martes, 18 de agosto de 2015

Salmorejo

Buenos días a tod@s!

Hoy vamos a continuar con el recetario de verano, con un entrante o primer plato muy fresquito para los días de calor estivales, muy sano, muy sencillo de preparar y que podemos tomar a cualquier hora: salmorejo. 



El salmorejo nació en la antigua ciudad de Córdoba. Es una sopa fría parecida al gazpacho, con la diferencia de que a este último se le suele añadir pepino y pimiento verde, y al salmorejo miga de pan, aunque yo en mi caso lo hago sin ella, me parece que queda una textura perfecta. Si queréis añadirla, no tenéis más que coger 2 rebanadas de pan de molde, quitarles la corteza, cortarlas en taquitos y agregarlos al robot de cocina en el primer paso. 



Vamos con esta sencilla receta:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gr. de tomates
  • 40 gr. de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde (opcional)
  • 250 ml. de aceite de oliva virgen 
  • 2 cucharaditas de vinagre de jerez (o 4 cucharaditas de vinagre de vino blanco)
  • 1 cucharadita de sal
Elaboración:
  • Lavamos y picamos los tomates. También pelamos y partimos el ajo en 2 partes. 
  • Trituramos con el robot de cocina (o en su defecto, con la batidora) hasta obtener un puré espeso. Agregamos la mitad del aceite y volvemos a triturar.
     
  • Cuando empiece  emulsionar, agregamos el resto del aceite y trituramos bien hasta obtener una emulsión. 

  • Colamos con ayuda de una cuchara y un colador para desechar las pieles y pepitas. 

  • Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir. 



martes, 11 de agosto de 2015

Marmita de bonito

La Marmita de bonito (o también conocida como Sorropotún en Cantabria, Marmitako en el País Vasco...), es un plato cuyo origen se atribuye a los pescadores vascos que en el Siglo XIX se asentaron en la costa cántabra. 

Es un plato muy típico de Cantabria, mi tierra, y para mí una de las mejores formas de elaborar un plato de bonito, aunque reconozco que es un pescado que me encanta de cualquier forma: a la parrilla, a la plancha, con un buen pisto de verduras, con una fritada de pimiento verde y cebolla... El secreto de un buen plato a base de bonito es no hacer el pescado en exceso, ya que es muy sabroso y completo, pero si nos pasamos con la cocción se queda seco. 



En una de mis visitas veraniegas al Mercado de la Esperanza de Santander, no me he podido resistir a comprar unas ruedas de bonito, ya que está de temporada, para prepararlo de diversas formas, entre ellas este Sorropotún tan sabroso. 

Aprovecho la entrada para dedicarosla todo@s aquellos que vais a disfrutar de las Fiestas de San Tiburcio que se celebran en mi pueblo (en las que este año no podré estar), en las que es tradición elaborar unas deliciosas marmitas por equipos en la Plaza del Mercado, llenando la misma de vida y de alegría durante todo el día. 

Vamos con la receta y... ¡VIVA SAN TIBURCIO!

Ingredientes (para 2-3 personas):

  • Un diente de ajo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla y cuarto
  • Un tomate
  • 4 patatas medianas
  • 1 rueda de bonito del Cantábrico bien hermosa
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Fumet de bonito o agua
Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a picar el diente de ajo pequeñito, y lo vamos a poner a refreír en una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. 
  • Mientras se dora el ajo, vamos a picar muy fino el pimiento y la cebolla. Cuando esté casi dorado el ajo, añadimos el pimiento y la cebolla con una pizca de sal y lo dejamos cocinar a fuego medio (yo al 5 de 9) durante unos 15 minutos. 
  • Mientras, vamos a lavar y picar el tomate bien pequeño. Cuando el pimiento y la cebolla esté bien blanditos, vamos a agregar el tomate, mezclamos y dejamos cocinar 5-10 minutos más. 
  • Pelamos las patatas y las "triscamos". Para los que nunca lo habéis hecho, consiste en cortar las patatas metiendo el cuchillo hasta la mitad del corte, y cascando la otra mitad del corte girando el cuchillo. Ésto se hace para aprovechar el almidón de la patata como espesante natural para nuestro guiso. Agregamos a la verdura, y rehogamos 5 minutos todo junto hasta que las patatas estén un poco harinosas. 
  • Agregamos el fumet de bonito o el agua templado, en el caso de que no tengamos el primero. Corregimos de sal y dejamos cocer unos 30-35 minutos hasta que la patata esté tierna.
  • Troceamos el bonito en tacos. 
  • Cuando la patata esté tierna, agregamos el bonito, removemos con cuidado para que se integren todos los ingredientes, y dejamos cocer con la tapa 5 minutos más. 
  • Dejamos reposar 10 minutos y a disfrutar de este maravilloso guiso marinero.



