domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de dos chocolates y frambuesa (38º Desafío en la cocina)

Hola a tod@s!

Volvemos a la carga con una receta nueva, fruto de ese grupo de bloguer@s cocinillas que es Desafío en la Cocina. Pues bien, las desafiadoras en este caso eran las hermanas Camilni, os dejo enlace a su blog, que es digno de visitar: "La cocina de Camilni"

Pues bien, el desafío en cuestión le adivinamos unos cuantos miembros, pero a medida que más gente lo iba adivinando mayores eran los mensajes de temor.......la receta dulce elegida eran.....MACARONS!!!! Madre míaaaa qué mieditooo!!!! Tienen fama de estar buenísimos, delicados, suaves, espectaculares, pero de ser muy complicados de hacer, así que no quedaba otra que afrontar el reto como lo que es: un reto que superar con alegría, tesón y mucho, mucho compañerismo (esto último no ha faltado en ningún momento, da gusto!). Os dejo el enlace a las demás recetas de Macarons de mis compañer@s:



Cuando yo me enfrento a cosas que me resultan difíciles o complicadas siempre recurro a consultar a Su, de Webos Fritos, y la verdad es que como ella misma dice en la cabecera de su blog: "Las recetas que siempre salen", y yo tengo que decir, que las que he hecho, siempre han salido, así que a visitar Webos Fritos jejeje. 

Así que en esta ocasión no va a ser menos, y la receta para los macarons la he sacado de su web, os dejo el enlace. El relleno ya ha sido un poco más personal, una idea de Su, de triturar canutillos en el relleno (en mi caso, en vez de chocolate con leche, de chocolate blanco), acompañado de una crema de frambuesa, que tenía yo muchas ganas de combinar con chocolate, me parece una mezcla sensacional frambuesa con chocolate, así que allá que me puse manos a la obra. 



Tengo que deciros que antes de ponerme manos a la obra, he leído un montón sobre macarons, pero los consejos mejor explicados me han parecido los de la citada web, os dejo enlaces sobre:



Buenoooooo, y...¿El resultado? Genial, fantástico, espectacular, suaves, delicados, deliciosos... Aunque fue una lástima que sólo pudiera aprovechar una bandeja, ya que la primera hornada (que eran más grandes) se agrietaron....

Ingredientes:
  • Para la base de los macarons:
    • 70 gr. de almendra en polvo
    • 144 gr. de azúcar glas
    • 16 gr. de cacao puro en polvo Valor
    • 77 gr. de claras de huevo (las mías eran dos claras de huevos "L")
    • 32 gr. de azúcar
  • Para el relleno de chocolate blanco:
    • 40 gr. de chocolate blanco
    • 2 canutillos de galleta (de esos redondos que se ponen en los helados)
  • Para la crema de frambuesas:
    • 25 gr. de mantequilla
    • 1 yema y media y media clara de huevo
    • 50 gr de azúcar
    • 2 cucharadas de frmabuesa en pasta
    • una pizca de colorante rojo en gel
Elaboración:
  • En primer lugar, yo comencé a hacer los macarons a las 5 de la tarde aproximadamente, y saqué las claras de huevo de la nevera sobre las 10 de la mañana, las puse en una taza y las dejé en una esquina del mostrador, para que se atemperaran bien. Preparamos la plantilla (en la web de Webos Fritos tenéis una en versión imprimible) y el papel de hornear. Cuando tenamos esto listo, comenzamos por triturar con el robot de cocina la almendra junto con el azúcar y el cacao, a velocidad máxima, hasta que obtengamos un polvo muy fino. 

