Ensalada de Burrata y tomates secos (y cómo mantenerlos en conserva)

Buenos días,

Este mes estoy en plan sano, estamos desintoxicándonos un poco de las comidas y cenas navideñas por lo que, cuando ví que el ingrediente propuesto para el Reto Tus Recetas de este mes era el queso, no dudé en que tenía que utilizarlo para una receta ligera, ideal para este plan de mes de Enero. Además, he aprovechado para utilizar unos tomates secos que me traje en noviembre de Campo Dei Fiori (Campo de Flores), un mercado repleto de puestos de productos típicos italianos en el corazón de Roma, visita obligada para todos aquellos amantes de la gastronomía. Os contaré que me llevé una mochila vacía sólo para traerme productos italianos, entre los que me traje unos tomates secos envasados al vacío que he hidratado y conservado tal y como me dijo el tendero del puesto en el que los compré (os lo explico en la receta). 

Sin más preámbulos, os dejo el enlace del resto de aportaciones de mis compañeros y vamos con la receta:

Ingredientes:

• Tomates secos en aceite
• Brotes variados
• Jamón serrano
• Una burrata
• Nueces
• Sal
• Aceite de los tomates
• Vinagre de Módena al gusto

Elaboración:

• Para hidratar y conservar los tomates en primer lugar los sumergimos en agua caliente. Dejamos hidratar unas dos o tres horas. 
  
  
  
  
• Extendemos los tomates sobre papel absorbente o un paño de cocina y dejamos secar unas 6-8 horas. 
  
• Para hacer nuestra conserva utilizaremos unos tarros esterilizados. Vamos alternando capas de tomate, especias al gusto (en mi caso, diente de ajo, orégano y albahaca) y aceite hasta rellenar el tarro. Agitamos y conservamos en un lugar fresco y seco hasta su utilización. 
  
  
  
• Para la ensalada, colocamos en una ensaladera amplia los brotes, los tomates, el jamón serrano y las nueces troceados y en el centro la burrata. Aliñamos al gusto y mezclamos, con ayuda de un cuchillo y un tenedor para partir la burrata y que impregne toda nuestra ensalada, es todo un espectáculo, os lo aseguro.