Pannacotta de albaricoque y chocolate blanco con gelatina de cerezas y arándanos

 Buenos días!

¿Qué te parece si hoy preparamos un postre muy fresquito, sencillo y delicioso con frutas de temporada? Hoy vamos a elaborar una deliciosa pannacotta de chocolate blanco y albaricoque con gelatina de cerezas y arándanos. Si quieres conocer cómo la he hecho, sigue leyendo.

La Panna cotta es un postre típico de la región italiana de Piamonte, hecho a base de nata, azúcar y gelificante, que suele ir acompañada de frutos rojos, aunque en la variedad está el gusto, y podemos hacerla de todo aquello que nos pida nuestra imaginación y nuestro paladar. Su textura es parecida a la de un flan, pero más gelatinosa. Aunque para aquellos que no sois amantes de las gelatinas, no tengáis miedo, si seguís las cantidades que os muestro a continuación, no notaréis la textura ni parecida a la de una gelatina, os lo aseguro. 

Ingredientes:

• Para la pannacotta:
• 2 albaricoques
• 2 cucharadas de agua
• 100 gr. de chocolate blanco
• 350 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 80 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra (total, 4 gr.)
• Para la gelatina:
• Puré de arándanos
• 10 cerezas
• 2 cucharadas de agua
• 2 hojas de gelatina neutra (total 4 gr.)
• 2 cucharadas de azúcar 
• 150 gr. de agua

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a hacer un puré con los albaricoques. Le ponemos a cocer con 2 cucharadas de agua en un cazo tapado durante 5 minutos, pelados y sin el hueso. 
  
  
  
• Trituramos y elaboramos un puré fino y reservamos. 
  
  
  
• Ponemos la gelatina ahidratar en agua fría.
  
  
  
• Vertemos en el vaso la nata y el azúcar  cocinamos 8 minutos, 80º a velocidad 3. Cuando le queden dos minutos, añadimos por el bocal el chocolate blanco troceado. 
  
  
  
• Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso junto con el puré de albaricoque y programamos 20 segundos a velocidad 3,5. Vertemos en las copas y reservamos tapados en la nevera 3-4 horas. 
  
  
  
• Para la gelatina, empezaremos elaborando el puré. Yo tenía en la nevera reservado de otra receta el de arándanos, pero si no tienes, puedes seguir el mismo proceso que te voy a explicar con las cerezas, echando ambas cosas juntas (utiliza unos 50 gr. de arándanos). En un cazo con dos cucharadas de agua colocamos las frutas sin hueso y lavadas y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio una vez que rompa a hervir tapadas. 
  
  
  
• Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría y trituramos la fruta a velocidad alta hasta obtener un puré fino. Pasamos por un colador y reservamos. En el mismo cazo, colocamos el agua, el puré de frutas y las dos cucharadas de azúcar, calentamos y añadimos la gelatina escurrida. Removemos hasta su completa disolución y dejamos atemperar antes de servirlo sobre las pannacottas. Reservamos en la nevera 3-4 horas antes de consumirlo por lo menos.