  • Repartimos sobre un papel de hornear y metemos al horno precalentado a 150º con calor arriba y abajo, durante 5 minutos. Pasado el tiempo, dejamos enfriar. 
  • Una vez frío, tamizamos con un tamiz o colador fino (esto es bastante tedioso y hay rato en los que cuesta un poco, pero es fundamental). Reservamos. 
  • Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve. Las colocamos en un bol amplio y bien limpio, y comenzamos batiendo con la batidora eléctrica de varillas a velocidad baja durante 2 minutos, para que no se formen burbujas muy grandes. Pasados los 2 minutos, subimos a máxima potencia hasta que queden muy firmes (yo estuve casi 15 minutos). Casi al final del proceso, añadimos los 32 gr. de azúcar. 
  • Para realizar el macaronage, volcamos la mezcla de almendra, cacao y azúcar glass sobre las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos con cuidado con una espátula de silicona, con movimientos circulares envolvente, metiendo de vez en cuando la espátula hasta el fondo del bol. Tenemos que tener cuidados de no pasarnos de rapidez, tiempo o fuerza, porque si no se nos quedará muy líquido. Tiene que tener aspecto de masa, lisa y brillante, pero nunca líquida. 
  • Ahora es el momento de pasar la mezcla a la manga pastelera con cuidado, y hacemos montoncitos con la manga en posición vertical, siguiendo los círculos de la plantilla. Cuando tengamos todos hechos, damos un par de golpes secos con la bandeja sobre la encimera para que asiente la masa, y dejamos secar. En mi caso estuvieron un par de horas, pero depende de la humedad que haya en el ambiente, ya que yo aproveché un día de viento sur y que tuve el horno encendido casi toda la tarde, con lo que en la cocina hacía calorcito y apenas había humedad. Sabremos que podemos hornearlos cuando los toquemos con el dedo y los notemos secos y no se quede la marca. 
  • Es el momento de hornear, el de mayor miedo jejeje. Precalentamos el horno a 130º en mi caso, eso depende del calor de vuestro horno y como reparta la temperatura. Por ejemplo, Su de Webos fritos le pone a 150º. Calor arriba y abajo, sin ventilador. Introducimos la bandeja en la parte media del horno, 13 minutos en mi caso (minuto arriba, minuto abajo, dependiendo del horno), cruzamos los dedos, y si no se nos rompen... ¡voilá!
  • Dejamos enfriar, depegamos con cuidado del papel y dejamos secar, en mi caso estuvieron un día. 
  • Para hacer la pasta de frambuesa, es tan sencillo como poner todos los ingredientes en una cazuela, menos el colorante, y cocer unos 10 minutos a fuego bajo-medio (yo al 4-5 de 9), hasta que veamos que va cogiendo cuerpo y va espesando. Retiramos del fuego, añadimos el colorante y mezclamos. 

  • Para enfriarla, la colocamos en un plato tapado con film transparente (pegado a la pasta para que no se seque) y llevamos a la nevera. Yo la hice el mismo día que los macarons, así al día siguiente ya lo tenía listo.
  • Para realizar el relleno de chocolate blanco, fundí el chocolate en el microondas y luego le añadí los barquillos triturados con el mortero. 

  • Montamos nuestros macarons. Para ello, con una manga pastelera de boquilla fina, en primer lugar coloqué el relleno de chocolate blanco en el centro, y seguido, lo rodeé con la crema de frambuesa. Tapamos con otro macaron y.....

  • ¡A disfrutar de alta pastelería fina en casa!

sábado, 5 de diciembre de 2015

Canapés Variados

Hola a tod@s!!!

Vamos a continuar ampliando este recetario Navideño 2015. En esta ocasión, un imprescindible en la mayoría de las mesas de fiesta: canapés variados.

Gustan a todo el mundo: desde los más pequeños de la casa hasta los más mayores de todos, eso de picotear un poco de cada nos encanta a casi todos, y ya que la mayoría de nosotros no tenemos la economía para tirar cohetes (aunque alguno caerá en Nochevieja jejeje), hay que tirar de imaginación para ahorrarnos unos céntimos, que hoy oía en la panadería que los canapés por encargo para Navidad se cobran....a 36 € el kilo!!! Madre mía, creo que me voy a promocionar por el pueblo y así me saco unos eurillos jajaja. Pues lo dicho, que salen mucho más baratos, les hacemos 100% a nuestro gusto con los ingredientes que queramos y saben mucho mejor, como todas las cosas hechas por uno mismo.



