lunes, 30 de noviembre de 2015

Centollos de Tierra del Fuego

Buenas a tod@s!

Hoy os traigo una receta navideña excepcional, con un sabor suave y delicado, basada en un producto excepcional como es el centollo. Una forma diferente  y deliciosa de presentar este marisco, y que facilita su consumo, sobre todo para todos aquellos a los que no les gusta mancharse las manos cuando comen marisco (aunque a mi personalmente me encanta....jejeje).



La receta está sacada de un libro de Culinaria Mundial que me regaló un amigo argentino, así que esta receta de su tierra va dedicada especialmente para él. Se llama "Centollos de Tierra del Fuego" porque este crustáceo es una de las capturas favoritas de esta región. 



Creo que el nombre y la imagen del plato hablan por sí solas, así que vamos allá con la receta:

Ingredientes:

  • 2 centollos (yo les compré ya cocidos, en muchas grandes superficies y viveros de marisco te los cuecen al momento si quieres)
  • 75 gr. de queso gruyère rallado
  • 150 gr. de gambas
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 cucharaditas de pan rallado
  • Sal 
  • Pimienta blanca
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 pizca de nuez moscada
Elaboración:
  • En primer lugar, separamos el caparazón y las patas de los centollos de la carne. 
  • Cepillamos y lavamos las cáscaras y las reservamos. 
  • Desmenuzamos la carne de en un bol. 
  • Picamos las gambas y las mezclamos con la carne del centollo. 
  • Vamos a pasar a realizar la bechamel. En primer lugar, vamos a derretir la mantequilla y a dorar la harina. 
  • Cuando tengamos la harina dorada, agregamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
  • Removemos a fuego medio-bajo con una varilla unos 10 minutos hasta obtener una bechamel. 
  • Mezclamos con el centollo y las gambas. 
  • Añadimos a la mezcla el perejil picado y el queso gruyère.
  • Colocamos el relleno en los caparazones, que habremos puesto sobre una fuente apta para horno y pincelado con un poco de mantequilla derretida previamente. 
  • Espolvoreamos el pan rallado. 
  • Horneamos durante 10 minutos a 200º y... ¡listos!

jueves, 26 de noviembre de 2015

Panettone de naranja y chocolate

Buenas noches!!

Para continuar con el recetario navideño, hoy he elegido compartir con vosotr@s una receta dulce, que en los últimos años ha ido cogiendo fama y protagonismo en la Navidad española, aunque es de origen italiano: El Panettone. 


Os dejo un poco de información sobre la historia de este bollo navideño extraída de Wikipedia: 
"Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en panettone."


Después de este pequeño trocito de historia, os contaré que se podemos rellenarlo de aquello que más nos guste: pepitas de chocolate, pasas y naranja confitada, frutas confitadas o, como es mi caso, pepitas de chocolate y naranja confitada. 
La receta que os propongo es de 10, la hice por primera vez el año pasado y fue todo un éxito, y este año ese éxito se ha vuelto a repetir. La he extraído del blog de "María Lunarillos". A mi con estas cantidades me han salido 3 Panettone de tamaño mediano, así que he tenido para desayunar, merendar, repatir y volver a desayunar, merendar... jejeje. 
Los moldes los compré por Internet en la página de "Megasilvita" y son bastante baratos, yo lo que hago es pedir varias cosas para aprovechar los gastos de envío, y en 24-48 horas lo tenéis en casa. 

Ingredientes:
  • Prefermento:
    • 110 gr. de leche entera
    • 110 gr. de harina de fuerza
    • 6 gr. de levadura fresca
  • Primera Masa:
    • 4 huevos 
    • 2 yemas
    • El prefermento
    • 550 gr. de Harina de fuerza
    • 130 gr. de azúcar
    • 140 gr, de mantequilla reblandecida
    • 2 cucharadas de ron
  • Segunda Masa:
    • La primera masa
    • 270 gr. de harina de Fuerza
    • 3 huevos y 3 yemas
    • 140 gr. de mantequilla reblandecida
    • 75 gr. de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • 10 gr. de miel
    • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
    • 150 gr. de naranja confitada en trocitos
    • 150 gr. de pepitas de chocolate (estos dos últimos son orientativos, depende de la cantidad de tropiezos que queráis ponerlos)

Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a elaborar el prefermento, que comenzaremos la noche anterior. Para ello, mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos y lo dejamos fermentar durante toda la noche a temperatura ambiente (mejor en un sitio que no haya corrientes).

