Codornices al horno

Buenas tardes!

Hace unas semanas me regalaron unas codornices recién cazadas, por eso de que me gusta la cocina (y parece que no se me da mal del todo), a ver lo que hacía con ellas.

Yo nunca había comido ni cocinado codorniz, así que me puse a buscar por la red recetas, a ver que es lo que podía hacer con ellas. Encontré multitud de preparaciones, pero sin duda, la que más me convenció fue prepararlas al horno (me encantan los platos cocinados al horno, se nota no?). Después de comparar tiempos de asado, abrí la nevera, cogí lo que tenía empezado y me puse manos a la obra.

Después de todo este rollo que os he contado, la primera receta es ésta que os traigo, muy sencillita, rápida y exquisita (la segunda llegará, ya que me quedan otras dos en el congelador a buen recaudo).

Vamos manos a la obra:

Ingredientes:

• 2 codornices
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• Aceite de Oliva virgen
• Sal
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• 1/4 de vaso de vino blanco

Preparación:

• Cortamos las patatas onduladas con ayuda de una mandolina (Si no tenéis mandolina no pasa nada, las cortáis en rodajas como si fueran panaderas y nos vale igual). Cortamos también los pimientos y la cebolla en juliana, salamos todo y reservamos.
  
• Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen abundante y cuando esté caliente doramos los dientes de ajo y la cayena. 
  
  
  
• Cuando tengamos los ajos dorados, agregamos las patatas con la verdura y freímos. 
  
• Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en un plato con papel absorbente. 
  
• Quitamos la piel de las codornices (yo la quité porque tenían todavía algún pelillo quemado, pero si las compráis en el súper seguramente no tengías que quitarla, eso ya es cuestión de gustos). Las atamos con cuerda de cocina. 
  
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Colocamos las patatas y las verduras sobre el fondo de una fuente apta para horno y las codornices encima. Salamos la carne y sazonamos con hierbas provenzales y una pizca de pimienta. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y el vino blanco y las llevamos al horno durante unos 20-25 minutos. 
  
  
  
  

Albóndigas de merluza en salsa de langostinos

Hola a todos!

Visto lo que os gustó la foto de estas fantásticas albóndigas la semana pasada, hoy os traigo la receta completa.

Casi todos los miércoles en casa cenamos pescado, y en esta ocasión quería prepararlo de una manera diferente a la que estamos acostumbrados, y buscando recetas por la Red, cogiendo un poco de aquí y un poco de allí, salieron estas jugosas y deliciosas albóndigas, perfectas para una cena o comida de Navidad pensé yo. 

Voy a hacer un par de anotaciones: Yo utilicé merluza, pero creo que quedarían también deliciosas de rape. Para la mezcla de la masa de las albóndigas utilicé un huevo talla L,y la verdad es que me costó bastante darles forma porque estaban súper jugosas (aunque para comerlas era ideal), así que yo os recomiendo utilizar un huevo talla M o ir añadiendo huevo batido hasta que obtengamos la textura deseada y veamos que es fácil de manejar. Y por último yo utilicé 2 cayenas, para amantes del picantillo, depende de los gustos de cada uno, podéis utilizar las dos, sólamente una, o no agregarlas directamente. 

Ale, vamos a los fogones:

Ingredientes:

• 350 gr. de merluza limpia
• 12 langostinos (crudos, nada de comprarlos ya cocidos)
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan (de barra, no de molde)
• 6 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta Blanca
• Perejil fresco
• 1 o 2 cayenas
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

• En primer lugar, pelamos la mitad de los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras que vamos a utilizar para la salsa.
  
• Picamos muy pequeño y reservamos
  
• Pelamos la otra mitad de los langostinos y reservamos (Yo les dejé la cabeza porque el efecto en la presentación del plato me gusta más)
  
• Picamos la merluza en trozos pequeños y mezclamos con los langostinos que hemos picado anteriormente.
  
• Agregamos la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclamos bien. 
  
• Cuando tengamos lo anterior bien mezclado, vamos agregando el huevo batido (acordaros de lo que os he comentado en la introducción)
  
• Formamos las albóndigas pasándolas por harina
  
• Freímos en aceite abundante
  
• Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
  
• Vamos con la salsa: Machacamos con el mortero (en mi caso de momento es un poco rudimentario) el ajo y la rebanada de pan. 
  
• Sofreímos en una sartén hasta que esté doradito. Yo he utilizado la misma que para freír las albóndigas por conservar un poco el aroma. Reservamos.
  
