Risotto de queso y nueces

Buenos días!

Hace mucho tiempo que tengo esta receta en la recámara, y buscando, buscando entre las carpetas con recetas pendientes he encontrado este risotto (espectacular, por cierto), y como me he dado cuenta que no tengo apenas recetas de arroz, he pensado que era el momento idóneo para compartirlo con todos vosotros. 

Cuando me plantee por primera vez hacer un risotto, me encontré con un pequeño problema: que la mayoría de ellos llevan setas, y aunque a mí me gustan, a mi otra mitad no le hacen ninguna gracias, así que buscando opciones y sugerencias, llegué hasta una receta que incluía queso y nueces (la fuente no la sé, lo que sí que se es que la tunee con lo que tenía por la nevera, jejeje), y me puse manos a la obra, sabiendo que iba a ser todo un éxito (y así fue), porque poca gente conozco más apasionada del queso que nosotros dos, jejeje. 

Vamos con los ingredientes y el paso a paso, como siempre:

Ingredientes (para dos personas):

• 35 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de arroz
• 2 vasos y 1/2 de caldo de pollo (o de agua)
• 50 gr. de queso grana padano en polvo o rallado muy fino
• 70 gr. de queso azul
• 100 ml. de nata para cocinar
• 100 gr. de nueces peladas y picadas
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• En una sartén, colocamos el aceite y la mantequilla y derretimos a fuego 
  
• Añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que empiece a transparentarse. 
  
• Añadimos el arroz, subimos el fuego (yo al 7 de 9) y rehogamos un par de minutos hasta que empiece a transparentar, para que suelte el almidón .
  
• Mientras, calentamos el caldo de pollo, añadimos a la sartén en la que tenemos el arroz.  Salpimentamos y dejamos cocinar el arroz unos 20 minutos, hasta que veamos que está hecho.
  
  
  
  
• Mientras se hace el arroz, vamos a preparar el queso y las nueces
  
  
  
  
• Rehogamos las nueces en una sartén un par de minutos, para tostarlas un poco y reservamos. 
  
• Cuando esté hecho el arroz, añadimos los quesos y la nata y mezclamos con movimientos envolventes.
  
  
  
  
• Por último, incorporamos las nueces y mezclamos. 
  
  
  
  
• Dejamos posar 5 minutos y... ¡a comerrr!
  

Babà Napolitano a la Naranja (40º Desafío en la Cocina)

Buenas a tod@s!

Como cada día 20 del mes, toca publicar Desafío en la Cocina, y como no podía ser de otra forma, este mes de Febrero ha tocado un desafío dulce: Babà Napolitano. 

Os contaré un poquito de historia de este dulce. Aunque como su propio nombre indica, es típico de la región de Nápoles, situada en Italia, esta delicia nació en Polonia en el año 1735. Estanislao Leszcinski fue un monarca muy goloso de este país, harto de que su cocinero siempre le haría los mismos bollos y postres, cogió uno de los primeros y lo lanzó por el aire, con la suerte de que se cruzó en su camino una botella de ron, que se rompió y empapó el bollo. Curioso, el rey Estanislao se acercó hasta el bollo y lo probó, y el resultado le pareció maravilloso, tanto que se le dedicó a Alí Babá, el protagonista de "Las mil y una noches". Como el rey era suegro de Luis XV de Francia, éste dulce llegó hasta el país galo, y de ahí lo exportaron a la región napolitana los grandes chefs franceses que trabajaban en ésta, de tal forma que se empezó a elaborar con gran maestría en toda la región. 

La receta original se elabora con ron, pero yo he empapado mis babàs con almíbar de naranja, por dos razones: la primera de ellas, en mi casa no nos gusta demasiado el ron, y la segunda porque no puedo tomar alcohol ya que el 5 de Julio nacerá el pequeño Neco, un nuevo miembro para la familia de "Fogones y Melones"!

