Perdiz Escabechada

Hola a tod@s!

Hoy vamos a elaborar un delicioso plato que tengo guardado en la recámara hace cosa de un año, y cuando hace un rato he visto las fotos, no he dudado en que esta tenía que ser la siguiente entrada, ya que hace tiempo que no subo una entrada de carne. Es una receta apta para principiantes, ya que como veréis, su elaboración es muy sencilla.

 En este caso, vamos a cocinar unas ricas perdices escabechadas que me regaló un amigo al que le gusta ir de caza. Nunca me había atrevido con un escabeche, y la verdad es que era una preparación que tampoco me ha llamado nunca la atención especialmente. Pero como normalmente este tipo de carne la hago en el horno, me apetecía cambiar un poco la forma de cocinarlo, y la verdad es que fue un acierto, ¡no parábamos de mojar pan! 

Para elaborar estas perdices, me he basado en una receta de pollo en escabeche que encontré en una de las muchas revistas de cocina que hay por casa, vamos con los ingredientes:

Ingredientes: 

• 2 perdices
• 2 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 2 vasos de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de tomillo
• sal
• pimienta negra en grano (yo utilicé unos 10-12 granos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a salpimentar las perdices y a dorarlas en una sartén con un poco de aceite. 
  
  
  
  
• Cuando estén dorados, los pasamos a una olla. Añadimos al aceite en el que los hemos dorado el pimentón, removemos y lo agregamos a la olla con las perdices.
  
• Agregamos los dientes de ajo cortados a la mitad, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y el tomillo. Mezclamos bien. 
  
• Añadimos el vino blanco, el vinagre, el resto del aceite y la pimienta. Removemos bien y dejamos que se cocine a fuego medio unos 40 minutos. 
  
  
  
  
• Mientras, vamos a asar las patatas en el horno. Las cortamos en rodajas, como para hacerlas a la panadera y las colocamos en una fuente de barro. 
  
• Regamos con un poco de jugo de las perdices y colocamos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, unos 30-40 minutos, hasta que estén blanditas.
  
• Por último, vamos a colocar las perdices sobre las patatas asadas, regamos con todo el jugo y la verdura y llevamos al horno unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores. Ahora sólo nos queda disfrutar!
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Tarta Mousse de Naranja y chocolate

Buenos días!

Después de un mes ausente, y ya casada con la mejor persona del mundo, ¡volvemos a los fogones!

La receta de hoy va dedicada a esa persona, ya que hoy cumple 30 añitos, asi que... ¡Feliz cumpleaños! 

A él le gustan más las tartas de limón y de queso, pero como no tengo ninguna en la recámara, os propongo una tarta con mousse de naranja y chocolate, nada empalagosa, con un sabor muy suave y delicado. A mí personalmente me encanta esta tarta, ya que la combinación naranja-chocolate (y naranja-menta...) me parece espectacular. 

Parece más laboriosa de lo que realmente es, lo único que tenemos que tener en cuenta son las cantidades (sale una tarta bien hermosa y alta, nosotros comimos 12 personas y sobró un cuarto de tarta) y los tiempos, tener paciencia y respetar los tiempos de refrigeración. 

Para elaborarla me he basado en la receta del blog "Les punyetetes de la Li", pero yo la he hecho un par de cambios: el bizcocho le he hecho de chocolate y he hecho menos mousse de naranja, ya que la cantidad que viene en la receta es demasiada.

Ingredientes:

• Para el bizcocho:
• 1 yogur de chocolate (en mi caso era un yogur mousse de chocolate que era lo que tenía en la nevera)
• 3 huevos
• 2 medidas del yogur de azúcar
• 3 medidas del yogur de harina
• 1/2 medida del yogur de mantequilla derretida
• 1/2 medida del yogur de aceite 
• 1 sobre de levadura química

• Para el almíbar
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de azúcar

• Para la mousse de chocolate
• 250 gr. de chocolate para postres
• 250 ml. de nata para montar
• 150 gr. de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 50 ml. de agua caliente

• Para la mousse de naranja:
• 250 ml. de nata para montar
• 156 ml. de zumo de naranja
• 6 hojas de gelatina neutra
• 125 gr. de azúcar

• Para la gelatina de naranja:
• 500 ml. de zumo de naranja
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 gr. de azúcar

Elaboración:

• Vamos a comenzar elaborando el bizcocho para que se vaya enfriando mientra preparamos el almíbar y la mousse de chocolate. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar. Ponemos el horno a calentar a 180º con calor arriba y abajo con ventilador. 
  
