Cena Mexicana: Fajitas de pollo y nachos con guacamole.

Ándaleeee!!!

      ¡Como nos gusta en casa cenar comida mejicana! Nos encantan las fajitas, los nachos con queso, con guacamole... eso sí 100% casero y ¡buenísimo!

      Hoy os traigo la receta de la cena mejicana que hago yo habitualmente: fajitas de pollo en salsa de tomate picante y nachos con guacamole. Ambos platos son muy sencillos de preparar, yo era la primera vez que hacía guacamole y el resultado es espectacular, nada que ver con los que compramos en el súper (aunque si no os atrevéis a hacerlo vosotros mismos, el guacamole fresco de Mercadona está bastante logrado). Las fajitas son súper sencillas, y el grado de picante depende de vuestro gusto, podéis añadir o quitar cayena o tabasco. Si no os gustan que piquen mucho, pero que tengan un puntillo picante, yo os recomendaría utilizar sólamente las cayenas y olvidar el tabasco, pero si sois unos valientes, ¡adelante con ambas cosas!

      La receta en la que me basé para hacer las fajitas es del blog de Noelia, "El Crusán" ¡Os animo a visitarlo!. Tengo que agradecer a Sebas ese pedazo de libro de cocina internacional que me regaló por mi cumple, del que he sacado la receta del Guacamole: ¡1000 gracias!

      Vamos con la recetilla:

Ingredientes:

• Para las fajitas:
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de pechuga de pollo en trozos
• Sazonador para burritos (cuando yo no le tenía, le echaba ajo en polvo, sal y pimienta blanca)
• 2 tortillas de trigo 
• Un puñado de queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

• Para la salsa:
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 cayenas
• Sal
• Orégano
• Albahaca
• Unas gotas de Tabasco
• Una lata de 400 gr. de tomate triturado

• Para el Guacamole:
• 2 aguacates
• 1/4 de cebolla
• 1 y 1/2 tomate
• Unas hojas de cilantro
• 1/4 de lima
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 chile rojo (si no tenéis, podéis utilizar una cayena pequeñita, o no utilizarlo directamente)
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

• Vamos a empezar con el Guacamole: Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo. 
  
• Les quitamos el hueso y les sacamos la pulpa con ayuda de una cucharita con cuidado de no romper las cáscaras, ya que luego las utilizaremos para servirlo. La ponemos en un bol. 
  
  
  
  
• Batimos con fuerza con la varilla hasta que obtengamos un puré homogéneo. Exprimimos el zumo de la lima y mezclamos.
  
• Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos en daditos. Añadimos al puré de aguacate y mezclamos bien. 
  
  
  
  
• Pelamos y picamos la cebolla y el cilantro. Agregamos a la preparación y mezclamos de nuevo. 
  
  
  
  
• Picamos la cayena muy pequeñita y agregamos a la mezcla junto con un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta. Mezclamos bien. 
  
  
  
  
• Servimos en las cáscaras de los aguacates y reservamos en la nevera. 
  
• Vamos con la salsa: Picamos el ajo muy pequeñito y doramos en una cazuela pequeña con un chorrito de aceite de oliva.
  
• Cuando esté dorado, agregamos la cebolla muy picadita y las cayenas. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo (yo al 4 de 9) unos minutos, hasta que veamos que la cebolla está prácticamente hecha. 
  
• Agregamos el tomate triturado, la sal y las gotitas de tabasco (opcionales), y dejamos que se cocine a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos (Mientras se cocina aprovecharemos para hacer el relleno de las fajitas. Pasado el tiempo de cocción, agregamos las especias, mezclamos bien y reservamos.
  
  
  
  
• Para el relleno de las fajitas, picamos el ajo muy pequeñito y doramos. 
  
• Picamos el pimiento rojo, verde y la cebolla en bastones, salamos y cocinamos a fuego bajo-medio unos 20 minutos, hasta que veamos que la verdura está bien blandita. (En la primera foto no aparece cebolla porque ya la tenía pochada de otra receta y la agregué cuando el pimiento ya estaba hecho, pero se cocina todo a la vez).
  
  
  
  
• Mientras se cocina la verdura, sazonamos el pollo. Cuando tengamos la verdura hecha, agregamos el pollo y cocinamos hasta que esté bien hecho. 
  
  
  
  
• Para montar el plato, vamos a utilizar dos cazuelitas individuales aptas para el horno. Repartimos la salsa en la base de las 2 cazuelitas y colocamos el relleno sobre las tortillas de trigo, las cuales cerraremos con ayuda de un par de palillos.
  
• Espolvoreamos el queso rallado y llevamos al horno unos minutos hasta que se funda.
  
• Servimos bien caliente y acompañamos con los nachos con guacamole (En mi caso también utilicé una salsita roja mejicana que compré en el Lidl, al igual que las especias para burritos).
  

