Panna Cotta de frambuesas y chocolate blanco

Buenas tardes,

Hoy os traigo un postre delicioso y sencillo de hacer, apto para principiantes. De sabor y textura suave y delicado, os aseguro que os va a encantar. 

La Panna cotta es un postre típico de la región italiana de Piamonte, hecho a base de nata, azúcar y gelificante, que suele ir acompañada de frutos rojos, aunque en la variedad está el gusto, y podemos hacerla de todo aquello que nos pida nuestra imaginación y nuestro paladar. Su textura es parecida a la de un flan, pero más gelatinosa. Aunque para aquellos que no sois amantes de las gelatinas, no tengáis miedo, si seguís las cantidades que os muestro a continuación, no notaréis la textura ni parecida a la de una gelatina, os lo aseguro. 

En mi caso, me he decantado por una receta de Panna cotta de chocolate blanco y frambuesas, suave, delicada y deliciosa, ¡está de vicio!Os dejo los ingredientes para 12 unidades, y el paso a paso con y sin Thermomix: 

Ingredientes:

• 120 gr. de chocolate blanco para postres
• 150 gr. de frambuesas congeladas
• 50 gr. de azúcar para el puré de frambuesas
• 2 cucharadas de agua
• 750 ml. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 5 hojas de gelatina neutra (de 1,66 gr. cada una, 8,3 gr. en total)
• 185 gr. mas de azúcar para la panna cotta
• Para decorar: chocolate blanco en polvo y 12 frambuesas enteras.

Elaboración con Thermomix:

• Rallar los 120 gr. de chocolate blanco 15 segundos a velocidad 6 y reservar. 
  
  
  
  
• Verter en el vaso las frambuesas descongeladas, los 50 gr. de azúcar, las dos cucharadas de agua y programar 6 minutos, 100º, velocidad 2. Colar con un colador las semillas de las frambuesas y reservar.
  
  
  
  
  
  
  
   
• Hidratamos la gelatina en agua fría unos 7 minutos. 
  
• Vertemos en el vaso la nata y el azúcar  cocinamos 8 minutos, 80º a velocidad 3. Cuando le quede un minutos, añadimos por el bocal el chocolate blanco rallado.
  
• Agregamos el puré de frambuesas y la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. 
  
  
  
  
• Vertemos en los moldes individuales, reservamos 30 minutos a temperatura ambiente para que temple, cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera unas 6 horas. 
  
• Para desmoldarlas, solamente tendremos que pasar un cuchillo alrededor del molde y volcar en un plato, espolvoreamos con chocolate blanco rallado y finalizamos con una frambuesa. ¡Que aproveche!

Elaboración tradicional:

• Troceamos los 120 gr. de chocolate blanco y reservamos. 
• Con ayuda de la batidora, hacer un puré con las frambuesas descongeladas, los 50 gr. de azúcar y las dos cucharadas de agua.
• Llevamos al fuego en un cazo, cuando comience a hervir, lo dejamos 5 minutos, colamos con un colador y reservamos. 
• Hidratamos la gelatina en agua fría durante 7 minutos. 
• Vertemos la nata y los 185 gr. de azúcar en un cazo y calentamos a fuego medio (a 5 de 9 más o menos). Removemos de vez en cuando para que nos e nos pegue la nata.
• Cuando vaya a romper a hervir (sin que llegue a hervir), agregamos el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva. 
• Una vez disuelto el chocolate, apagamos el fuego, agregamos el puré de frambuesas y la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos bien hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
• Vertemos en los moldes individuales, reservamos 30 minutos a temperatura ambiente para que temple, cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera unas 6 horas. 
• Para desmoldarlas, solamente tendremos que pasar un cuchillo alrededor del molde y volcar en un plato, espolvoreamos con chocolate blanco rallado y finalizamos con una frambuesa. ¡Que aproveche!