• Añadimos el yogur, el aceite y la matequilla y mezclamos. 
  
• Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
  
• Engrasamos con mantequilla y enharinamos el molde en el que vamos a hacer el bizcocho.
  
• Vertemos la mezcla del bizcocho y llevamos al horno, en mi caso tardó en hacerse 30 minutos. Estará listo cuando le pinchemos con un cuchillo y éste salga limpio. Dejamos enfriar para desmoldar. 
  
• Ponemos en un cazo el azúcar y el agua para que se vaya haciendo el almíbar a fuego medio unos 15-20 minutos. 
  
• Vamos a elaborar la mousse de chocolate. Ponemos a derretir el chocolate en un cazo a fuego bajo (yo al 3 de 9) o al baño maría. 
  
• Mientras, hidratamos la gelatina en agua fría. 
  
• Montamos la nata, que estará bien fría, en un bol amplio hasta que haga picos fuertes. Reservamos.
  
• Cuando tengamos el chocolate derretido, vertemos en un bol y disolvemos la gelatina en el agua caliente. 
  
• Agregamos la gelatina al chocolate y mezclamos. 
  
• Agregamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
  
• Cortamos el bizcocho en 3 láminas y colocamos la primera de ellas sobre la base del molde en el que hemos hecho el bizcocho y la untamos generosamente con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona. 
  
• Vertemos la mousse de chocolate y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. 
  
• Pasado el tiempo, vamos a elaborar la mousse de naranja. Para ello, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. 
  
• Montamos la nata con el azúcar hasta que haga picos fuertes. Reservamos. 
  
• Calentamos un poco de zumo de naranja, escurrimos la gelatina y la disolvemos en el zumo caliente. 
  
• Agregamos a la nata el zumo con la gelatina disuelta y el resto del zumo. Mezclamos con movimientos envolventes. 
  
• Colocamos sobre la mousse de chocolate la segunda capa de bizcocho y volvemos a untar bien con almíbar. 
  
• Vertemos la mousse de naranja y llevamos al frigorífico otras 2 horas. 
  
• Pasado el tiempo, vamos a elaborar la última capa: la gelatina de naranja. Para ello, Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. 
  
• Colamos el zumo en un cazo, agregamos el azúcar y calentamos sin que llegue a hervir. 
  
• Apartamos el cazo del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y agregamos a la mezcla de zumo y azúcar. Mezclamos bien. 
  
• Con una cuchara y mucho cuidado, vamos a verter la gelatina sobre la mousse de naranja. Llevamos a la nevera unas 3 horas. 
  
• Desmoldamos con mucho cuidado sobre la base en la que vamos a presentarla. En mi caso era un portatartas. 
  
• Colocamos con cuidado los canutillos (también podéis poner bizcochos de soletilla, mikados...). Atamos con una cuerda y adornamos con un lazo. ¡Lista para sorprender!
  

Salmorejo

Buenos días a tod@s!

Hoy vamos a continuar con el recetario de verano, con un entrante o primer plato muy fresquito para los días de calor estivales, muy sano, muy sencillo de preparar y que podemos tomar a cualquier hora: salmorejo. 

El salmorejo nació en la antigua ciudad de Córdoba. Es una sopa fría parecida al gazpacho, con la diferencia de que a este último se le suele añadir pepino y pimiento verde, y al salmorejo miga de pan, aunque yo en mi caso lo hago sin ella, me parece que queda una textura perfecta. Si queréis añadirla, no tenéis más que coger 2 rebanadas de pan de molde, quitarles la corteza, cortarlas en taquitos y agregarlos al robot de cocina en el primer paso. 