Bizcocho de calabaza

Hola a tod@s!

       El jueves 30 de Octubre, celebramos en el cole una fiesta de Halloween, y una compañera de trabajo trajo 2 enormes y pesadas (muy pesadas) calabazas para ambientar el aula en el que íbamos a realizar la fiesta con los peques.

       Pues bien, como yo al día siguiente iba a celebrar una cena monstruosa en casa con unos amigos, me las llevé para ambientar el salón. Como me daba tanta pena tirarlas, el otro día me puse a despiezar una de ellas (¡madre mía como me costó!). Entre las recetas que he hecho a base de calabaza, destaco este delicioso bizcocho de calabaza (que por otro lado, no sabe nada a calabaza), y como estamos de temporada, os propongo que probéis a hacerlo cuanto antes.

      La receta la he sacado de una revista que compré el otro día, y yo le he cambiado alguna cosilla (el puré, la levadura y la cobertura), y la verdad es que el resultado es buenísimo: un bizcocho jugoso, dulce e ideal para desayunar o merendar.

       Van dos fotos: la primera de la calabaza en cuestión y la segunda del resultado.

Ingredientes:

• Para el bizcocho:
• 1 taza de leche
• 1 taza de puré de calabaza asada (unos 300 gr. de calabaza)
• 3 huevos (a temperatura ambiente, con sacarlos de la nevera 20 minutos antes de utilizarlos nos valdrá)
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 3 cucharaditas de levadura química

• Para la ganache de chocolate negro:
• 80 gr. de chocolate negro de cobertura
• 100 ml. de nata para montar

Preparación:

• En primer lugar, vamos a elaborar el puré de calabaza asada (yo lo hice el día antes y lo guardé en la nevera). Envolvemos la calabaza en papel de aluminio y la llevamos al horno a 180º durante 1 hora. 
  
• Pasado ese tiempo, sacaremos la calabaza del horno y la desenvolvemos. Esperamos a que se temple.
  
• Con un tenedor, aplastamos y hacemos un puré. Si lo hemos hecho el día anterior, reservamos en un tupper en la nevera. 
  
• Separamos las claras de las yemas. En un bol con una pizca de sal, montamos las claras a punto de nieve. Reservamos. 
  
  
  
  
• En un bol, mezclar la harina con el azúcar, la leche, una pizca de sal y la levadura. 
  
• Calentamos en un cazo y removemos con la varilla hasta que espese. 
  
• Retiramos del fuego y añadimos la calabaza, las yemas de los huevos y unas pocas pepitas de chocolate negro en mi caso (esto es optativo). Mezclamos con una varilla. 
  
  
  
  
• Agregamos las claras a punto de nieve e integramos con una espátula de silicona realizando movimientos envolventes para que no se nos bajen. 
  
• Untamos nuestro molde con mantequilla y espolvoreamos con harina para que no se nos pegue el bizcocho. 
  
• Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno precalentado a 160º con calor arriba y abajo 30 minutos (como siempre os repito, cada horno es un mundo, el tiempo es aproximado, podréis comprobar si está bien hecho cuando metáis un pincho y salga limpio). Pasado ese tiempo, apagamos el horno y le dejamos cerrado unos 10 minutos con el bizcocho dentro para que se nos baje lo menos posible (porque bajarse se bajará, ya que la calabaza es muy húmeda y pesa mucho, pero no os preocupéis porque el resultado es muy bueno). 
  
  
  
  
• Para hacer la ganache, deshacemos el chocolate al baño maría. 
  
• Cuando lo tengamos completamente deshecho, agregamos la nata y con una espátula de silicona mezclamos hasta que la ganache sea homogénea. 
  
  
  
  
• Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos sobre un papel de aluminio.
  
• Vertemos la ganache de forma uniforme sobre todo el bizcocho y dejamos que se solidifique. 
  

Codornices al horno

Buenas tardes!

Hace unas semanas me regalaron unas codornices recién cazadas, por eso de que me gusta la cocina (y parece que no se me da mal del todo), a ver lo que hacía con ellas.

Yo nunca había comido ni cocinado codorniz, así que me puse a buscar por la red recetas, a ver que es lo que podía hacer con ellas. Encontré multitud de preparaciones, pero sin duda, la que más me convenció fue prepararlas al horno (me encantan los platos cocinados al horno, se nota no?). Después de comparar tiempos de asado, abrí la nevera, cogí lo que tenía empezado y me puse manos a la obra.

Después de todo este rollo que os he contado, la primera receta es ésta que os traigo, muy sencillita, rápida y exquisita (la segunda llegará, ya que me quedan otras dos en el congelador a buen recaudo).

