Carrilleras ibéricas al vino tinto

 Buenos días,

Hoy comparto un platazo muy sencillo de hacer y un acierto seguro en tu mesa. Creo que desde que probé las carrilleras se han convertido en mi plato de carne por excelencia. Esa melosidad de la carne y lo tierna que resulta... no hace falta ni siquiera un cuchillo para cortarla. 

Yo soy de esas personas que me gusta cocinar a fuego lento y en la cazuela, como toda la vida. De hecho, mi olla exprés está desterrada en el garaje, soy un bicho raro, lo sé... Esta carne creo que queda mejor cocinada a fuego lento, chup chup, poco a poco. El único secreto es la paciencia, el tiempo, un cuchillo bien afilado (para limpiarlas bien) y encontrar unas buenas carrilleras, en mi caso de cerdo ibérico, que a mi gusto, son las mejores. 

La salsa tiene un sabor intenso y espectacular, con la receta sale bastante salsa pero a nosotros en casa no nos importa, porque la congelamos y la reutilizamos aunque sea para un arroz. O simplemente para ponerte a mojar pan hasta aburrirte, como diría mi madre. 

Ingredientes:

• 1 kilo de carrilleras de cerdo ibérico
• Aceite de oliva virgen extra 
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande
• 200 gr. de tomate triturado
• 1 botella de vino tinto (en mi caso, Ribera del Duero)
• 1 cucharadita de tomillo y romero secos

Elaboración:

• En primer lugar, limpiaremos las carrileras de grasa. 
  
  
  
• Vamos a cubrir el fondo de la cazuela con aceite y ponemos a calentar. Mientras, salpimentamos las carrilleras. Doramos a fuego alto y reservamos en un plato. 
  
  
  
• En la misma cazuela, doramos el ajo y añadimos el resto de las verduras troceadas. Salpimentamos y pochamos durante 10 minutos. 
  
  
  
• Añadimos el tomate y dejamos pochar todo junto otros 10 minutos. 
  
  
  
• Agregamos la carne y regamos con el vino, el romero y el tomillo. Dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos, tapamos dejando un pequeño respiradero para favoreceer la evaporación (yo lo hago con una cuchara de madera en el borde de la cazuela) y dejamos cocinar a fuego bajo (yo al 3 de 9) durante 2 horas y cuarto. 
  
  
  
• Pasado el tiempo, sacamos la carne y trituramos la salsa con la batidora. Volvemos a mezclar todo en la cazuela y cocinamos a fuego bajo otros 15-20 minutos más. 
  
  
  
• Servimos bien calientes... ¡mejor de un día para otro!