Cupcakes arcoiris (de almendra y naranja, con buttercream de merengue suizo)

 Buenos días!

Hoy te propongo unos deliciosos cupcakes de naranja y almendra, con una buttercream de merengue suizo deliciosa y suave. Son ideales para cualquier celebración, ya que su colorido a modo de arco iris les hace unos pastelitos de lo más vistosos.

La entrada de hoy viene cargada de alegría, ya que el Desafío en la Cocina cumple nada más y nada menos que 100 desafíos cargados de grandes recetas, dulces y saladas: postres, entrantes, ensaladas, tradicionales, internacionales, de cuchara, de cuchillo y tenedor... ¡hay propuestas para todos los gustos! 

Mi propuesta para tan especial celebración son éstos cupcakes arcoiris, deliciosos gracias al bizcocho de naranja y almendra y al suave buttercream de merengue suizo. Si quieres ver el resto de cupcakes que proponen mis compañeras, sólo tienes que hacer clic en la imagen de abajo:

Ingredientes (12 cupcakes):

• Para el bizcocho:
• 60 gr. de almendra molida
• 4 huevos M
• 200 gr. de azúcar
• 140 gr. de harina
• 8 gr. de levadura química
• 200 gr. de aceite de oliva suave
• Colorante en gel rojo, amarillo, verde y azul
• Para el buttercream de merengue suizo:
• 50 gr. de clara de huevo
• 100 gr. de azúcar glas
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotas de aroma de naranja
• Colorante en gel naranja
• Para decorar:
• Sprinkles variados al gusto

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a elabnorar el bizcocho que nos servirá como base. Para ello, comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180º. Batiremos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas durante unos 5 minutos hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Si lo haces con Thermomix, pon la mariposa y programa 37º 3 minutos velocidad 3
  
  
  
• Añade el aceite y la almendra y bate hasta integrar a velocidad media, unos segundos. En Thermomix este paso son 10 segundos a velocidad 3,5 con la mariposa. 
  
  
  
• Agregamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos hasta integrar y obtener una mezcla sin grumos. En Thermomix unos 20 segundos sin mariposa a velocidad 4. 
  
  
  
• Dividimos la masa en 4 boles con la misma cantidad y añadimos a cada uno un color. Mezlcamos hasta que el color sea homogéneo. 
  
  
  
• Colocamos las cápsulas en una base para hornear magdalenas sin que se deformen (yo he utilizado cápsulas blancas para que se vea el colorido sin necesidad de quitarla) y vamos rellenando con un poco de masa de los 4 colores hasta alcanzar 3/4 de capacidad. Para este paso me he ayudado de 4 mangas pasteleras, una para cada color. 
  
  
  
  
  
  
• Horneamos unos 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  
  
  
• Para el buttercream de merengue suizo, vamos a disolver el azúcar y las claras al baño María durante unos 4 minutos a unos 60º, batiendo con una varilla manual. 
  
  
  
• Pasamos la mezcla de claras y azúcar al bol de la amasadora y dejamos enfriar unos 5 minutos. Pasado el tiempo, batimos a velocidad media-alta hasta obtener un merengue ligero. 
  
  
  
• Cambiamos la varilla del robot por el accesorio de pala y vamos añadiendo la mantequilla a trozos a velocidad baja. Vas a ver que hay un momento en el que parece que se corta, no te preocupes, sigue batiendo, es normal. Cuando tengamos la mantequilla bien integrada, vamos a subir la velocidad a la mitad unos segundos para darle más cremosidad. Éste es el momento de añadir el aroma deseado
  
• Por último, vamos a hacer unas rayas con el colorante naranja y un palillo en la manga con boquilla rizada que vayamos a utilizar, para darle un pequeño toque de color a la presentación. 
  
  
  
• Decoramos los cupcakes siguiendo el sentido de las aguajas del reloj y decoramos con los sprinkles elegidos.