miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de tomate y chile (55º Desafío en la Cocina)

Buenas a todos!

Aunque lo parezca... no os tengo abandonados! Pero este mes con la vuelta al trabajo y la nueva conciliación de la vida familiar y laboral... no me da la vida! Menos mal que tengo un aliciente en forma de desafíos que me "obligan" a no dejar de lado mi afición!





Este mes comenzamos un nuevo curso en Desafío en la Cocina, y como todos os inicios de curso son durillos, Toñi, nuestra boss desafiadora de este mes ha decidido ser clemente con nosotros y ponernos un desafío la mar de dulce, y de fácil (pero no por ello menos bueno ni menos rico!). El desafío en cuestión es... ¡Mermeladas! (o compotas, confituras y conservas dulces). Yo siempre hago mermeladas caseras con frutas de temporada, sobre todo fresas, cerezas, albaricoques o melocotones, y a veces alguna mermelada diferente, como esta que os propongo hoy: Mermelada de tomate y... chile! 



Suena raro, ¿no?, vaya combinación! ideal para acompañar quesos y carnes y darles un toque diferente y original, os animo a probarla, de verdad que merece la pena! Eso sí, las cantidades son pequeñas porque este tipo de mermeladas se utilizan poco y en pequeñas cantidades. Con éstas cantidades sale medio vaso aproximadamente de mermelada, si queréis más, sólo tenéis que multiplicarlo.

Ingredientes:

  • 1 tomate de Cantabria (con bien de carne, el mío pesaría unos 250-300 gr.)
  • 85 gr. de azúcar
  • 1 chile seco
  • 1 cucharadita de zumo de limón
Elaboración:
  • En primer lugar, colocamos el azúcar en un cazo y lo humedecemos con un poco de agua, dejamos que se forme un caramelo rubio, apagamos el fuego y dejamos templar.

  • Mientras, pelamos y troceamos el tomate y sacamos las semillas del chile. 
  • Vertemos las semillas del chile, la piel de éste, el tomate troceado y el zumo de limón y dejamos cocinar durante 1 hora a fuego suave. Yo al principio le puse unos 10 minutos al 5 de 9 y luego, cuando hacía gorgoritos, lo bajé al 3. 


  • Trituramos con la batidora eléctrica
  • Dejamos templar, enfriamos en la nevera y.... ¡listo!

martes, 5 de septiembre de 2017

Nuggets de pollo (al horno)

Hola a todos!

En un par de días llega la vuelta al cole, los más pequeños de la casa vuelven a ver a sus compañeros, profesores, a aprender cosas nuevas, a jugar en el patio... Y con esa vuelta al cole volvemos a la rutina de cole, deberes, parque, juegos, actividades extraescolares... y cenas! Algo rápido, sencillo, nutritivo y que encima les guste. A veces es una tarea un poco complicada hacer un menú variado y equilibrado para los más menudos que sea de su agrado. Creo que no conozco a ningún niño que no le gusten los nuggets de pollo. Pero yo no soy muy amiga de los congelados, precocinados y de la fritanga en general, así que hace unos días me puse manos a la obra a buscar una receta de esta delicia que tanto nos gusta para que mi peque comiera carne de pollo de una forma rica y sana (está aprediendo a masticar con sus emergentes dientes, así que me vino de fábula). 



He cogido la idea base de unas cuantas webs y luego la he adaptado a mi manera. Podéis hacer lo mismo, e incluso hacer un pequeño taller de cocina en casa con vuestros pequeños, veréis que bien se lo pasan! Manos a la obra:

Ingredientes:

  • 350 gr. de carne de pollo picada (no de preparado de ese que viene en bandejas, no, sino de la picadora de la carnicería)
  • 50 gr. de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • Sal 
  • Pimienta blanca al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil seco picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
Elaboración:
  • En un bol colocamos la carne picada. 
  • Agregamos la sal y las especias y mezclamos bien. 
  • Añadimos el queso y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. 
  • Podemos dejar que repose 30 minutos o una hora en el frigorífico. Para hacer los nuggets yo me he ayudado con un poco de pan rallado. Pimero hago una bola tipo "albóndiga" que luego aplasto ligeramente entre las palmas de las manos. Empanamos con el huevo batido y el pan rallado. 

  • Hacemos esta operación hasta acabar con toda la masa. A mí me salieron unos 22 nuggets. 
  • Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 220º. Colocamos los nuggets sobre una bandeja forrada con papel de horno. 
  • Horneamos unos 20 minuntos, hasta que veamos que están dorados. 
  • Acompañamos de un poquito de salsa barbacoa, o la que más os guste o... nada! solos están buenísimos!

viernes, 25 de agosto de 2017

Rosquilletas de pipas

Buenos días

Hoy es último viernes de mes, y nos toca un nuevo "Reto tus Recetas". Yo me he decantado por estas rosquilletas de pipas de María José, del blog "Aquí se cuece jugando", una receta sencilla y rápida, ideal para estos días de verano en los que no tenemos mucho tiempo de meternos a la cocina. Y además de todo eso, resultona y muy muy rica, ¿a quién no le gustan esas rosquilletas que nos venden en el súper?. Pues yo os traigo la versión casera. 



