domingo, 27 de septiembre de 2015

Tigres

Hola a tod@s!

Vamos a continuar con nuestro recetario navideño, pero en este caso vamos a elaborar un receta salada. 

¿A quién no le gustan los mejillones tigre? ¿Os animáis a elaborar conmigo este tradicional entrante? Hará las delicias de los grandes y de los pequeños, y su elaboración es más sencilla de lo que pueda parecer.

Con estas cantidades salen aproximadamente unos 30 mejillones, pero si os resultan muchos, podéis congelarlos perfectamente, como hacemos con las croquetas. 



¡Manos a la obra!

Ingredientes:

  • 1 malla de 1 kg. de mejillones
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 6 bocas de mar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva vigen extra
  • 30 gr. de harina
  • La leche necesaria para la bechamel
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso del caldo de cocción de los mejillones
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen abundante para freirlos.
Elaboración:
  • Ponemos en una cazuela con agua y una pizca de sal los mejillones para que se abran. 

  • Colamos medio vaso del caldo de los mejillones y reservamos.
  • Sacamos la carne de los mejillones y los limpiamos con ayuda de una tijera. Reservamos por un lado la carne y por otro las cáscaras.
  • Con ayuda de una tijera de cocina, picamos los mejillones en trozo pequeños. 
  • Picamos las gambas, las bocas de mar y mezclamos. 


  • En un cazo, ponemos a calentar el aceite. 
  • Cuando esté caliente, agregamos la harina y mezclamos hasta que se tueste. 

  • Agregamos el caldo de los mejillones y mezclamos con una varilla hasta obtener una mezcla uniforme. 

  • A fuego medio (yo al 4-5 de 9), vamos agregando leche poco a poco y removiendo con una varilla, hasta obtener una bechamel espesa, con una textura similar a la de las croquetas. 

  • Agregamos la mezcla de mejillones, bocas de mar y gambas e integramos bien con una espátula de silicona. 

  • Acto seguido, agregamos el tomate frito y mezclamos bien. Reservamos y dejamos templar. 

  • Mientras se enfría, podemos limpiar las cáscaras de los mejillones y vamos colocáncolas en una fuente. 
  • Con una cucharilla y con cuidado, vamos rellenando los mejillones con la bechamel que hemos preparado. 
  • Empanamos con pan rallado, huevo batido y una nueva capa de pan rallado. 


  • Freímos en aceite abundante y escurrimos sobre un papel absorbente.


  • ¡Que aproveche!

Perdiz Escabechada

Hola a tod@s!

Hoy vamos a elaborar un delicioso plato que tengo guardado en la recámara hace cosa de un año, y cuando hace un rato he visto las fotos, no he dudado en que esta tenía que ser la siguiente entrada, ya que hace tiempo que no subo una entrada de carne. Es una receta apta para principiantes, ya que como veréis, su elaboración es muy sencilla.

 En este caso, vamos a cocinar unas ricas perdices escabechadas que me regaló un amigo al que le gusta ir de caza. Nunca me había atrevido con un escabeche, y la verdad es que era una preparación que tampoco me ha llamado nunca la atención especialmente. Pero como normalmente este tipo de carne la hago en el horno, me apetecía cambiar un poco la forma de cocinarlo, y la verdad es que fue un acierto, ¡no parábamos de mojar pan! 



Para elaborar estas perdices, me he basado en una receta de pollo en escabeche que encontré en una de las muchas revistas de cocina que hay por casa, vamos con los ingredientes:

Ingredientes: 

  • 2 perdices
  • 2 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • sal
  • pimienta negra en grano (yo utilicé unos 10-12 granos)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a salpimentar las perdices y a dorarlas en una sartén con un poco de aceite. 

  • Cuando estén dorados, los pasamos a una olla. Añadimos al aceite en el que los hemos dorado el pimentón, removemos y lo agregamos a la olla con las perdices.
  • Agregamos los dientes de ajo cortados a la mitad, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y el tomillo. Mezclamos bien. 
  • Añadimos el vino blanco, el vinagre, el resto del aceite y la pimienta. Removemos bien y dejamos que se cocine a fuego medio unos 40 minutos. 

  • Mientras, vamos a asar las patatas en el horno. Las cortamos en rodajas, como para hacerlas a la panadera y las colocamos en una fuente de barro. 
  • Regamos con un poco de jugo de las perdices y colocamos en el horno precalentado a 180º, con calor arriba y abajo, unos 30-40 minutos, hasta que estén blanditas.
  • Por último, vamos a colocar las perdices sobre las patatas asadas, regamos con todo el jugo y la verdura y llevamos al horno unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores. Ahora sólo nos queda disfrutar!

jueves, 24 de septiembre de 2015

Tarta Mousse de Naranja y chocolate

Buenos días!

Después de un mes ausente, y ya casada con la mejor persona del mundo, ¡volvemos a los fogones!

La receta de hoy va dedicada a esa persona, ya que hoy cumple 30 añitos, asi que... ¡Feliz cumpleaños! 

