lunes, 30 de marzo de 2015

Babka de chocolate

Buenas noches!

Hoy os traigo una receta dulce, típica de la época de Pascua, que ya tenemos tan cercana, ideal para cualquier desayuno o merienda, un rico Babka de chocolate.



Este dulce tiene dos versiones: La primera de ellas, un pastel esponjoso con levadura, que se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua en Polonia, Lituania, ESlovaquia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia Occidental, y se trata de un pastel con levadura muy alto con algún tipo de relleno de frutas, especialmente pasas, y se glasea con un escarchado sabor a fruta. La segunda versión, la nuestra, está relacionada con la tradición judía del Este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada. En lugar del relleno de fruta la masa contiene canela o chocolate, en mi caso... ¡chocolate!



La receta la he sacado del blog de María Lunarillos, cuando la ví me pareció irresistible, y la verdad es que el resultado ha sido fantástico.

Vamos, las manos a la masa:

Ingredientes (salen dos panes de tamaño mediano, o uno grande):
  • Masa:
    • 265 gr. de Harina de fuerza
    • 40 gr. de azúcar
    • 60 gr. de agua
    • 1 huevo grande
    • 10 gr. de levadura fresca
    • Una pizca de sal
    •  75 gr. de mantequilla blanda
  • Relleno:
    • 55 gr. de mantequilla
    • 50 gr. de chocolate para postres
    • 25 gr. de cacao puro en polvo
    • 25 gr. de azúcar glass
Elaboración:
  • En primer lugar, mezclamos durante 2 minutos todos los ingredientes de la masa en un bol con ayuda de los ganchos de la batidora de varillas. Dejamos reposar unos 15 minutos. 
  • Pasado ese tiempo, volvemos a mezclar durante otros 2 minutos y reposamos otros 15. 
  • Agregamos la mantequilla ablandada y mezclamos con los ganchos hasta que esté bien integrada. Dejamos reposar dentro del horno apagado tapado con un trapo (podemos precalentarle a 30º y apagarle cuando metamos la masa, para que suba mejor) unas dos horas, hasta que haya doblado su volumen. 

  • Cuando tengamos la masa casi lista, vamos a ir preparando el relleno. Para ello, comenzamos fundiendo la mantequilla y el chocolate en un cazo. 

  • Cuando esté fundido, agregamos el cacao y el azúcar glass, y mezclamos con ayuda de la espátula de silicona hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejamos templar. 
  • Vamos a enharinar la superficie de trabajo y a estirar la masa con ayuda del rodillo, dándole forma rectangular. 
  • Estiramos el relleno de chocolate con la espátula de silicona, dejando en el lado izquierdo un par de dedos de margen, como se ve en la foto.
  • Empezamos a enrollar por el lado derecho, con mucho cuidado hasta que acabemos con toda la masa. Podemos humedecer el borde con un poco de agua, para que se pegue la masa y cerrar nuestra espiral. 
  • Cuando lo tengamos enrollado, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos nuestra espiral longitudinalmente, como vemos en la imagen.

  • Colocamos con el corte hacia arriba. 
  • Enrrollamos ambas tiras como vemos en la foto:
  • Yo lo he cortado a la mitad para hacer dos panes medianos, pero si tenéis un molde grande, podéis hacer un pan grande. Recordad forrar dicho molde con papel para horno. 
  • Dejamos reposar durante una hora y media aproximadamente en el horno tapado con un trapo (podemos precalentarle como en la primera fermentación), hasta que doble su volumen. 
  • Precalentamos el horno arriba y abajo sin ventilador a 190º, y horneamos unos 20 minutos si los panes son medianos y 30 minutos si es uno grande, hasta que lo pinchemos con un pincho y éste salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla, y si podéis esperar a que se enfríe... ¡listo para comer!

miércoles, 25 de marzo de 2015

Cottage Pie

Buenas noches a tod@s!

Hoy os propongo una receta a base de carne picada y patatas, dos ingredientes que siempre tenemos a mano. La receta de hoy es un Cottage Pie, un pastel de carne de origen inglés que cambia de nombre según el tipo de carne que utilicemos: si utilizamos cordero, su denominación es Shepherd´s Pie; si utilizamos carne de ternera, como es nuestro caso, su nombre es Cottage Pie; por último, podemos realizar una variante vegana, sin carne, cuyo nombre sería Sherphersless (con tofu).

Hay muchas variantes que este pastel de carne sea diferente: las especias utilizadas, el tipo de carne, el aderezo... pero todas tienen en común que llevan una capa de carne como base, patata encima y se finaliza en el horno.



Después de esta introducción a la receta del día, os diré que yo no soy muy amiga del puré de patata (siempre que lo he probado es del que te viene en polvos, y la verdad es que no me gustaba nada); pero esta vez me decidí a atreverme con él (vista la buena pinta que tenía el plato), y la verdad es que el resultado ha sido muuuuucho mejor de lo esperado. Ya tengo un plato más para anotar en mi recetario habitual, así que tomad nota: 

Ingredientes:

  • 500 gr. de carne picada de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de Oliva Virgen 
  • 250 ml. de caldo de carne o de pollo
  • 250 ml. de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • Pimienta recién molida
  • Orégano
  • Albahaca
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 4 patatas medianas
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso parmesano o grana padano en polvo
Elaboración:
  • En primer lugar, rehogamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada con una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas.