Sólo he hecho un cambio en la receta original: yo he utilizado aceite de oliva virgen extra en vez de aceite de girasol. Os animo a probarlas, vamos con la recetilla:




Ingredientes:

  • 200 gr. de harina
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml. de agua
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 3 cucharaditas de pipas peladas
  • Una pizca de sal
Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a templar el agua y disolver en ello la levadura. Reservamos.
  • En el bol de la amasadora tamizamos la harina. Hacemos un volcán y vertemos en el centro el aceite, el agua con la levadura y la sal. 
  • Amasamos unos 3-4 minutos. Si hacéis este paso a mano, será algo más de tiempo. 
  • Agregamos las pipas y terminamos de amasar hasta que obtengamos un masa lisa, homogénea y manejable. 
  • Dejamos reposar una hora tapado con un trapo en un sitio libre de corrientes hasta que doble su volumen. 
  • Precalentamos el horno a 180º y hacemos "churros" alargados que colocamos sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Aplastamos un poco con la mano y espolvoreamos algunas pipas para decorar. Pincelamos con un poco más de aceite de oliva y dejamos reposar 10 minutos. 
  • Horneamos unos 25-30 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla y... ¡caerán como pipas!

domingo, 20 de agosto de 2017

Mejillones "picantones" en escabeche


Muy buenas a todos!

Me estoy tomando el verano con un poquito de calma como podéis comprobar, pero me gusta aprovechar los días buenos y largos con mi peque, mi familia y amigos, así que ando un poco rezagada...jejeje. Pero no por eso dejo de cocinear! Hoy os traigo un Desafío en la Cocina muy, muy veraniego, apto para tomar con unas cañitas, unas patatuelas y unas olivitas. 



Estos riquísimos mejillones "picantones" en escabeche está para chuparse los dedos, y para mojar pan sin parar, de verdad que son un vicio. Muy fáciles de preparar, y mucho más ricos que los de lata (aunque para un buen apaño reconozco que hay algunos que están muy bien). Os animo a probarlos, apto para los cocinillas y para los que os estáis iniciando, y para todos aquellos que queráis dejar con la boca abierta a vuestros comensales sacando una tapita casera y diferente mientras esperáis a que estén listas las brasas de la barbacoa jejeje. 



La receta en la que me he basado es de Martín Berasategui, y para relizarla he utilizado unos mejillones bien hermosos de las Rías Gallegas que vienen limpios, cocidos en su caldo, y en una cáscara, muy buenos y muy cómodos. Si queréis ver las recetas de Escabeche que hicieron mis compis de Desafío en el mes de Enero, que yo no pude realizar por causas mayores, solo tenéis que pinchar aquí. 



Ingredientes:


  • 500 gr. de mejillones
  • 1/4 de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/2 vaso de vino blanco de solera
  • 1/2 vaso de agua de cocción de los mejillones
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 125 ml. de vinagre de manzana
  • 6 cucharadas de vinagre de vino
  • Sal
Elaboración:
  • En primer lugar, separamos la carne de los mejillones de la cáscara y reservamos el agua de su cocción. 

  • En 4 cucharadas de aceite doramos el ajo y la guindilla. 
  • Agregamos la cebolla bien picada y la hoja de laurel, dejamos sofreír 7-10 minutos, hasta que veamos que está dorado. 
  • Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte un par de minutos. 
  • Añadimos los pimentones, mezclamos y cocinamos bien un par de minutos.
  • Agregamos el agua de los mejillones, los vinagres y cuando rompa a hervir los dejamos cocinar todo junto 8 minutos. Corregimos de sal. 
  • Colamos (esto es opcional) y dejamos templar nuestro escabeche. Yo conservé la cayena. 
  • Añadimos los mejillones. 
  • Yo los he pasado a un tupper de cristal y los he conservado en la nevera. Recordad dejar reposar al menos 12 horas antes de consumirlos, para que se impregnen bien del saborcillo del escabeche. Si los guardáis en la nevera, sacadlos 45 minutos antes para que se atemperen. 
  • ¡Buen provecho!

viernes, 28 de julio de 2017

Ensalada Fusión

Buenos días a todos!

Hoy hago un alto en el camino de las vacaciones para compartir con vosotros con el "Reto Tus Recetas", una ensalada bien fresquita y diferente, ideal para una cena de verano, como entrante en una cena con amigos o para sorprender a la familia... 



Yo la he bautizado como "Ensalada Fusión", ya que sus ingredientes principales proceden de dos lugares muy dispares, separados por un océano. Por un lado, he utilizado una base de un buen tomate de Cantabria, de esos hermosos y bien carnositos, con mucho, mucho sabor y un bonito del Cantábrico en aceite que marca la diferencia, no hay comparación de utilizar estos troncos de bonito de Santoña con una lata de atún (aunque he de reconocer que a veces son muy socorridas). Para coronar la ensalada, aguacate, originario de México, y sal de lima, que le da un gusto y un toque diferente. 




Sobran las palabras sólo con ver la foto, ¿no?. Manos a la obra:

Ingredientes:

  • 1 tomate de Cantabria
  • 1 tarro de bonito del norte en aceite.
  • 1 aguacate
  • Sal de lima
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 chorrito de aceite de oliva Virgen Extra
Elaboración:
  • Lavamos y cortamos el tomate en rodajas, las partimos por la mitad y las colocamos en la base de nuestra ensalada. 
  • Escurrimos ligeramente el bonito y vamos colocándolo sobre el tomate, como otra capa más.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en gajos y colocamos en último lugar, sobre el bonito. Salamos con sal de lima al gusto.

  • Coronamos con un chorrito de aceite de Oliva virgen Extra y con un poquito de mayonesa, para que quede más bonito presentado, podemos ayudarnos de una manga pastelera. 
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