Vamos con esta sencilla receta:

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de tomates
• 40 gr. de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde (opcional)
• 250 ml. de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharaditas de vinagre de jerez (o 4 cucharaditas de vinagre de vino blanco)
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

• Lavamos y picamos los tomates. También pelamos y partimos el ajo en 2 partes. 
  
• Trituramos con el robot de cocina (o en su defecto, con la batidora) hasta obtener un puré espeso. Agregamos la mitad del aceite y volvemos a triturar.
  
   
• Cuando empiece  emulsionar, agregamos el resto del aceite y trituramos bien hasta obtener una emulsión. 
  
  
  
  
• Colamos con ayuda de una cuchara y un colador para desechar las pieles y pepitas. 
  
  
  
  
• Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir. 
  

Marmita de bonito

La Marmita de bonito (o también conocida como Sorropotún en Cantabria, Marmitako en el País Vasco...), es un plato cuyo origen se atribuye a los pescadores vascos que en el Siglo XIX se asentaron en la costa cántabra. 

Es un plato muy típico de Cantabria, mi tierra, y para mí una de las mejores formas de elaborar un plato de bonito, aunque reconozco que es un pescado que me encanta de cualquier forma: a la parrilla, a la plancha, con un buen pisto de verduras, con una fritada de pimiento verde y cebolla... El secreto de un buen plato a base de bonito es no hacer el pescado en exceso, ya que es muy sabroso y completo, pero si nos pasamos con la cocción se queda seco. 

En una de mis visitas veraniegas al Mercado de la Esperanza de Santander, no me he podido resistir a comprar unas ruedas de bonito, ya que está de temporada, para prepararlo de diversas formas, entre ellas este Sorropotún tan sabroso. 

Aprovecho la entrada para dedicarosla todo@s aquellos que vais a disfrutar de las Fiestas de San Tiburcio que se celebran en mi pueblo (en las que este año no podré estar), en las que es tradición elaborar unas deliciosas marmitas por equipos en la Plaza del Mercado, llenando la misma de vida y de alegría durante todo el día. 

Vamos con la receta y... ¡VIVA SAN TIBURCIO!

Ingredientes (para 2-3 personas):

• Un diente de ajo
• Un pimiento verde
• Una cebolla y cuarto
• Un tomate
• 4 patatas medianas
• 1 rueda de bonito del Cantábrico bien hermosa
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen
• Fumet de bonito o agua

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a picar el diente de ajo pequeñito, y lo vamos a poner a refreír en una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. 
  
• Mientras se dora el ajo, vamos a picar muy fino el pimiento y la cebolla. Cuando esté casi dorado el ajo, añadimos el pimiento y la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos cocinar a fuego medio (yo al 5 de 9) durante unos 15 minutos. 
  
• Mientras, vamos a lavar y picar el tomate bien pequeño. Cuando el pimiento y la cebolla esté bien blanditos, vamos a agregar el tomate, mezclamos y dejamos cocinar 5-10 minutos más. 
  
• Pelamos las patatas y las "triscamos". Para los que nunca lo habéis hecho, consiste en cortar las patatas metiendo el cuchillo hasta la mitad del corte, y cascando la otra mitad del corte girando el cuchillo. Ésto se hace para aprovechar el almidón de la patata como espesante natural para nuestro guiso. Agregamos a la verdura, y rehogamos 5 minutos todo junto hasta que las patatas estén un poco harinosas. 
  
• Agregamos el fumet de bonito o el agua templado, en el caso de que no tengamos el primero. Corregimos de sal y dejamos cocer unos 30-35 minutos hasta que la patata esté tierna.
  
• Troceamos el bonito en tacos. 
  
• Cuando la patata esté tierna, agregamos el bonito, removemos con cuidado para que se integren todos los ingredientes, y dejamos cocer con la tapa 5 minutos más. 
  
• Dejamos reposar 10 minutos y a disfrutar de este maravilloso guiso marinero.