Pastel de queso japonés

Buenos días!

Hoy es último viernes de mes, así que nos toca publicar un nuevo "Reto tus Recetas". En esta ocasión, había que elegir entre tres recetas, y yo escogí "Pastel de Queso Japonés", que tiene Elvira publicado en su blog "Así se come en Granada".

Mi versión es algo distinta a la suya, ya que ella utiliza chocolate blanco en la elaboración, pero yo después de mucho consultar me he quedado con la versión de Pamela, que viene en el fantástico libro "Postres y otras Dulcerías", más que recomendable para todos aquellos que tenéis una pequeña biblioteca culinaria.  

El resultado es un pastel suave y delicioso, muy ligero de comer, apetecible después de una buena comida familiar o con los amigos. En mi caso, fueron los primeros los que degustaron este suculento dulce, y el veredicto del jurado fue altamente satisfactorio. 

Ingredientes:

• 100 gr. de leche
• 55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 450 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
• 6 huevos M
• 60 gr. de harina de trigo
• 20 gr. de Maizena
• La ralladura de un limón
• Un pizca de sal
• Azúcar glass para decorar
• Mermelada de frambuesa para acompañar

Elaboración:

• Ponemos a calentar el horno a 150º con calor arriba y abajo, pero sin ventilador. Colocamos en el robot la leche con la mantequilla y el azúcar. Vertemos el queso crema y revolvemos con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Separamos las claras y las yemas. Mezclamos las yemas batidas con la mezcla anterior, además de con las harinas y la ralladura de limón. 
  
  
  
  
• Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
  
  
  
  
• Incorporamos a la mezcla anterior con mucho cuidado, con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula de silicona. 
  
• Vertemos la masa en un molde engrasado y forrado con papel de horno tal y como veis en la imagen, ya que sube bastante. 
  
  
  
  
  
  
  
• Horneamos en la parte baja del horno entre 1 hora y 1 hora y cuarto, hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar dentro por completo. 
  
  
  
  
• Reservamos en la nevera hasta el día siguiente, y servimos espolvoreado con azúcar glass y acompañado con un poco de mermelada de frambuesas. 
  

Cupcakes de Fresas

Buenos días!

Vaya semana tan primaveral que estamos teniendo por el norte, así da gusto! Para que luego digan que en Cantabria siempre llueve... os animo a venir a conocer mi tierruca y disfrutar de sus maravillas con día de sol como éstos! Y como estamos en Primavera, hoy os propongo un delicioso postre con frutas de temporada: fresas. Creo que no conozco a nadie que no le gusten las fresas, hasta a Neco, con sus 10 meses, le encantan (eso sí, se pone perdido jejeje)

Las fotos hablan por sí solas, es como si te estuvieran comiendo una superfresa en forma de cupcake a bocados, así que ya sabéis, manos a la obra este fin de semana, y preparados para sorprender a todo el mundo con este increíble postre. Yo hice la base de bizcocho el día anterior y lo guardé en una lata, así al día siguiente sólo tenía que hacer el frosting. 

Vamos con la receta, para 12 cupcakes grandes:

Ingredientes:

• Para el bizcocho:
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 petit suisse de fresa
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos L
• 200 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 3 cucharadas de leche
• 150 gr. de fresas (pesadas con el pedículo
• 3-4 cucharadas de ron de fresas (esto es opcional, como en mi caso había una niña, dejé uno de ellos sin mojar con el ron)
• Para el frosting y la decoración:
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar glass
• 120 gr. de fresas (pesadas sin el pedículo)
• Mininubes blancas y rosas
• 4 fresas medianas

Elaboración: 

• En primer lugar, ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo sin ventilador a 200º. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que obtengamos una pasta cremosa. 
  
• Añadimos los huevos de uno en uno, sin dejar de batir. 
  
• Seguido, el petit suisse y la leche. Mezclamos y agregamos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
  
• Troceamos las fresas y las mezclamos con la masa con movimientos envolventes. 
  
• Llenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos unos 20 minutos a altura media, hasta que veamos que al pincharlas con un pincho, éste sale limpio. 
  
• Dejamos enfriar sobre una rejilla, y reservamos. 
  
• Una vez estén frías, con ayuda de un pincel de cocina, mojamos con el ron de fresas.
  
• Para hacer el frosting, batimos la mantequilla junto con el azúcar glass durante 5 minutos, los dos primeros a velocidad media-naja, y los 3 siguientes a velocidad alta. 
  
• Batimos las fresas para obtener un puré y las colamos. Añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar y batimos a velocidad alta otros 5 minutos. Ya veis el aspecto "entrecortado" que le queda al frosting, es normal ya que las fresas contienen agua, si no queréis que os pase esto, podéis utilizar fresas en pasta, pero a mí personalmente me gusta más hacerlo con fresas naturales. 
  
• Colocamos el resultado en una manga pastelera de boquilla rizada, y decoramos empezando por el centro, y en sentido contrario a las agujas del reloj. Decoramos con 1/4 de fresa y unas nubecitas, reservamos en la nevera hasta el momento de servir y.... ¡a triunfar!
  
  
  
  

Soufflé de Roquefort y bacon

Buenos días!

Después de las vacaciones de Semana Santa, volvemos a la carga, y esta vez con un Desafío en la Cocina la mar de bueno. Esta vez tocaba desafío salado, la desafiadora, Rocío, del blog "Chismes y Caharros", nos propone un Soufflé salado. 

