Mimosa naked cake

 Huele a domingo, a reunión familiar, y a postre rico. Y qué mejor que celebrar con la gente que queremos con un dulce final en forma de tarta. 

Este mes, el Desafío en la Cocina nos lleva hasta Italia, y nos invitan a versionar la tarta Mimosa. Una delicia compuesta de bizcocho genovés almibarado, con una suave crema diplomática y cubierto con trocitos de bizcocho. 

La tarta Mimosa se consume en Italia para conmemorar, el día 8 de marzo, el Día de la Mujer. Su nombre viene de su decoración con pequeños trozos de bizcocho que por su color, pretende recordar a la flor de la mimosa. 

Ingredientes (tarta de 18 cm):

• Para el bizcocho:
• 3 huevos L
• 75 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• Pellizco de sal
• Para la crema diplomática:
• 250 gr. de leche entera
• 2 yemas
• 50 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de maíz
• 1 trozo de corteza de limón
• 200 gr. de nata para montar
• Para el almíbar:
• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 3 cucharadas soperas de zumo de limón
• Para la decoración:
• Trozos de bizcocho genovés (yo utilicé la parte superior del bizcocho que me sobró al cortar los discos para la tarta)
• Merenguitos (en mi Instagram tenéis la vídeo receta)

Elaboración:

• Vamos a comenzar por el bizcocho. En primer lugar, tendremos los huevos a temperatura ambiente y separaremos las claras y las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la sal. Reservamos. 
  
  
  
• Batimos las yemas junto con el azúcar y se las añadimos a las claras, mezclándolas con movimientos envolventes. 
  
  
  
• Tamizamos la harina sobre la mezcla de claras y mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. 
  
  
  
• Vertemos sobre el molde engrasado o forrado con papel de hornear y llevamos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos. 
  
  
  
• Para la crema diplomática vamos a hacer una crema pastelera. Si no tienes Themomix tienes la receta de forma tradicional aquí. Si tienes Thermomix, separa un vaso de leche y llévalo al vaso junto con la corteza del limón 2 minutos a 70º velocidad 1. Retira la corteza de limón y vierte el resto de los ingredientes excepto la nata. Programa 7 minutos a 90º velocidad 4. Al finalizar, 30 segundos a velocidad 4. 
  
  
  
• Tapa con film trasparente pegado a la crema para que no haga costra y reserva en la nevera unas 4-5 horas, o de un día para otro. 
  
  
  
• Montamos la nata y añadimos la crema en dos veces, mezclándola con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. 
  
  
  
• Para el almíbar, colocamos en un cazo todos los ingredientes y llevamos a ebullición 5 minutos. Para el montaje, cortamos el bizcocho en 3 discos (2 más anchos y el copete, que le utilizaremos para decorar). Pincela con almíbar el primero y sobre él pon una capa de crema diplomática con ayuda de la manga pastelera. Coloca el otro disco y repite la operación. 
  
  
  
• Adornamos con el "copete" del bizcocho cortado en cubitos y unos merenguitos.