En mi familia suelo organizar yo la comida de Navidad, y somos 9-10 personas más o menos. Como andamos un poco empachados de la cena de Nochebuena, hace un par de años decidimos hacer la comida de picoteo, sin grandes platos principales, y la verdad es que es todo un éxito. Os voy a presentar algunas ideas, luego ya cada uno podéis adaptarlas a vuestros gustos y los de vuestros comensales... ¡imaginación al poder!.

Canapés variados:

  • De Jamón york, queso, espárragos y mayonesa.
  • De atún con mayonesa y alegrías riojanas. 
  • De langostino, huevo de codorniz, mayonesa y salsa cocktail. 


Mas canapés variados: 
  • De foie, jamón serrano, cebolla caramelizada y queso Grana Padano. 
  • De sobrasada y queso crema. 


Pinchitos de aceituna, anchoa, huevos de codorniz y queso manchego. 



Cestitas de Gulas y Jamón Serrano



Cestitas de Tortilla de patata



Hojaldres de Frutos de Mar



Ingredientes y elaboración: (Pincho a pincho)

  • De Jamón York, queso, espárragos y mayonesa
    • Ingredientes para 8 canapés: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, mayonesa, 2 lonchas de jamón york, 2 lonchas de queso semicurado, 8 yemas de espárrago finas.
    • Elaboración: Cortamos cada rebanada en 4 partes iguales, untamos con un poco de mayonesa, partimos el queso y el jamón en 4 partes iguales y colocamos un trozo de cada sobre la mayonesa. Partimos cada yema de espárrago a la mitad y colocamos en cruz sobre el jamón. Con una manga pastelera rizada pequeña, colocamos la mayonesa haciendo "churritos".

  • De atún con mayonesa y alegrías riojanas. 
    • Ingredientes para 8 canapés: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 lata de atún al natural, 3 cucharaditas de mayonesa, alegrías riojanas (son como unos pimientos de piquillo que pican, yo aquí sólo las he encontrado en el supermercado Lupa)
    • Elaboración: En un bol, colocamos el atún previamente escurrido con la mayonesa y mezclamos. Repartimos la mezcla sobre las rebanadas de pan de molde cortadas en 8 cuadraditos iguales. Colocamos una tira de alegría riojana (o 2, depende de lo que os guste el picante) y adornamos con un poco de mayonesa de la manga pastelera. 

  • De langostino, huevo de codorniz, mayonesa y salsa cocktail. 
    • Ingredientes para 8 canapés: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 4 huevos de codorniz cocidos, 8 langostinos cocidos, mayonesa y salsa cocktail. 
    • Elaboración: Cortamos el pan de molde en 8 cuadrados iguales que untaremos con un poco de mayonesa. Pelamos los langostinos y colocamos uno en cada canapé. Cortamos los huevos de codorniz a la mitad y los colocamos en la curva del langostino. Adornamos con salsa cocktail. 

  • De foie, jamón serrano, cebolla caramelizada y queso Grana Padano. 
    • Ingredientes para 8 canapés: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, 3 lonchas de jamón serrano, un medallón de foie de pato, cebolla caramelizada, queso Grana Padano en polvo. 
    • Elaboración: Untamos 8 cuadraditos de pan de molde con el foie, colocamos un puñado de tiras de jamón serrano y sobre él, cebolla caramelizada al gusto. Espolvoreamos con el Grana Padano. 

  • De sobrasada y queso crema. 
    • Ingredientes para 8 canapés: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, sobrasada y queso crema a temperatura ambiente. 
    • Elaboración: Cortamos el pan de molde en 8 rebanadas iguales y untamos con la sobrasada. Vertemos el queso crema en una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacemos "churros" sobre la sobrasada. 

