Aguacates rellenos

 Buenos días!

Hoy os propongo una receta muy veraniega y sana, unos deliciosos aguacates rellenos con gambones, ideales para una comida o cena ligera, incluso a modo de ensalada para un picnic. 

Una receta sencilla, que es mi regalo para el #Asaltablog invisible de este verano a "Tapitas y postres", un blog cargado de buenas y sencillas recetas. Yo me he decantado por estos aguacates por dos razones. Por un lado, me parecen ideales para cualquier comida veraniega, sanos, fáciles y muy sabrosos. Y por otro lado, porque ahora mismo no dispongo de horno (mi cocina actualmente está en obras), pero os invito a que os déis una vuelta por el blog asaltado, que está cargado de delicias, con y sin horno. 

Ingredientes:

• Para el relleno:
• 2 aguacates
• 1 tomate mediano (si es de Cantabria, mejor que mejor) (más dos tomates cherry para decorar)
• 1/2 cebolleta
• 2 huevos cocidos
• 10 gambones cocidos y pelados (más otros dos para decorar)
• Para la vinagreta: 
• 50 ml. de zumo de naranja
• 10 ml. de zumo de limón
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 pizca de pimienta

Elaboración:

• Tan sencillo como mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno y en otro los de la vinagreta, mezclar, servir en las cáscaras de los aguacates y adornar con un gambón y un tomate cherry. Sencillo y delicioso.