Vamos manos a la obra:

Ingredientes:

• 2 codornices
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• Aceite de Oliva virgen
• Sal
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• 1/4 de vaso de vino blanco

Preparación:

• Cortamos las patatas onduladas con ayuda de una mandolina (Si no tenéis mandolina no pasa nada, las cortáis en rodajas como si fueran panaderas y nos vale igual). Cortamos también los pimientos y la cebolla en juliana, salamos todo y reservamos.
  
• Calentamos una sartén con aceite de oliva virgen abundante y cuando esté caliente doramos los dientes de ajo y la cayena. 
  
  
  
• Cuando tengamos los ajos dorados, agregamos las patatas con la verdura y freímos. 
  
• Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en un plato con papel absorbente. 
  
• Quitamos la piel de las codornices (yo la quité porque tenían todavía algún pelillo quemado, pero si las compráis en el súper seguramente no tengías que quitarla, eso ya es cuestión de gustos). Las atamos con cuerda de cocina. 
  
• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Colocamos las patatas y las verduras sobre el fondo de una fuente apta para horno y las codornices encima. Salamos la carne y sazonamos con hierbas provenzales y una pizca de pimienta. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y el vino blanco y las llevamos al horno durante unos 20-25 minutos. 
  
  
  
  

Albóndigas de merluza en salsa de langostinos

Hola a todos!

Visto lo que os gustó la foto de estas fantásticas albóndigas la semana pasada, hoy os traigo la receta completa.

Casi todos los miércoles en casa cenamos pescado, y en esta ocasión quería prepararlo de una manera diferente a la que estamos acostumbrados, y buscando recetas por la Red, cogiendo un poco de aquí y un poco de allí, salieron estas jugosas y deliciosas albóndigas, perfectas para una cena o comida de Navidad pensé yo. 

Voy a hacer un par de anotaciones: Yo utilicé merluza, pero creo que quedarían también deliciosas de rape. Para la mezcla de la masa de las albóndigas utilicé un huevo talla L,y la verdad es que me costó bastante darles forma porque estaban súper jugosas (aunque para comerlas era ideal), así que yo os recomiendo utilizar un huevo talla M o ir añadiendo huevo batido hasta que obtengamos la textura deseada y veamos que es fácil de manejar. Y por último yo utilicé 2 cayenas, para amantes del picantillo, depende de los gustos de cada uno, podéis utilizar las dos, sólamente una, o no agregarlas directamente. 

Ale, vamos a los fogones:

Ingredientes:

• 350 gr. de merluza limpia
• 12 langostinos (crudos, nada de comprarlos ya cocidos)
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan (de barra, no de molde)
• 6 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 huevo
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta Blanca
• Perejil fresco
• 1 o 2 cayenas
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

• En primer lugar, pelamos la mitad de los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras que vamos a utilizar para la salsa.
  
• Picamos muy pequeño y reservamos
  
• Pelamos la otra mitad de los langostinos y reservamos (Yo les dejé la cabeza porque el efecto en la presentación del plato me gusta más)
  
• Picamos la merluza en trozos pequeños y mezclamos con los langostinos que hemos picado anteriormente.
  
• Agregamos la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezclamos bien. 
  
• Cuando tengamos lo anterior bien mezclado, vamos agregando el huevo batido (acordaros de lo que os he comentado en la introducción)
  
• Formamos las albóndigas pasándolas por harina
  
• Freímos en aceite abundante
  
• Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
  
• Vamos con la salsa: Machacamos con el mortero (en mi caso de momento es un poco rudimentario) el ajo y la rebanada de pan. 
  
• Sofreímos en una sartén hasta que esté doradito. Yo he utilizado la misma que para freír las albóndigas por conservar un poco el aroma. Reservamos.
  
• En otra sartén, doramos las cáscaras y las caebzas de los langostinos junto con la cayena.
  
• Cuando esté dorado, agregamos la cebolla. Sofreímos un par de minutos.
  
• Añadimos el sofrito de pan y ajo, el vino blanco, el agua, el tomate frito y corregimos de sal. Cocinamos un par de minutos a fuego fuerte y después bajamos el calor a la mitad (yo al 4 de 9) y lo dejamos unos 10 minutos.
  
  
  
  
• Hacemos a la plancha los langostinos que hemos apartado al principio. Reservamos. 
  
• Pasados los 10 minutos, retiramos la cayena y trituramos la salsa con la batidora. 
  
  
  
  
• Una vez triturada la salsa, colamos sobre una sartén grande para eliminar los trozos de cáscara que pudieran quedar. Añadimos las albóndigas y los langostinos y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo (yo al 3 de 9) unos 10 minutos tapado  con la tapa de la sartén para que las albóndigas "cojan" el sabor de la salsa. Si conseguimos aguantar esos 10 minutos....¡listas!