A él le gustan más las tartas de limón y de queso, pero como no tengo ninguna en la recámara, os propongo una tarta con mousse de naranja y chocolate, nada empalagosa, con un sabor muy suave y delicado. A mí personalmente me encanta esta tarta, ya que la combinación naranja-chocolate (y naranja-menta...) me parece espectacular. 




Parece más laboriosa de lo que realmente es, lo único que tenemos que tener en cuenta son las cantidades (sale una tarta bien hermosa y alta, nosotros comimos 12 personas y sobró un cuarto de tarta) y los tiempos, tener paciencia y respetar los tiempos de refrigeración. 

Para elaborarla me he basado en la receta del blog "Les punyetetes de la Li", pero yo la he hecho un par de cambios: el bizcocho le he hecho de chocolate y he hecho menos mousse de naranja, ya que la cantidad que viene en la receta es demasiada.



Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 1 yogur de chocolate (en mi caso era un yogur mousse de chocolate que era lo que tenía en la nevera)
    • 3 huevos
    • 2 medidas del yogur de azúcar
    • 3 medidas del yogur de harina
    • 1/2 medida del yogur de mantequilla derretida
    • 1/2 medida del yogur de aceite 
    • 1 sobre de levadura química


  • Para el almíbar
    • 1 vaso de agua
    • 1 vaso de azúcar


  • Para la mousse de chocolate
    • 250 gr. de chocolate para postres
    • 250 ml. de nata para montar
    • 150 gr. de azúcar
    • 6 hojas de gelatina neutra
    • 50 ml. de agua caliente


  • Para la mousse de naranja:
    • 250 ml. de nata para montar
    • 156 ml. de zumo de naranja
    • 6 hojas de gelatina neutra
    • 125 gr. de azúcar


  • Para la gelatina de naranja:
    • 500 ml. de zumo de naranja
    • 6 hojas de gelatina neutra
    • 100 gr. de azúcar

Elaboración:

  • Vamos a comenzar elaborando el bizcocho para que se vaya enfriando mientra preparamos el almíbar y la mousse de chocolate. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar. Ponemos el horno a calentar a 180º con calor arriba y abajo con ventilador. 
  • Añadimos el yogur, el aceite y la matequilla y mezclamos. 
  • Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
  • Engrasamos con mantequilla y enharinamos el molde en el que vamos a hacer el bizcocho.
  • Vertemos la mezcla del bizcocho y llevamos al horno, en mi caso tardó en hacerse 30 minutos. Estará listo cuando le pinchemos con un cuchillo y éste salga limpio. Dejamos enfriar para desmoldar. 
  • Ponemos en un cazo el azúcar y el agua para que se vaya haciendo el almíbar a fuego medio unos 15-20 minutos. 
  • Vamos a elaborar la mousse de chocolate. Ponemos a derretir el chocolate en un cazo a fuego bajo (yo al 3 de 9) o al baño maría. 
  • Mientras, hidratamos la gelatina en agua fría. 
  • Montamos la nata, que estará bien fría, en un bol amplio hasta que haga picos fuertes. Reservamos.
  • Cuando tengamos el chocolate derretido, vertemos en un bol y disolvemos la gelatina en el agua caliente. 
  • Agregamos la gelatina al chocolate y mezclamos. 
  • Agregamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
  • Cortamos el bizcocho en 3 láminas y colocamos la primera de ellas sobre la base del molde en el que hemos hecho el bizcocho y la untamos generosamente con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona. 
  • Vertemos la mousse de chocolate y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. 
  • Pasado el tiempo, vamos a elaborar la mousse de naranja. Para ello, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. 
  • Montamos la nata con el azúcar hasta que haga picos fuertes. Reservamos. 
  • Calentamos un poco de zumo de naranja, escurrimos la gelatina y la disolvemos en el zumo caliente. 
  • Agregamos a la nata el zumo con la gelatina disuelta y el resto del zumo. Mezclamos con movimientos envolventes. 
  • Colocamos sobre la mousse de chocolate la segunda capa de bizcocho y volvemos a untar bien con almíbar. 
  • Vertemos la mousse de naranja y llevamos al frigorífico otras 2 horas. 
  • Pasado el tiempo, vamos a elaborar la última capa: la gelatina de naranja. Para ello, Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. 
  • Colamos el zumo en un cazo, agregamos el azúcar y calentamos sin que llegue a hervir. 
  • Apartamos el cazo del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y agregamos a la mezcla de zumo y azúcar. Mezclamos bien. 
  • Con una cuchara y mucho cuidado, vamos a verter la gelatina sobre la mousse de naranja. Llevamos a la nevera unas 3 horas. 
  • Desmoldamos con mucho cuidado sobre la base en la que vamos a presentarla. En mi caso era un portatartas. 
  • Colocamos con cuidado los canutillos (también podéis poner bizcochos de soletilla, mikados...). Atamos con una cuerda y adornamos con un lazo. ¡Lista para sorprender!
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