sábado, 26 de enero de 2019

Muffins de frutos rojos y yogur

Buenos días!

Sábado por fin, qué largas se me hacen estas semanas de enero... Así que necesito algo dulce y rico para desayunar, y estos muffins de frutos rojos y yogur que os traigo hoy son perfectos para la ocasión. Creo que en casi todos los viajes al extranjero que hago pruebo un muffin con frutos rojos, los de chocolate en todas sus versiones me encantan, pero los de frutos rojos me pierden, me parecen tan suaves, con ese contraste de sabor fuerte del fruto rojo... me parecen una auténtica delicia la verdad.



Yo he hecho una versión utilizando un yogur con mermelada de arándanos de "La lechera", de esos que vienen en vasito de cristal. Desde la primera vez que lo probé me enamoré de su intenso sabor, así que llevaba tiempo queriendo utilizarlo para una receta. El resultado ha sido más que satisfactorio, ideales para desayunar, almorzar o merendar o... ¡a cualquier hora!. Además, son muy fáciles de hacer. Yo he utilizado la Thermomix para mezclar los ingredientes, pero se pueden elaborar perfectamente con una amasadora, una batidora de varillas o simplemente un bol y una varilla manual, como hemos hecho toda la vida.



Ingredientes (9 muffins):

  • 250 gr. de harina
  • 160 gr. de azúcar (si no tenéis Thermomix y podéis utilizar azúcar glass mejor, quedan más finos)
  • 1 sobre de levadura química (el mío pesaba 11 gr.)
  • 1 pizca de sal
  • 1 yogur con mermelada de arándanos
  • 165 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
  • 80 gr. de aceite de oliva suave
  • 3 huevos de casa (si no, 2 huevos M)
  • 60 gr. de frutos rojos variados congelados
  • 1 cucharada extra de harina
Elaboración con Thermomix:
  • En primer lugar, vamos a colocar el el vaso los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal) y programas 10 segundos a velocidad 10. Reservamos en un bol a parte.  Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
  • En segundo lugar, mezclaremos 30 segundos a velocidad 4 los ingredientes húmedos (yogur, nata, aceite y huevos). Os pongo una foto de mi huevo casero porque es muy pequeñito y denso, por eso he utilizado 3, si utilizáis de los de tienda, con 2 de clase M os vale. 

  • Tamizamos los ingredientes secos sobre los húmedos mezclados y programamos 20 segundos a velocidad 4. 
  • Con ayuda de una cuchara para helados, llenamos nuestros moldes hasta el orde del molde rígido que utilizaremos de base, dejando suficiente margen para que el muffin crezca y no se desborde. 

  • En un bol echamos la cucharada extra de harina y los frutos rojos, removemos bien y distribuimos los frutos por los muffins.

  • Horneamos 30 minutos a 180º a altura media, hasta que al pincharlo, el cuchillo salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla y... ¿a qué no puedes comer sólo uno?

Elaboración tradicional:

  • En primer lugar, mezclamos los ingredientes secos en un bol y reservamos. Si utilizamos este método, mejor usar azúcar glass, aunque si no tenéis también admiten azúcar blanco normal.  Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
  • En segundo lugar, mezclaremos en un bol aparte los ingredientes húmedos con ayuda de una varilla hasta obtener una mezcla homogénea. Os pongo una foto de mi huevo casero porque es muy pequeñito y denso, por eso he utilizado 3, si utilizáis de los de tienda, con 2 de clase M os vale. 
  • Tamizamos los ingredientes secos sobre los húmedos mezclados y mezclamos hasta obtener una masa fina y sin grumos. 
  • Con ayuda de una cuchara para helados, llenamos nuestros moldes hasta el orde del molde rígido que utilizaremos de base, dejando suficiente margen para que el muffin crezca y no se desborde. 
  • En un bol echamos la cucharada extra de harina y los frutos rojos, removemos bien y distribuimos los frutos por los muffins.
  • Horneamos 30 minutos a 180º a altura media, hasta que al pincharlo, el cuchillo salga limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla y... ¿a qué no puedes comer sólo uno?



domingo, 20 de enero de 2019

Whoopies

Buenos días!