Después de esta introducción, os dejo el enlace con las recetas de mis compañeros de desafío, y vamos a ponernos manos a la obra:

Ingredientes: 

• Almíbar de naranja:
• 1 naranja de 300 gr.
• 200 gr. de azúcar 
• 100 ml. de agua (+100 ml. después)
• Masa:
• 250 gr. de harina (125 gr. de harina de fuerza y 125 gr. de harina normal)
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 5 gr. de sal
• 30 gr. de azúcar
• 4 huevos medianos
• 25 gr. de levadura fresca
• 50 ml. de leche
• Decoración:
• 200 ml. de nata para montar mínimo 35% de materia grasa
• 75 gr. de azúcar
• 2 fresas
• chocolate para postres

Elaboración:

• Para la masa, en primer lugar, disolvemos la levadura en la leche templada con una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar unos 5-10 minutos hasta que espume. 
  
• En el robot de cocina, colocar la harina tamizada y accionarlo a velocidad baja con el gancho de amasar. 
  
• Batimos los huevos con la sal y vamos añadiéndolos poco a poco al bol de la amasadora en el que tenemos la harina sin parar el robot, a velocidad baja. 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Sin parar de amasar, añadimos la leche con la levadura.
  
• En un bol aparte, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, y lo agregamos a la mezcla del robot, también sin dejar de amasar. 
  
  
  
  
• Colocamos la masa resultante (que será pegajosa) en un bol amplio engrasado, tapamos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media aproximadamente, hasta que haya doblado el volumen. En mi caso, ya sabéis que utilizo el truco de precalentar el horno a 50 grados y apagarle una vez que introduzco el bol dentro. 
  
  
  
  
  
  
  
• Mientras, vamos a engrasar y enharinar nuestros moldes, en mi caso hice 6 individuales para los que utilicé unas flaneras desechables que tenía por casa y un molde más grande de silicona. 
  
• Una vez haya doblado el volumen nuestra masa, con mucho cuidado la removemos con la espátula de silicona y rellenamos nuestros moldes aproximadamente hasta la mitad de su capacidad. 
  
  
  
  
• Dejamos reposar una media hora hasta que veamos que la masa empieza a asomar por el borde. 
  
• Horneamos con el horno precalentado a 200º a esta tempratura durante 10 minutos, y otros 10 a 180º, en la parte baja del horno, hasta que estén bien doraditos por encima. 
  
  
  
  
• Ahora toca el momento de "bañarlos" en nuestro almíbar. Para elaborarle, he confitado una naranja en rodajas durante 2 horas y media a fuego bajo (al 2 de 9) en una cazuela plana tapada con 200 gr. de azúcar y 100 ml. de agua. Una vez confitada, la naranja la guardo para otras recetas, y el almíbar lo llevo a un cazo más pequeño, donde lo he calentado con otros 100 ml. de agua. 
  
• Bañamos los babás en el almíbar. Para bañar los pequeños, he vertido almíbar en un vaso y los he ido metiendo uno a uno. Para el grande, he rociado el mismo con el almíbar restante. Les he dejado reposar sobre la bandeja del horno. 
  
• Para rellenarle, he montado 200 ml. de nata con 75 gr. de azúcar y les he practicado un corte al medio en el que he introducido la nata con ayuda de una manga pastelera. 
  
  
  
  
• Como ya podemos encontrar fresas en el mercado, los he decorado con un trocito cada uno y un poco de chocolate. ¿El resultado? ¡ESPECTACULAR!
  

Tarta San Marcos

Hola a todos!

Hoy vamos a aprender a elaborar una de las tartas más clásicas y más ricas que podemos encontrarnos: una deliciosa Tarta San Marcos. 

Puede parecer complicada a primera vista, pero la verdad es que no es de difícil elaboración, al final "básicamente" son capas de bizcocho con nata montada y una capa de yema, decorado con almendras laminadas. Lo que sí que es verdad es que se trata de una tarta laboriosa, que lleva su tiempecito hacerla, así que hay que echarle paciencia y mimo.  Yo la hago el día anterior a consumirla (para mí,  casi la totalidad de las tartas están mejor hechas del día anterior): por la mañana preparo los bizcochos, y por la tarde me dedico a montarla. 

