Ensalada de arroz con gambas, arándanos y aguacate con un toque asiático

Buenos días!

Últimamente me estoy aficionando a los sabores asiáticos. Después del pollo glaseado con cebollino y jengibre del viernes, hoy os recomiendo esta ensalada de arroz con gambas, arándanos y aguacate con un toque asiático que he realizado para el #Asaltablogs. 

El blog ganador del sorteo del asalto de este mes ha sido TodoCooking, y yo me he decantado por esta ensalada porque me parecía una forma saludable, sana y diferente de comer arroz. Lo que no me esperaba era que estuviera tan buena! A nosotros nos ha encantado. El aceite de sésamo le da un toque diferente y sabroso (lo encontré en la sección de comida internacional del súper) y el contraste con los arándanos es la guinda del pastel. 

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz (la receta original utilizaba arroz para elsaladas, pero en las recomendaciones la autora recomendaba también basmati, y me decanté por este tipo, que me encanta)
• 15-20 gambas
• 1/4 de cebolla
• 1 aguacate
• 50 gr. de arándanos deshidratados
• 50 gr.  de anacardos crudos
• Sal y pimienta
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Vinagreta asiática:
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada y media de salsa de soja
• Jengibre rallado

Elaboración:

• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogamos las gambas con media cucharadita de ajo en polvo. Resevamos. 
  
  
  
• En la misma sartén, cocemos el arroz durante unos 10-12 minutos. 
  
  
  
• Mientras, picamos la cebolla y el aguacate. Resevamos. Hacemos la vinagreta mezclando en un cuenco todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. 
  
  
  
• Colocamos el arroz en el plato o en la fuente en la que vayamos a servirlo y dejamos enfriar. Colocamos el resto de los ingredientes encima y regamos con la vinagreta.