Hoy os traigo un dulce desayuno o merienda de la mano del Desafío en la Cocina de este mes, ideal para domingos de manta y sofá, o para el almuerzo de los peques en el cole a media mañana. En este último caso es un sustituto perfecto para sustituir a la socorrida bollería industrial, aunque lo ideal es que el almuerzo sea variado, un día a la semana podemos optar por algo dulce, y mejor que sea casero, ¿no creéis?. Pues estos Whoopies de chocolate son ideales para cualquier ocasión, y están para chuparse los dedos, no hay más que ver la pinta que tienen...



Tienen su origen en Pensilvania, Estados Unidos, y eran comúnmente horneados por las mujeres Amish, quiene se los ponían a los agricultores en fiambreras, quienes al verlos exclamaban: "¡Whoopie!", de ahí su nombre. Se trata de dos bizcochitos unidos por una crema, a modo de hamburguesita. Yo he optado por unos de chocolate y crema de mantequilla, una receta sencilla y básica, que he adaptado de una receta original de Martha Stewart. Si queréis ver gran variedad de este pastelillo, no tenéis más que pinchar en el enlace para ver las propuestas de mis compañeros de Desafío.





Ingredientes:

  • Para el bizcochito:
    • 215 gr. de harina
    • 1 pizca de sal
    • 50 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1 cucharadita de levadura química
    • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 200 gr. de azúcar
    • 1 huevo L
    • 250 gr. de buttermilk (250 gr. de leche entera+1 cucharada de zumo de limón)
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Para el relleno:
    • 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 300 gr. de azúcar glass
    • 60 gr. de leche entera
    • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
  • En primer lugar, haremos los bizcochitos. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo sin ventilador. Tamizamos los ingredientes secos menos el azúcar (harina, sal, cacao, bicarbonato y levadura) y reservamos. A continuación, con el accesorio de la pala de la amasadora (si no tenéis amasadora podéis utilizar una batidora de varillas), batimos durante un par de minutos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. 
  • Añadimos el huevo sin dejar de batir, el buttermilk y la vainilla. Seguido, vamos añadiendo poco a poco los ingredientes tamizados  y bajamos la velocidad del robot, hasta que estén los ingredientes bien integrados y tengamos una masa homogénea, tipo a la de un bizcocho.
     
  • Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, echamos porciones de masa con una buena separación que hornearemos a altura media 10 minutos. 
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  • Para preparar el relleno yo he utilizado la Thermomix, pero con una batidora de varillas lo haréis fácilmente también. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso los ingredientes. 

  • Batimos 1 minuto velocidad 3, y subimos a velocidad 3,5 30 segundos más, hasta que la textura sea como la del buttercream de un cupcake, firme y uniforme. 
  • Colocamos en una manga pastelera, rellenamos los whoopies y listos para disfrutar. 


miércoles, 16 de enero de 2019

Caldo reconfortante para invierno (y algunas cosas que podemos hacer con él)

Buenos días!

Hoy os traigo una receta muy apropiada para la estación en la que nos encontramos: un delicioso caldo reconfortante. Nosotros en casa somos muy soperos, sobre todo los chicos, y un plato calentito de sopa por la noche siempre viene bien. Me gusta mucho hacerlo porque además me apaña unas cuantas comidas y cenas, ya que no sólo sale sopa, también podemos hacer un plato a base de garbanzos, unos pimientos rellenos de carne, unas croquetas, carne encebollada, con tomate y, como en mi caso, un puré para el peque de la casa. 



Para esta receta me he basado en la forma de cocinar caldo que he visto toda la vida en mi casa, la de mi madre. Es un caldo espectacular, no digo más, con un intenso sabor que hace las delicias de todo aquél que lo prueba, sin excepción. La diferencia principal es que mi madre lo hace en olla exprés y yo lo hago en cazuela, al chup chup de toda la vida, los guisos me gustan en cazuela, aunque lleven más tiempo. 



Con la receta que os paso sale un buen puchero de caldo, yo utilizo la cazuela más grande que tengo en casa, hace algo más que una olla exprés grande. Os pongo la receta del caldo base, de unos garbanzos refritos con el compaño y de unas croquetas de cocido. 

