Pastas de mantequilla y mermelada de fresa

¡¡Pero que bien olía toda la casa el sábado...

...A pastas de mantequilla recién horneadas!!

Estas pastas son una mezcla entre pastas de mantequilla y las denominadas galletas Linzer (son esas que llevan una galleta doble con un agujero en la de arriba y mermelada de fresa en medio). Yo personalmente le he cambiado la receta de la galleta Linzer por esta de pastas de mantequilla que a mí me encanta. Es una receta muy fácil de elaborar, y de verdad que da un resultado espectacular, éxito asegurado entre vuestros comensales.

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
• 80 gr. de azúcar
• 1 yema batida
• 280 gr. de harina
• 1 pizca de sal
• Mermelada de fresa

Preparación:

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté más o menos cremosa. 
  
• Añadimos la yema y la sal y removemos bien. 
  
• Incorporamos la mitad de la harina y con ayuda de una espátula de silicona mezclamos bien. 
  
• Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, incorporamos la otra mitad y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
  
• Hacemos una bola que envolveremos en papel film y llevaremos a la nevera al menos 1 hora (puede estar toda la noche en la nevera). Pasado este tiempo, ponemos el horno a precalentar a 180º con calor ariba y abajo y ventilador. Mientras calienta, enharinamos la encimera y estiramos con el rodillo la masa. Con ayuda de un cortapastas le damos forma a las galletas y vamos colocando sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel de horno o con un base de silicona para hornear. 
  
• Horneamos unos 10-12 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  
• Cuando las galletas estén frías, colocamos una cucharadita de mermelada de fresa sobre una galleta y suavemente colocamos otra encima. Dejamos una hora a temperatura ambiente para que la mermelada adquiera consistencia y no se nos "desparrame" por los lados.