  • Por la mañana, vamos a elaborar la Primera Masa. Comenzamos batiendo los huevos, las yemas, ron y el azúcar en un bol amplio. 
  • Añadimos el prefermento y la harina y amasamos (mejor si disponemos de un robot amasador, o batidora de varillas con ganchos para amasar. Si no, nos ayudamos de una espátula de madera y seguidamente, con la mano).

  • Cuando tengamos la masa casi cohesionada, añadimos la mantequilla trozo a trozo. Es decir, cada vez que añadamos un trozo de mantequilla vamos a amasar hasta que esté bien integrada. Es entonces cuando añadiremos el siguiente trozo y volveremos a integrar, repitiendo el proceso hasta acabar con toda la mantequilla. Amasamos esta masa un rato hasta que esté lisa y elástica. 

  • La colocamos en un bol amplio, enaceitado, y la dejamos reposar tapadas hasta que doble su volumen en un sitio templado y sin corrientes. Yo suelo calentar el horno al mínimo (el mío son 40º) y la dejo reposar dentro de él (durante el tiempo de reposo el horno le apagaremos, jejeje). Suele tardar 2-3 horas. 

  • Una vez fermentada la masa, vamos a continuar con la segunda y útima masa. Para ello, comenzamos batiendo los huevos y las yemas con la miel, la vainilla y el azúcar. 

  • Añadimos la harina y mezclamos bien, hasta obtener una masa un tanto fea como la que veis más abajo:
  • Agregamos la primera masa y amasamos (más fácil con robot, si no... a mano...). Vamos añadiendo la mantequilla trozo a trozo, siguiendo las indicaciones de la primera masa. 
  • Nos va a llevar un ratín amasarla, pero si os digo la verdad yo le estoy cogiendo el gustillo a esto de finalizar las masas amasando a mano, me resulta bastante agradable. Bueno, lo dicho, amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
  • Para obtener esa textura taaaan esponjosa del Panettone, nuestra masa tendrá que pasar la "prueba de la membrana". Es decir, que al ponerla entre los dedos tenga elasticidad suficiente, y antes de romperse se forme una membrana como la que veis en la segunda foto:

  • Una vez amasada, la dividimos en tantas porciones como Panettones queramos hacer. En mi caso fueron 3 de tamaño mediano. Estiramos cada porción de masa sobre la encimera enharinada y espolvoreamos el relleno. 
  • Enrollamos nuestra masa con relleno. 
  • Colocamos en el molde, doblándola las esquinas hacia abajo, y colocando los dobleces mirando hacia abajo en nuestro molde, de tal forma que se vea la parte lisa y bonita hacia arriba. 
  • Una vez hayamos colocado las masas en los moldes, tapamos cada uno de ellos con una bolsa de plástico. Yo en mi caso, utilicé bolsas tipo Zip para congelar de Ikea, que me vinieron de maravilla. Dejamos fermentar en el interior del horno como hemos hecho con la primera masa. En mi caso tardó unas 4-5 horas. 
  • Precalentamos el horno con calor arriba y abajo (yo también le puse ventilador) a 180º. Realizamos un corte en forma de cruz en el centro de cada Panettone y colocamos un trozo de mantequilla en el centro. 
  • Horneamos unos 30 minutos en la parte baja del horno, hasta que los pinchemos con un palo de brocheta y éste salga limpio. 
  • Por último, sólo nos queda dejarlos enfriar, y para que no se bajen, les atravesamos por la base con 3 palos de brocheta, y los colocamos boca abajo entre una silla y una mesa como veis en la imagen, hasta que se enfríe totalmente. 
  • Ahora sólo nos queda..... degustar, compartir y disfrutar!


viernes, 20 de noviembre de 2015

37º Desafío en la Cocina: Arepas Venezolanas

Buenas a tod@s!!!

Hoy os traigo la segunda receta, el segundo desafío, de este grupo tan genial de bloguer@s unidos por una pasión: la cocina. Este desafío ha sido muy divertido, ya que la desafiadora, Carolina, del Blog "Tomillo, Laurel y otras cosas de comer", nos daba pistas que a la mayoría nos despistaban un montón! Cada día que pasaba y había una nueva pista, madre mía.... (Bueno, aunque tengo que decir que después de la 4ª pista casi me lo pasé mejor, ya que había adivinado el desafío......y me encantó!)



