.



Mi propuesta es muy sencilla, y con un sabor a mi tierruca, Cantabria, espectacular: Una crema de quesuco de tres leches, otra de pimiento rojo asado y un broche final de sobaos pasiegos y anchoas. El resultado es fantástico, que no os de miedo la mezcla de sobaos, es muy poquito lo que lleva y le da un toque diferente, hasta alguno que lo ha comido y no le gusta la mezcla de dulce y salado le ha puesto muy buena nota. Lo mejor de todo es que las cremas las puedes dejar preparadas con antelación, incluso dejarlas presentadas en los vasitos y poco antes de servir ponerle el crumble de sobaos y anchoas. 



Ingredientes (para 3 vasitos del tamaño de un yogur de cristal aprox.):

  •  1 pimiento rojo asado y su jugo
  • 100 gr. de queso de 3 leches Baró (sin corteza)
  • 40 gr de leche
  • 1 sobao
  • 4 anchoas para el crumble y 6 para decorar
Elaboración:
  • En primer lugar, trituramos con la batidora a máxima potencia el pimiento con el jugo, hasta obtener una crema lisa y homogénea y reservamos en una manga pastelera. 
  • Para la crema de queso seguimos el mismo procedimiento, pero mezclando el queso troceado con la leche. 
  • Para el montaje colocamos primero la crema de queso con ayuda de la manga pastelera.
  • Seguido, la de pimiento rojo. 
  • Desmigamos el sobaos y picamos 4 anchoas muy pequeñas. Mezclamos con ayuda de una cucharilla. 
  • Colocamos un par de cucharaditas de crumble sobre la crema de pimiento y adornamos con dos anchoas. ¡Pasen y degusten!

jueves, 13 de diciembre de 2018

Bizcochitos de turrón de Suchard

Buenos días a todos!

Esta semana comparto con vosotros unos bizcochitos individuales muy navideños, que seguro que harán las delicias de todo aquél que los pruebe: Bizcochitos de turrón de chocolate Suchard. Creo que no conozco a nadie que no le guste este turrón, grandes o pequeños, así que son ideales para compartir con la familia, con los compañeros de trabajo, con los amigos, para regalar envueltos en un bonito paquete de celofán con un lazo....



Y si tenéis un molde navideño como el que yo he utilizado que me ha regalado mi amigo invisible, quedan fetén. Si no, podéis hacerlos en otros moldes pequeños que tengáis por casa o que encontréis en una tienda de repostería, o un bizcocho grande, teniendo en cuenta que el tiempo de horneado variará, unos 40-50 minutos, dependiendo del horno, ya sabéis, hasta que al pincharle con un cuchillo éste salga limpio. Además de ese suave sabor a turrón de Suchard (si queréis un sabor más intenso, sólo tenéis que añadirle un poco más), quedan muy jugosos, y se mantienen durante días de esta forma.



Ingredientes:

  • 180 gr. de turrón de chocolate Suchard
  • 170 gr. de mantequilla en trozos
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos L
  • 100 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pellizco de sal
Elaboración con Thermomix:
  • Troceamos el turrón 5 segundos a velocidad 4,5. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
  • Volcamos en un bol amplio con la mantequilla y fundimos en el microondas junto con la mantequilla a golpes de calor de 45 segundos. Vamos removiendo hasta que esté fundido y mezclado del todo. Reservamos. 
  • Batimos los huevos con el azúcar durante 1 minuto y medio a velocidad 3,5 con la mariposa.
     
  • Agregamos la mezcla de turrón y mantequilla y mezclamos 15 segundos a velocidad 2.
  • Por último, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y mezclamos 20 segundos a velocidad 2,5. 
  • Con ayuda de una cuchara de helados, rellenamos nuestros moldes y horneamos durante 20 minutos a altura media. 

  • Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass. 
Elaboración tradicional:

  • Troceamos el turrón en pedacitos pequeños, para que se funda más fácilmente. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
  • Volcamos en un bol amplio con la mantequilla y fundimos en el microondas junto con la mantequilla a golpes de calor de 45 segundos. Vamos removiendo hasta que esté fundido y mezclado del todo. Reservamos. 
  • Batimos los huevos con el azúcar con la varilla hasta que estén espumosos, blanqueen y aumenten su volumen,
  • Agregamos la mezcla de turrón y mantequilla y mezclamos con ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes.
  • Por último, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y mezclamos de la misma forma hasta que la mezcla sea uniforme. 
  • Con ayuda de una cuchara de helados, rellenamos nuestros moldes y horneamos durante 20 minutos a altura media. 
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass. 

sábado, 8 de diciembre de 2018

Gingerbread men

Hola a todos!
Seguimos con el recetario navideño, en esta ocasión con unas galletas que llevo mucho tiempo queriendo probar: las galletas de jengibre. Hace tiempo las probé cuando una amiga me trajo de Alemania una latita de galletas de mi cuento preferido con unas galletitas especiadas de jengibre en su interior, y la verdad es que me encantaron. 



Así que este año me he decidido a hacerlas para regalar (no sin antes probar una, claro está). Mi experiencia es muy buena, tienen un ligero toque a jengibre y canela, pero el justo, de sabor muy ricas y de textura crujientes, pero no duras. He utilizado un cortapastas con forma de hombrecito de jengibre, que estaba guardando para el día que elaborara estas deliciosas galletas. 



Ingredientes:
  • 350 gr. de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Una cucharadita de café de canela
  • Dos cucharadita de jengibre molido (yo lo conseguí en Santander en una granerái que se llama "A puñaos")
  • 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 190 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • Lacasitos
Elaboración con Thermomix: 
  • Mezclamos la mantequilla con el azúcar 10 segundos a velocidad 4. Reservamos en un bol.

  • Añadimos el resto de los ingredientes, con la harina tamizada, e incorporamos la mezcla de azúcar y mantequilla (ésto lo hacemos así porque si dejamos la mantequilla con el azúcar mezclado abajo lo que nos va a pasar es que la hélice lo haga una pasta y no lo integre bien con el resto de ingredientes). Mezclamos 10 segundos a velocidad 6. 

  • Formamos una bola y estiramos sobre dos láminas de film transparente con ayuda del rodillo. Reservamos en la nevera mínimo 1 hora. 
  • Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo sin ventilador. Cortamos con el cortapastas elegido, pincelamos con un poco de agua y colocamos los Lacasitos en forma de botones.
  • Horneamos a altura media durante 12-15 minutos, hasta que veamos que están doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardar en una lata. 
Elaboración tradicional:
  • Mezclamos la mantequilla con el azúcar con un tenedor o con la batidora de varillas hasta obtener una pasta homogénea. 
  • Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos, o bien con una cuchara de madera, o bien con la mano, hasta obtener una pasta que no se pegue a las manos y homogénea. 
  • Formamos una bola y estiramos sobre dos láminas de film transparente con ayuda del rodillo. Reservamos en la nevera mínimo 1 hora. 
  • Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo sin ventilador. Cortamos con el cortapastas elegido, pincelamos con un poco de agua y colocamos los Lacasitos en forma de botones.
  • Horneamos a altura media durante 12-15 minutos, hasta que veamos que están doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardar en una lata. 
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