miércoles, 5 de agosto de 2015

Galletas en Espiral

Hola a tod@s!

Revisando las entradas del blog para decidir qué receta publicar, me he dado cuenta de que hace mucho que no comparto con vosotros unas ricas... ¡galletas! 

Éstas en concreto son unas galletas especiales para mí, ya que fueron las primeras que hice. Las vi tan vistosas y originales (en el blog "Magdalenas de Chocolate") que no tuve "más remedio" que hacerlas, y desde ese día las he repetido unas cuantas veces y compartido con familiares, amigos, compañeros de trabajo... y el resultado siempre ha sido el mismo: unas originales galletas que encantan a todo el que las prueba. 



Así que coger papel y lápiz y anotad los ingredientes:

Ingredientes (para unas 30-35 galletas):

  • Para la masa de vainilla:
    • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 50 gr. de azúcar
    • 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
    • 1/2 yema batida
    • 175 gr. de harina
    • 1 pizca de sal
  • Para la masa de chocolate:
    • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 50 gr. de azúcar
    • 1/2 yema batida
    • 165 gr. de harina
    • 15 gr. de cacao puro en polvo Valor
    • 1 pizca de sal
Elaboración:
  • Vamos a empezar elaborando la masa de vainilla: Batimos la mantequilla con azúcar hasta que esté cremoso. 
  • Añadimos la yema, la sal y la vainilla y batimos bien. 

  • Incorporamos la harina y comenzamos mezclando con una cuchara de madera. Cuando haya cogido algo de consistencia, continuamos mezclando con las manos hasta obtener una masa lisa, firme y homogénea. Reservamos.

  • En segundo lugar, vamos a proceder con la masa de chocolate. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. 

  • Añadimos la yema, la sal y el cacao y mezclamos. 

  • Incorporamos la harina y comenzamos mezclando con una cuchara de madera. Cuando haya cogido algo de consistencia, continuamos mezclando con las manos hasta obtener una masa lisa, firme y homogénea.
  • Envolvemos ambas masas en film transparente y llevamos a la nevera 30 minutos como mínimo (podemos dejarlo algo más de tiempo) 
  • Colocamos en la encimera una capa de film transparente y sobre ella la masa de mantequilla tapada con otra capa de film. Estiramos con ayuda del rodillo hasta hacer un rectángulo de unos 5 mm. de grosor.
  • Realizamos la misma operación con la masa de chocolate, intentando que ambos rectángulos nos queden de un tamaño lo más igual posible. Retiramos el film que cubre la masa de vainilla, pincelamos con un poco de leche y colocamos la masa de chocolate sobre ella. 
  • Enrollamos ambas masas con mucho cuidado con ayuda del film como veis en la imagen: 

  • El resultado será el siguiente: 
  • Yo os recomiendo envolver el "rollito" en el film y llevar unos 20 minutos a la nevera para que se endurezca. Pasado el tiempo, cortamos el "rollito" en rodajas no muy gordas con un cuchillo de sierra y colocamos sobre la bandeja del horno. 
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 12-15 minutos, hasta que veamos que están bien doraditas. Cuando estén listas, colocamos sobre una rejilla para que se enfríen con mucho cuidado, ya que según salen están blanditas y se pueden romper. Al enfriarse se endurecen y quedan crujientes. 
  • ¡Que aproveche!
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