• En otra sartén, doramos las cáscaras y las caebzas de los langostinos junto con la cayena.
  
• Cuando esté dorado, agregamos la cebolla. Sofreímos un par de minutos.
  
• Añadimos el sofrito de pan y ajo, el vino blanco, el agua, el tomate frito y corregimos de sal. Cocinamos un par de minutos a fuego fuerte y después bajamos el calor a la mitad (yo al 4 de 9) y lo dejamos unos 10 minutos.
  
  
  
  
• Hacemos a la plancha los langostinos que hemos apartado al principio. Reservamos. 
  
• Pasados los 10 minutos, retiramos la cayena y trituramos la salsa con la batidora. 
  
  
  
  
• Una vez triturada la salsa, colamos sobre una sartén grande para eliminar los trozos de cáscara que pudieran quedar. Añadimos las albóndigas y los langostinos y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo (yo al 3 de 9) unos 10 minutos tapado  con la tapa de la sartén para que las albóndigas "cojan" el sabor de la salsa. Si conseguimos aguantar esos 10 minutos....¡listas!
  

Halloween cupcakes

Se acerca Halloween!!!

Uuuuuuu!!!! Qué miedooo!!!

Y para celebrarlo, os propongo estos originales cupcakes con telarañas de chocolate. La receta de la base está basada en Carrot Cake Cupcakes de Alma Obregón, yo la he "tuneado" un poco a mi gusto (le que quitado un poco de zanahoria, he sustituido las pasas por pepitas de chocolate y el aceite por matequilla, ya que en casa solo tenía aceite de oliva virgen y es muy fuerte), pero el resultado ha sido fantástico, una base esponjosa y con un sabor muy suave y agradable.

Por otro lado, la idea de las telarañas de chocolate la he sacado del blog María Lunarillos, en su entrada Cupcakes para Halloween.

Así que cogí un poco de aquí, un poco de allí, un poco de imaginación y... ¡resultado genial!

Vamos a ponernos manos a la obra:

Ingredientes (36 minucupcakes)

• Para la base
• 140 gr. de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 huevos
• 115 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 90 gr. de zanahorias
• 80 gr. de manzana
• 5 nueces 
• Pepitas de chocolate

• Para el buttercream
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar glass
• Colorante naranja (como yo no tenía, mezclé rojo y amarillo)

• Para las telarañas de chocolate
• 80 gr. de chocolate fondant

Preparación:

La base:

• Rallamos la zanahoria y la manzana. Reservamos
  
• Batimos, con ayuda de la batidora de varillas, los huevos con el azúcar hasta que espumen y aumenten su volumen.
  
• Fundimos la mantequilla.
  
• Mezclamos con los huevos y el azúcar e integramos con la batidora de varillas. 
  
• Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato a la mezcla anterior, con ayuda de una espátula de silicona. 
  
• Agregamos la zanahoria y la manzana rallada con movimientos envolventes.
  
• Llevamos las nueces a la picadora y trituramos. 
  
• Mezclamos con los demás ingredientes. 
  
• Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y colocamos 3 pepitas de chocolate en cada una.
  
• Horneamos en nuestra máquina de cupcakes durante 7 minutos. 
  
• Dejamos enfriar.
  
  
  
  

El buttercream:

• En un bol, colocamos el azúcar glass y la mantequilla a temperatura ambiente.
  
• Mezclamos a velocidad baja durante 3 minutos con la batidora de varillas
  
• Agregamos el colorante amarillo y mezclamos un minuto a velocidad media con la batidora de varillas
  
  
  
  
• Agregamos el colorante rojo, seguimos mezclando otros 3 minutos y reservamos en la nevera durante unos 20 minutos, para que coja cuerpo nuestro buttercream. 
  
  
  
  
  
  
  
• Con ayuda de la manga pastelera, decoramos la base ya fría con el buttercream, siguiendo el sentido de las agujas del reloj. 
  
  
  
  

Las telarañas:

• Fundimos el chocolate al Baño María (en el microondas mejor que no, porque es fácil que se nos queme y no nos quedará con la misma textura)
  
  
  
  
• Dibujamos telarañas en un folio, y colocamos debajo de una lámina de papel de horno para calcar la forma. 
  
• Con ayuda de una jeringuilla (y mucha paciencia y cuidado), dibujamos las telarañas. Cuando las tengamos todas, llevamos media hora al congelador.
  
• Por último, sólo nos queda colocar una telaraña en cada cupcake y... ¡a disfrutar de Halloween!