sábado, 20 de diciembre de 2014

Tronco de Navidad

¡FELIZ NAVIDAD!

¡Ya no queda nada para que llegue!

Y qué mejor forma de celebrarlo que cocinando una de las mejores recetas navideñas que he probado, ¡es increíble!

Vamos a hacer un Tronco de Navidad rellenos de Mousse de Turrón. La receta la he sacado de la web Webos Fritos, si no conocéis la página de la gran Su, ¡ya estáis tardando! tiene un montón de recetas de diferentes dificultades, dulces, saladas... ¡es toda una artista1 Yo lo que he hecho es añadirle las fotos del paso a paso, como en todas mis recetas.

Os recomiendo 100% atreveros con este magnífico postre, ya veréis como gusta a todo el mundo, y tiene un sabor a turrón muy suave, no resulta nada empalagoso. 

Como única recomendación es que tengáis paciencia, no por que la elaboración sea nada complicada, sino porque tenéis que esperar los tiempos que os explico más abajo, y manejar el bizcocho con cuidadito para que no se nos rompa. Con estos dos simples consejos, conseguiréis un Tronco de Navidad digno del mejor chef!. 



Manos a la obra, ¿no?

Ingredientes:


  • Para el bizcocho genovés:
    • 4 huevos "L"
    • 100 gr. de azúcar
    • 120 gr. de harina
    • Un pellizco de sal
  • Para el almíbar:
    • 100 gr. de agua
    • 100 gr. de azúcar
    • Unas gotitas de zumo de limón
    • 2 cucharadas soperas de ron
  • Para el relleno "Mousse de Turrón":
    • 500 gr. de nata para montar mínimo 35% de materia grasa (Para esto no vale la del Mercadona, ya que su contenido en materia grasa es menor y probablemente la nata no coja el cuerpo suficiente y se baje, yo compro la de Central Lechera Asturiana)
    • 50 gr. de leche (yo usé semidesnatada, que es la que tengo en casa y sale perfecto)
    • 50 gr. de azúcar
    • 1 tableta (300 gr.) de turrón blando de Jijona
    • 1 sobre de gelatina neutra de 10 gr. (podéis utilizar gelatina neutra en láminas, sólo tenéis que seguir las instrucciones del fabricante)
  • Para el chocolate:
    • 1 tableta (200 gr.) de chocolate fondant para postres
    • 50 gr. de mantequilla fundida
    • 50 gr. de agua

Elaboración:
  • Empezaremos por el bizcocho. En primer lugar, separamos las claras y las yemas de los huevos, que deberán estar a temperatura ambiente. Ponemos el horno a calentar a 180º con calor arriba y abajo (no hace falta ventilador).
  • En un bol, vamos montando las claras con la batidora de varillas. Cuando veamos que empiezan a espumar y sin dejar de batir, vamos agregando el azúcar poco a poco en forma de lluvia. 
  • Batimos las yemas y con ayuda de una espátula de silicona, agregamos a las claras. 

  • Tamizamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes. 
  • Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
  • Vertemos la mezcla y extendemos por toda la superficie de la bandeja. Introducimos en el horno 12 minutos a altura media. 
  • Mientras, humedecemos un paño de cocina, lo escurrimos bien y lo extendemos sobre la encimera. Cuando esté hecho el bizcocho, lo sacamos de la bandeja (con papel incluido) y lo colocamos sobre el paño húmedo. 
  • Enrollamos con ciudado, ayudándonos del trapo y tensando con cuidado para que nos quede bien apretado. 

  • Reservamos 2 horas. Como veís, yo le pongo unas gomas de pelo para que esté bien apretadito (pero sin pasarnos). 

  • Vamos con el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo. 
  • Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos removiendo con una varilla. Dejamos enfriar y reservamos. 


  • El paso siguiente es el mousse de turrón. Lo primero, vamos a picar el turrón en trocitos pequeños. Reservamos. 
  • Calentamos la leche en el microondas y deshacemos el sobre de gelatina, con cuidado de no dejar grumos. (Si lo hacéis con gelatina en láminas, normalmente 6 hojas equivalen a un sobre. Tendréis que hidratar las hojas en agua fría durante 5 minutos, calentar la leche y deshacerla en la leche caliente). Reservamos.
  • En un bol amplio, montamos la nata (que estará bien fría) hasta que haga picos fuertes.
  • Agregamos la mezcla de leche y gelatina y batimos unos segundos más con la batidora de varillas. 
  • Por último, añadimos el turrón picado y mezclamos con movimientos envolventes ayudados con la espátula de silicona, para que no se nos baje. Tapamos con film transparente y reservamos 1 hora y media-2 horas en la nevera. 

  • Vamos a rellenarlo. Pasado el tiempo, desenrollamos el bizcocho con mucho cuidado, ya que este momento es el clave para que no se nos rompa.
  • Con un pincel de silicona, pintamos con el almíbar (usaremos todo, o prácticamente todo, no es mucho aunque igual os lo pueda parecer!)
  • Extendemos el mousse de turrón con ayuda de la espátula. 
  • Enrollamos con mucho cuidado, ayudándonos del papel de hornear. Como veis, en este paso el papel y el trapo quedan fuera de nuestro tronco. 
  • Envolvemos con el papel de hornear.
  • Enrollamos en el trapo húmedo y dejamos reposar otra hora y media o 2 horas. Su no pone nada de nevera, pero yo le metí en ella para que la mousse no pierda consistencia. 

  • Para hacer la cobertura, ponemos todos los ingredientes en un bol. Vamos deshaciendo en el microondas con golpes de calor de 30 segundos, vamos sacando y removiendo hasta que esté bien fundido. Reservamos. 


  • Ahora vamos con el montaje (es mucho más fácil de lo que parece, de verdad). En primer lugar, vamos a forrar con papel de aluminio la fuente en la que vamos a presentar nuestro tronco. (Yo luego tuve que cambiar porque no me cabía...)
  • Desenrollamos el tronco y le cortamos los extremos para que nos queden bien rectos. 
  • Cortamos un extremo para hacer la rama superior como veis en la imagen. Yo utilizo un cuchillo panero porque me resulta más útil para este tipo de cortes.
  • Colocamos el tronco sobre nuestra bandeja forrada y le ponemos un "pegote" de chocolate para pegar nuestra rama. 

  • Forramos los extremos y la parte superior de la rama con papel de aluminio para que no se nos manche de chocolate. 
  • Con ayuda de la espátula de silicona, vamos extendiendo toda la cobertura de chocolate por nuestro tronco. Esperamos 20 minutos para que se solidifique un poco el chocolate.
  • Con un tenedor, hacemos las rayas de nuestro tronco, como si fuera la corteza de un árbol. 
  • Quitamos todo el papel de aluminio que habíamos puesto para no manchar la bandeja. 
  • ¡¡¡Listos para ponernos las botas!!!



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