En este caso, se trata de unas Arepas Venezolanas. No conocía de su existencia hasta este desafío, y la verdad es que en cuanto vi la idea, me encantó!!!. Me puse a buscar información por la red, y descubrí que hay un sinfín de rellenos, desde los más clásicos y tradicionales, hasta algunos con toques modernos. En este caso, yo he optado por hacerlas con dos rellenos diferentes: Por un lado, he optado por rellenarlas con "Carne molida"; y por otro, he realizado un relleno llamado "Sifrina", que combina el clásico relleno "Reina Pepiada" con queso amarillo. 




He de decir que en un principio calculé las cantidades para dos personas, pero creo que con esto os llega para 3, ya que llenan un montón. Si queréis saber un poco más sobre este plato, podéis pinchar en el siguiente enlace: http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm



Y por supuesto, si queréis conocer el resto de Arepas de mis compañer@s de Blog, click en el siguiente enlace: http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/11/arepas-37-desafio-en-la-cocina.html

Vamos allá con la receta:

Ingredientes: 

  • Para la masa de Arepa:
    • 1 taza de P.A.N. (Harina de maíz blanco precocida, la podéis encontrar en cualquier hipermercado en la sección de harinas)
    • 1 y 1/4 de taza de agua
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para las "Sifrinas":
    • 250 gr. de pechuga de pollo
    • 1/2 aguacate maduro
    • Semillas de medio chile (opcional)
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal 
    • Pimienta negra
    • Vino blanco
    • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Para las "Carne molida":
    • 250 gr. de carne picada de ternera
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 tomate de pera
    • 1/2 chile
    • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (o salsa Perrins)
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal
    • Pimienta negra. 
  • Queso Cheddar recién rallado
Elaboración:
  • En  primer lugar, vamos a comenzar haciendo la masa de nuestras arepas. Para ello, templamos el agua, y en un bol amplio, la mezclamos con la harina de maíz y la sal. 

  • Comenzamos amasando con una espátula de madera, pero enseguida vamos a poder amasar a mano, ya que no se nos va a pegar. Amasamos hasta obtener una masa fina y suave. Formamos una bola y dejamos reposar 10 minutos.
  • Mientras, vamos a empezar a preparar el relleno de las Sifrinas. En una fuente apta para el horno, colocamos la pechuga de pollo con un chorrito de aceite, otro de vino blanco, la sal y la pimienta, Asamos en el horno precalentado a 190º unos 18-20 minutos. 

  • Para hacer las arepas, formaremos bolas un poco más grandes que una pelota de golf, las aplastaremos con la mano dejándolas con un groso aproximado de 1 cm-1,5 cm. y con el dedo alisaremos las posibles grietas que puedan salir por los costados. 

  • En una plancha a fuego medio (yo al 6 de 9), cocinamos 5 minutos por cada lado.
     
  • Precalentamos el horno a 180º. Una vez finalizadas en la plancha, las colocamos sobre la rejilla del horno y las introducimos en el mismo a altura media unos 15 minutos. Yo, una vez que salieron del horno, las coloqué sobre un trapo de cocina y las tapé con otro hasta el momento de rellenarlas. 

  • Ahora, seguimos con el relleno "Sifrina". Una vez tengamos la pechuga hecha, la desmigamos sobre un plato hondo. 
  • Añadimos el aguacate, la mayonesa y las semillas de chile y lo aplastamos y mezclamos con la ayuda de un tenedor. Corregimos de sal, rociamos con unas gotas de limón (esto es para que el aguacate no se torne negro), y reservamos en la nevera (o si preferís, a temperatura ambiente, es cuestión de gustos).
  • Para realizar las arepas de carne molida, en primer lugar doramos el ajo con el chile en un chorrito de aceite de oliva.
  • Mientras, picamos la cebolla. Cuando tengamos el ajo dorado, salteamos junto con la cebolla hasta que ésta esté doradita. 
  • Agregamos la carne y la salsa Worcestershire, subimos el fuego y dejamos un par de minutos hasta que la carne coja color, removiendo de vez en cuando. 
  • Mientras, picamos el tomate (le quitamos las semillas y el agua que tiene). Agregamos a la carne. Salpimentamos la mezcla y dejamos cocinar unos 10 minutos más. 
  • Ahora sólo nos queda abrir nuestras arepas, rellenar la mitad con cada relleno, y....¡disfrutar!
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