  • Pinchitos de aceituna, anchoa, huevos de codorniz y queso manchego.
    • Ingredientes para 9 pinchitos: una bolsita o lata de aceitunas deshuesadas, una lata pequeña de anchoas (de Santoña, a poder ser),  3-4 lonchas-cuñas (un poco gruesas)de queso manchego o de nata, 9 huevos de codorniz cocidos. 
    • Elaboración: Muy sencillo, en unos pinchitos de madera de bambú, vamos insertando los ingredientes en el siguiente orden: aceitunas-queso-anchoa-huevo-queso-aceituna. 

  • Cestitas de Gulas y Jamón Serrano
    • Ingredientes para 11 cestitas: 200 gr. de jamón serrano, un paquete de gulas, un huevo batido, medio brick de nata para cocinar, queso rallado, un diente de ajo, cayena (lo mío tiene 3 porque llevaban bastante tiempo abiertas y pierden potencia)
    • Elaboración: En primer lugar, forramos unos moldes de silicona para magdalenas con el jamón serrano, cubriendo el fondo y las paredes hasta 3/4 de altura. 
    • Sofreímos el ajo bien picado en un chorrito de aceite de oliva con la cayena. Cuando esté dorado, retiramos la cayena.
    • Agregamos las gulas y cocinamos unos 5 minutos. 
    • Repartimos las gulas en las cestitas de jamón. 
    • Batimos el huevo con la nata y repartimos hasta casi cubrir las gulas. 
    • Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que veamos que el huevo está cuajadito. Desmoldamos y servimos calientes. 


  • Cestitas de Tortilla de patata
    • Ingredientes para 12 cestitas: 12 obleas de empanadilla, 2 patatas medianas, 2 huevos, 1/3 de cebolla, sal, aceite de oliva virgen. 
    • Elaboración: En primer lugar, forramos 12 moldes de silicona para magdalenas con las obleas de empanadillas. A mí me sobró un poco de jamón de las cestitas de gulas y se lo puse en el fondo, pero esto es opcional, podéis ponerle cualquier otra cosa...o nada.

       
    • Cocinamos la patata y la cebolla como cuando hacemos una tortilla de patata. Escurrimos el aceite. 
    • Repartimos la mezcla de patata y cebolla en los moldes, batimos los huevos y repartimos hasta casi cubrir la patata de cada molde, horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que el huevo esté cuajadito. Desmoldamos y servimos caliente. 


  • Hojaldres de Frutos de Mar:
    • Ingredientes para 14 hojaldres: una plancha de hojaldre fresco (yo utilizo el del Lidl, es el que más me gusta), 6 langsotinos cocidos, 10 mejillones cocidos, 3 bocas de mar, uun huevo cocido, salsa cocktail al gusto. A mi me sobró un poco de relleno y algo de hojaldre, así que con estas cantidades, depende del tamaño de los hojaldritos, podéis hacer más. 
    • Elaboración. En primer lugar, vamos a hornear el hojaldre. Cortamos con el cortapastas que elijamos las formas de nuestros hojaldres, calculando que cada hojaldrito lleva 2 capas de hojaldre. Horneamos la mitad cubiertas con papel de horno y con una bandeja apta para horno sobre el papel, durante unos 10-15 minutos a 220º, de esta forma evitaremos que el hojaldre suba, y podremos utilizarlos para la parte inferior. La otra mitad, la pintamos con un poco de huevo batido y lo horneamos normalmente el mismo tiempo y temperatura. Enfriamos el hojaldre sobre una rejilla. Mientras, picamos los ingredientes del relleno muy pequeñitos, mezclamos con la salsa cocktail, y montamos nuestros hojaldres, colocando el relleno sobre un hojaldre plano y coronándolo un hojaldre "gordito"

Espero que os haya gustado esta recopilación, ¡que aproveche!


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