     
  • Agregamos la carne picada y rehogamos hasta que coja color. 
  • Agregamos las especias y la sal y rehogamos un par de minutos más para que coja bien todos los sabores. 
  • Ahora, subimos a fuego fuerte, agregamos la salsa Worcestershire (o salsa Perrins) y el vino tinto. Removemos y dejamos un par de minutos al fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
  • Una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo de carne y la cucharada de tomate, removemos, bajamos a fuego medio (yo al 5 de 9) y dejamos unos 20 minutos, hasta que la salsa espese. 

  • El aspecto final será algo así:

  • Mientras se hace la carne, vamos a poner en una olla las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuartos, a cocer en una olla con agua y sal unos 30 minutos. 
  • Preparamos la mantequilla, las yemas de huevo y el queso en polvo. 
  • Una vez cocidas las patatas, vamos a pasarlas por el pasapurés sobre una ensaladera. 
  • Añadimos las yemas de huevo, la mantequilla y el queso. Mezclamos bien con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Reservamos. 
  • Ahora, vamos a montar el plato. Lo primero, ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo. Yo lo he hecho sobre un molde desmoldable de 26 cm. y me ha quedado un pastel delgadito. Ya sabéis, si le queréis más gordito, sólo tenéis que utilizar un molde más pequeño. En primer lugar, colocamos la capa de carne y la aplastamos un poco con un tenedor, para que quede bien compacta. 
  • Extendemos, con ayuda de una espátula de silicona, el puré de patata. 
  • Espolvoreamos con queso rallado, horneamos a 180º unos 25 minutos, desmoldamos con cuidado y....
  • ...¡que aproveche!

martes, 17 de marzo de 2015

Red Velvet Cake

Buenas noches a tod@s!

No tengo palabras para definir esta tarta, todos los calificativos creo que se quedan cortos... suave, deliciosa, esponjosa, delicada, exitosa... y un largo etcétera que sólo podréis comprender cuando la hayáis probado. 

Ya sé que hace poco compartí la receta de los "Red Velvet Cupcakes", si os gustaron, la tarta os encantará. La combinación de la decoración con las fresas le da un toque elegante y colorido, y ahora que están de temporada, un sabor exquisito. 



Esta tarta lleva una dedicatoria muy especial; en primer lugar a mi amiga Judit, la "cumpleañera" que ha soplado las velas con esta delicia; y en segundo lugar, a mis amigas Elsa y Susana, que disfrutan comiendo esta tarta una y otra vez como si fuera la primera. ¡Por vosotras chicas!



Así que ya sabéis, si se os está haciendo la boca agua.....coged papel y boli, , y manos a la obra:

Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 350 gr. de harina de repostería
    • 1 cucharadita de levadura Royal
    • 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
    • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 340 gr. de azúcar (yo le puse 150 gr. de azúcar moreno y 190 gr. de azúcar glass, pero también se puede hacer con azúcar blanquilla, el normal)
    • 2 huevos M
    • 220 ml. de buttermilk (220 ml. de leche templada+1 cucharada de zumo de limón)
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
    • Una cucharadita de esencia de vainilla
    • Colorante rojo en gel.
  • Para la crema:
    • 500 ml. de nata para montar (35% M.G.)
    • 300 gr. de queso crema, tipo Philadeplhia
    • 250 gr. de Mascarpone
    • 150 gr. de azúcar glass
  • Para la decoración:
    • Un buen puñado de fresas
    • Formas de azúcar en forma de corazones
    • Perlas plateadas
Elaboración:
  • En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato y la sal tamizados. 
  • Hacemos el buttermilk, templando la leche y añadiendo la cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar 5-10 minutos hasta que parezca que la leche está cortada. 

  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, con ayuda de la batidora de varillas (si tenéis, si no, con la varilla manual)
  • Añadimos los huevos de uno en uno, integrándolos bien. No añadiremos el segundo hasta que el primero no esté del todo integrado con la mezcla de mantequilla y azúcar. 

  • Agregamos la vainilla, el vinagre y el buttermilk y batimos bien. 
  • Añadimos el colorante rojo hasta que la mezcla tenga un color bien intenso (sin miedo, que luego se oscurece en el horno)
  • Precalentamos el horno arriba y abajo sin ventilador a 180º. Mientras, vamos a mezclar los ingredientes secos y húmedos siguiendo estas proporciones:
    • 1/3 secos (los del primer paso) y 1/2 húmedos (la otra mezcla)
    • 1/3 secos y 1/2 húmedos
    • 1/3 secos
  • Horneamos unos 40-45 minutos, hasta que le pinchemos con un cuchillo y salga limpio. Los más importante es NO abrir la puerta del horno por lo menos hasta que hayan pasado 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Mientras, vamos a hacer la crema. Mezclamos los quesos y el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos. 
  • En otro bol, montamos la nata hasta que haga picos fuertes.. 
  • Mezclamos los quesos y la nata con movimientos envolventes, tapamos con film y reservamos mínimo 1 hora en la nevera (mientras se enfría el bizcocho y le laminamos)

  • Laminamos el bizcocho (si tenemos un cuchillo largo de sierra mejor) en tres partes (una, la de arriba del todo, nos sobrará, yo la aproveché para hacer una tartita más pequeña para regalar). y procedemos a montar la tarta. Colocamos la primera lámina del bizcocho sobre una base y extendemos la crema, aproximadamente un dedo de grosor, intentando no llegar al borde del bizcocho, porque al poner el otro encima se nos puede desbordar.

  • Hacemos la misma operación con la segunda lámina de bizcocho, pero con una capa de crema un poco más generosa. 

  • Cubrimos los bordes con crema, ayudándonos de una espátula de silicona.
  • Laminamos las fresas y decoramos nuestra tarta al gusto y.....¡a ponerse las botas! (No pude hacer foto del corte porque....¡voló!


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