martes, 19 de agosto de 2014

Sayadia de Port Said

Hola a todos!
       Después de unos cuantos días perdida por vacaciones, volvemos con nuevas recetas ricas y fáciles de elaborar. En este caso, vamos con un plato de cocina internacional, sacado de un libro cargado de platos deliciosos que me regaló Sebas, titulado "Culinaria Mundial".
       Hoy vamos a cocinar un plato de pescado, más concretamente dorada, os cito la explicación del plato que nos ofrece el libro:

       "Nunca se había hecho enrojecer de tal manera a un pez sin que éste protestara. Sólo el bolti, llegado del Mar Rojo, podía aceptar tal sumisión. Este pescado, cuyo aspecto recuerda el de la dorada, nada en las profundidades del mar mítico vuelto a cerrar para siempre. Los egipcios le ofrecieron un lugar privilegiado inventando la sayadia. El mero y la dorada pueden sustituir al bolti, que al parecer nunca supera la entrada del Canal de Suez. 
       La salsa es primordial en la elaboración de la sayadia. Se tienen que escoger unos tomates maduros y jugosos. Se dora la cebolla picada sin que llegue a quemarse. El ajo se quema enseguida, por lo que es preferible añadirlo cuando la cebolla ya esté dorada. 
       Hasta aquí la salsa de tomate no tiene nada de soprendente: este tipo de cocina se encuentra en la mayoría de las cocinas mediterráneas. Lo que confiere a la salsa toda su identidad son las hierbas aromáticas: el perejil y el cilantro la aromatizan con sabores orientales. El perejil, no tan elegante como su pariente el perejil rizado, cada vez es más codiciado y Oriente se le entrega. Su perfume pronunciado combina con todas las salsas. Salpimentados, el tomate, la cebolla, el cilantro y el perejil se rehogan juntos para formar una salsa llena de sabores."




Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Vino Blanco

  • 2 doradas 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 5 ramitas de cilantro
  • 5 ramitas de perejil
  • Sal 
  • Pimienta
Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas para hacerlas a la panadera en el horno. Salamos, rociamos con aceite de oliva y un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con hierbas provenzales. Llevamos al horno durante 30 minutos. 
  • Mientras, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la zanahoria durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio, hasta que esté hecha. 
  • Mientras se hace la zanahoria, pelamosy picamos los ajos y la cebolla. Cuando tengamos hecha la zanahoria, añadimos la cebolla y la doramos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el ajo picado. Doramos todo junto un minuto. 
  • Lavamos y pelamos los tomates, los cortamos en dados y los añadimos a la sartén. Mezclamos y rehogamos a fuego medio hasta obtener un puré de tomate (unos 10 minutos). 
  • Mientras se hace el tomate, picamos juntos el perejil y el cilantro. Añadimos un vaso de agua a la salsa de tomate, el perejil y el cilantro. Salpimentamos y removemos. Rehogamos unos 5 minutos a fuego lento sin dejar de mover. 
  • Sacamos las patatas del horno y reservamos. Colocamos las dos doradas abiertas (os lo puede hacer el pescadero) en una fuente de horno y salamos.
  • Colocamos las patatas alrededor del pescado y rociamos con un chorrito de aceite de oliva. 
  • Regamos con la salsa, tanto las patatas como las doradas, y llevamos al horno a 180º durante unos 2o minutos. 
  • ¡Listo para degustar!
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