Un Soufflé es un plato, que puede ser dulce o salado, elaborado a base de salsa blanca o bechamel, a la que se incorporan claras montadas a punto de nieves, y que se hornea hasta que la masa inicial ha triplicado su volumen. La palabra procede del verbo francés souffler, que significa "soplar" o "inflar", en su forma de participio pasado (soplado o inflado).

Como en casa somos muy queseros, yo me he decantado por elaborar un Soufflé con queso roquefort (típicamente francés) y un poquito de bacon para darle un toque. Pero si queréis ver más Soufflés salados, no tenéis más que hacer click en el siguiente link, en el que encontraréis los desafíos de mis compañeros.

Vamos con la receta:

Ingredientes (para 4 Soufflés):

• 20 gr. de harina de trigo
• 20 gr. de mantequilla
• 165 ml. de leche semidesnatada
• 2 huevos L
• 80 gr. de bacon
• 70 gr. de queso roquefort
• Una pizca de sal
• Orégano, albahaca y nuez moscada
• 1 cucharadita de queso grana padano en polvo

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a picar el bacon bien pequeño, lo doramos en una sartén y reservamos sobre papel absorbente.
  
• En segundo lugar, vamos a elaborar la bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo. 
  
• Añadimos la harina y tostamos ligeramente. 
  
• Agregamos la leche, la sal y las especias al gusto, y removemos hasta obtener una bechamel espesa. 
  
  
  
  
  
  
  
• Apartamos del fuego y separamos las claras de las yemas. Añadimos el bacon y las yemas de los huevos, mezclamos y reservamos. 
  
• Egrasamos los ramequines con mantequilla y espolvoreamos con un poco de queso en polvo.
  
• Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 
  
• Agregamos a la bechamel con movimientos envolventes para que no se bajen. 
  
• Vertemos la mezcla en nuestros ramequines y horneamos a 180º durante unos 25 minutos. 
  
• Servimos inmediatamente, antes de que se nos bajen! (A mi ya se me habían bajado un poco cuando hice la foto...)
  

Focaccia con Pesto de albahaca y nueces

Buenas a todos!

Hoy os traigo receta por partida doble: Una deliciosa Focaccia y un Pesto de albahaca y nueces. 

La Focaccia es un pan tierno, que nos recuerda a las populares pizzas, típico de la gastronomía italiana, que suele recubrirse con hierbas aromáticas y otros ingredientes y otros productos alimenticios. Yo en este caso he optado por mozzarella, tomates cherry y un delicioso Pesto de albahaca y nueces, que podéis aprovechar para elaborar una deliciosa pasta al Pesto. 

Llevaba yo mucho tiempo queriendo elaborar salsa Pesto, pero cada vez que iba al súper y veía el precio de los piñones me echaba para atrás. Así que si sois fan del pesto como nosotros, y queréis elaborarlo de una forma un poco más económico, esta es vuestra receta, y os aseguro que queda un pesto delicioso! Con las cantidades que os muestro sale un tarro del tamaño de los de potito de bebé, de unos 200 gr. para que os hagáis a la idea más o menos. 

Vamos con la receta, perfecta para una noche de sofá y película:

Ingredientes:

• Para la masa:
• 400 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de sal
• 10 gr. de levadura fresca
• 300 gr. de agua
• 100 gr. de aceitunas aliñadas cortadas en trocitos
• Un poco de aceite de oliva para engrasar
• Para la salsa Pesto:
• 40 gr. de albahaca (pesados con el tallo)
• 60 gr. de queso parmesano o grana padano
• 25 gr. de nueces
• 1/2 diente de ajo
• 50 ml. de aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal
• Para decorar:
• 8 tomatitos cherry
• 50 gr. de mozzarella rallada

Elaboración:

• Tamizamos en un bol amplio la harina con la sal
  
• Añadimos el agua con la levadura desmenuzada a medida que vamos amasando
  
• Agregamos las aceitunas en trocitos, amasamos un poco más y dejamos reposar la masa 15 minutos. El resultado va a ser una masa bastante pegajosa, no os preocupéis, es el aspecto normal de esta masa.
  
• Pasado el tiempo, amasamos 3-4 minutos más y dejamos reposar 5 minutos. Repetimos el proceso 5 veces. 
  
  
  
• Engrasamos un bol amplio, film transparente y nuestras propias manos y llevamos la masa al bol y lo tapamos con el film engrasado. Dejamos reposar una o dos horas hasta que doble su volumen. Yo dejé la masa hecha a mediodía, la dejé una hora a temperatura ambiente y luego la dejé en la parte baja de la nevera hasta la noche, y el resultado fue fantástico.
  
• Mientras, vamos a elaborar la salsa Pesto. En primer lugar, separamos las hojas de la albahaca, lavamos bien y escurrimos todo el agua con papel de cocina, hasta que estén bien secas. 
  
• Colocamos en la picadora junto con todos los ingredientes, a excepción del aceite que sólo utilizaremos la mitad. Ah! y acordaros de descorazonar el ajo, así evitamos que se nos repita. 
  
• Trituramos hasta obtener una pasta, a la que añadiremos el resto del aceite, y volveremos a triturar para integrarlo. Reservamos (si vamos a tardar en utilizarla, mejor en la nevera. 
  
  
  
  
  
  
  
• Ponemos el horno a calentar a 200º con calor arriba y abajo. Sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, nos engrasamos las manos y estiramos nuestra masa. 
  
• Espolvoreamos la mozzarella. 
  
• Colocamos el pesto. Como el mío estaba frío de la nevera, tuve que ayudarme de una manga pastelera. 
  
• Lavamos los tomates y partimos a la mitad. Colocamos por toda la superficie. 
  
• Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse. ¡Vamos para la mesa!