Vasitos fríos de limón y mascarpone

Buenas a tod@s!

Siguiendo con el recetario de verano, hoy os voy a proponer un postre ligero, fácil, práctico y muy fácil de elaborar, ideal para estos días tan calurosos que nos están acompañando: Vasitos fríos de limón y Mascarpone. 

Son una auténtica delicia, a mi me encanta ese contraste ácido que le da la lemon curd con el dulce de la crema de Mascarpone, haciendo de éste un postre apto para cualquier comida o cena, incluso después de un buen banquete es ideal, ya que ayuda a digerir muy bien. 

Vamos con ello: 

Ingredientes (para unos 6 vasitos):

• Para la crema de Mascarpone y yogur:
• 4 yogures griegos
• 4 cucharadas de queso Mascarpone
• 4 cucharaditas de azúcar
• Para la lemon curd:
• 125 gr. de azúcar
• La cáscara de un limón (la parte amarilla)
• 90  gr. de zumo de limón
• 60 gr. de mantequilla
• 2 huevos medianos

Elaboración:

• Empezaremos elaborando la crema de limón. Para ello, colocamos en el robot de cocina (o en el vaso de la batidora) la piel del limón y el azúcar. Trituramos y llevamos a un cazo. 
  
  
  
  
• En el cazo donde hemos puesto el azúcar aromatizado de limón, añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. 
  
• Llevamos a fuego medio unos 12-15 minutos removiendo con unas varillas, hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego y reservamos. 
  
• Pasamos a la crema de Mascapone y yogur. Mezclamos el yogur y el mascarpone en un bol, si es con ayuda de unas varillas, mejor. 
  
• Cuando la mezcla esté bien homogénea, agregamos el azúcar y seguimos mezclando hasta obtener una crema. 
  
  
  
  
• Sólo nos queda el montaje, que es muy sencillo: Con mucho cuidado, ponemos en el fondo de nuestro vasito un poco de crema de Mascarpone, yo la he puesto hasta un poco menos de la mitad del vasito. 
  
• Continuamos con la crema de limón. Como es ácida, yo le he puesto más o menos un dedo-dedo y medio de espesor. 
  
• Finalizamos con más crema de Mascarpone. Llevamos a la nevera al menos 2 horas.
  
• Yo para decorar le he puesto fideos de chocolate porque el conjunto me gusta mucho. ¡Que aproveche!