El resultado es un postre que gusta a todo el mundo, mayores y pequeños, muy apetecible visualmente, con una pinta estupenda, y un sabor todavía mejor. Para hacerla me he basado en la receta que tiene Su en su página "Webos Fritos". Vamos con la receta:

Ingredientes:

• Para los 3 bizcochos:
• 120 gr. de azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 120 gr. de harina 
• un pellizco de sal
• 1 cucharada de levadura química
• Para el almíbar:
• 100 gr. de azúcar glass
• 200 ml. de agua
• un chorrito de ron (al gusto)
• Para la crema de yema:
• 150 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina de maíz (Maizena, por ejemplo)
• Para la nata montada del relleno:
• 225 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 75 gr. de azúcar
• Para la nata trufada del relleno:
• 225 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 75 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo de la marca Valor)
• Para la decoración:
• 200 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 75 gr. de azúcar
• Almendra laminada
• Azúcar moreno para espolvorear

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a elaborar los bizcochos. Separamos las claras de las yemas, y mezclamos estas últimas con el azúcar utilizando una varilla hasta que blanqueen ligeramente. 
  
• A continuación, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. 
  
• Agregamos la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos con ayuda de la varilla lentamente. 
  
• Añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona. 
  
• Repartimos la mezcla en 3 moldes desechables previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina para que no se nos pegue. 
  
• Horneamos, con el horno precalentado a 180º, unos 12 minutos cada bizcocho, con calor arriba y abajo sin ventilador. 
  
• En una sartén colocamos las almendras y las tostamos, con mucho cuidado que se queman fácilmente. Reservamos. 
  
  
  
  
• Para hacer el almíbar, colocaremos en un cazo los ingredientes y dejaremos que hiervan unos 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos mientras se enfría. 
  
  
  
  
• Ahora comienza la primera parte del montaje. Para ello, vamos a forrar con papel de aluminio el recipiente en el que vamos a presentar nuestra tarta tal y como vemos en la imagen. 
  
• Colocamos la primera capa de bizcocho y pincelamos con el almíbar
  
• Montamos la nata con el azúcar y extendemos sobre la capa de bizcocho que acabamos de pintar con el almíbar.
  
  
  
  
  
  
  
• Colocamos la segunda capa de bizcocho y volvemos a pincelar con almíbar. 
  
• Montamos la nata con el azúcar, el cacao en polvo y el azúcar y extendemos sobre el bizcocho que acabamos de colocar. 
  
  
  
  
  
  
  
• Colocamos la tercera capa de bizcocho y volvemos a pincelar bien con almíbar. Si nos sobra un poco de este último no os preocupéis, vale más que falte que no que sobre. Reservamos la tarta en la nevera.
  
• Ahora, vamos a pasar a elaborar la crema de yema. Para ello, colocamos el agua y el azúcar en un cazo pequeño, dejamos hervir unos 5 minutos y retiramos del fuego para que temple. 
  
  
  
  
  
  
  
• En un bol, mezclamos las yemas de huevo con la harina de maíz.
  
• Volvemos a poner el cazo al fuego (yo al 5 de 9) y agregamos las yemas con la harina de maíz al almíbar que acabamos de hacer. Removemos con una varilla hasta que espese, como una crema pastelera. Tiene que tener bien de consistencia. 
  
• Preparamos un cazo más grande con agua fría y, cuando la crema de yema tenga el espesor deseado, colocamos el cazo en el que la hemos hecho sobre el cazo con agua fría, y removemos para que enfríe rápidamente y no pierda ni brillo ni color. 
  
• Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la yema sobre la última capa de bizcocho que hemos colocado.
  
• Espolvoreamos el azúcar moreno y tostamos con un soplete de cocina. Este paso no es indispensable (de hecho, yo la primera vez que hice esta tarta no tenía soplete, y quedo fantástica), pero le da un toque especial. 
  
• Montamos la nata restante con el azúcar (200 gr. de nata+75 gr. de azúcar)
  
• Extendemos con cuidado por los lados de la tarta, y con mucha paciencia y mimo colocamos las almendras laminadas (en mi caso, coloqué una a una, y la paciencia merece la pena porque la presentación es increíble)
  
  
  
  
  
• Por último, me sobró un poco de nata de los costados y con una manga pastelera hice unos churritos en el borde de la tarta. Ahora sólo queda sorprender y disfrutar!