Ingredientes:

  • Para el caldo:
    • 300 gr. de garbanzo pedrosillano (peso en seco)
    • 300 gr. de carne de coja (ternera)
    • 1 muslo de pollo de corral
    • 1 patata
    • 1 puerro
    • 2 zanahorias
    • 1 hueso de jamón
    • 1 chorizo asturiano
    • Sal
    • Agua 
  • Para los garbanzos:
    • Los garbanzos del caldo, ya cocidos
    • Media cebolla
    • Medio chorizo del caldo
    • La carne del hueso de jamón
    • 50 gr. de carne del muslo de pollo
    • 75 gr. de la carne de coja
    • Aceite de oliva virgen extra
  • Para las croquetas:
    • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
    • 140 gr. de harina de trigo
    • El otro medio chorizo
    • El resto de la carne de pollo
    • El resto de la carne de coja las carnes y el chorizo pesaban unos 300 gr.)
    • Una pizca de pimienta negra
    • Una pizca de nuez moscada
    • Sal
    • 700 gr. de leche entera a temperatura ambiente
    • 2 huevos
    • Pan rallado
Elaboración:
  • El caldo base es muy sencillo: En primer lugar, ponemos los garbanzos a remojo, entre 10 y 12 horas. Lavamos y escurrimos. Colocamos todos los ingredientes en la cazuela, pelamos la patata, las zanahorias y quitamos la primera capa del puerro. Echamos agua hasta el borde. Llevamos a ebullición. Cuando vaya a hervir, se creará una espuma que retiraremos con una espumadera. Cuando rompa a hervir, colocamos sobre la cazuela una cuchara de madera y colocamos la tapa, de forma que pueda salir el vapor. Dejamos entre 2 horas y media y 3 horas hervir a fuego lento (yo al 4 de 9), hasta que los garbanzos estén tiernos. 

  • Separamos la carne, los garbanzos con el chorizo y el jamón, las verduras y el caldo. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera hasta el día siguiente. ésto lo hacemos para poder desgrasar el caldo. Cuando lo saquemos del frigorífico se habrá hecho una capa de grasa que retiraremos con mucho cuidado con ayuda de una espumadera, de esta forma desgrasaremos el caldo. Ya lo tenemos listo para hacer una buena sopa. 
  • Para hacer los garbanzos, picamos la cebolla en juliana pequeña en una sartén, y sofreímos unos 5 minutos junto con el chorizo, el jamón y las carnes todo picado. 

  • Cuando esté comenzando a dorarse añadimos los garbanzos y les damos una vuelta otros 5 minutos.
  • Sólo nos queda servir y regar con un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra crudo, es maravilloso, a nosotros nos encantan de esta forma. 
  • Par las croquetas he utilizado la Thermomix, aunque siempre podemos hacerlas de la forma tradicional, pero reconozco que el aparatito en cuestión para muchas cosas me viene fenomenal, y hacer bechamel es una de ellas. En primer lugar, he picado la carne y el chorizo durante 10 segundos a velocidad 6 y lo he reservado en un plato hondo. 
  • En segundo lugar, he calentado el aceite a 120º durante 2 minutos a velocidad 1. Añadimos la harina y cocinamos durante 5 minutos, temperatura 120º velocidad 2. 
  • Agregamos la leche, las especias y la sal, y cocinamos durante 12 minutos a velocidad 4, temperatura 100º. Cuando le queden 2 minutos para finalizar, añadimos la carne y el chorizo del principio, sin parar la máquina, pero bajando la velocidad al 3. Llevamos a una fuente, dejamos templar, tapamos con film transparente y lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente que formaremos las croquetas, con pan rallado y huevo batido. 
  • Podéis congelarlas como en mi caso. Después de formarlas las dejo una media horita al aire, las meto en bolsas de congelación y las frío, una vez descongeladas, en abundante aceite de oliva virgen bien caliente. 
  • Escurrimos sobre papel absorbente y ya tenemos una deliciosa cena que podemos comenzar con un plato de sopa calentita. ¡Que aproveche!
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