Cazuelitas Tex-Mex

Buenos días!

Último domingo de mes, y toca publicar el Reto #Asaltablogs! Este mes es especial, ya que hemos decidido hacer un #Asaltablogs invisible, a mí me ha tocado asaltar la cocina de Blanca, del blog "Menjar a Cala Blanca", y aunque me costó decantarme sólo por una receta, al final me decidí por estas cazuelitas Tex-Mex que están de rechupete. 

A nosotros nos gusta cenar de vez en cuando en plan mexicano: unas fajitas, unos nachos con guacamole, salsa y/o queso... así que me pareció una oportunidad estupenda para innovar esas noches mexicanas, y os aseguro que se ha quedado en mi recetario para siempre. 

Ingredientes (6 cazuelitas):

• 6 tortillas de maíz
• Para el relleno:
• 100 gr. de frijoles cocidos
• 100 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• Salsa picante al gusto
• Para la salsa de queso:
• 75 gr. de queso Emmental
• 20 gr. de queso de untar
• 75 ml. de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina de maíz
• Una pizca de pimentón dulce y/o picante al gusto
• Sal
• Para finalizar:
• Yogur natural
• Cilantro picado
• Maíz dulce en grano

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a preparar las cazuelitas, para ello, colocaremos las tortillas en un molde para magdalenas o muffins como veis en la imagen, y horneamos unos 10 minutos con el horno a 200º. Previamente las habremos templado envueltas en un trapo en el microondas unos segundos. Una vez horneadas, enfriamos sobre una rejilla.
  
• Para el relleno, sofreímos la carne en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Cuando esté cocinada, añadimos los frijoles y la salsa picante, removemos y reservamos. 
  
  
  
  
• Para la salsa de queso, fundimos la matequilla en un cazo mientras disolvemos la harina de maíz en leche. Añadimos poco a poco al cazo con la mantequilla y removemos. Añadir el queso de untar y el queso emmental troceado, remover y dejar que se funda a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Corregir de sal y añadir el pimentón al gusto. 
  
  
  
  
• Para el montaje, colocamos una cucharada de relleno en cada cazuelita, añadimos sobre ello una cucharadita de yogur, salsa de queso y decoramos con el cilantro picado y el maíz. ¡Os chuparéis los dedos, os lo aseguro!